Классический рецепт персикового масла

Собрали на фермерском рынке слишком много спелых персиков? Используйте их, чтобы сделать собственное персиковое масло.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое персиковое масло?
• 5 способов использования персикового масла
• Рецепт домашнего персикового масла

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое персиковое масло?

Персиковое масло - это фруктовое масло готовится путем варки свежих персиков на плите (или в мультиварке) до тех пор, пока они не станут густой, легко растекающейся консистенцией. В отличие от джема, персиковое масло содержит меньше сахара (в некоторых рецептах сахар полностью отсутствует) и имеет более темный цвет. Он не так известен, как яблочное масло , но персиковое масло хорошо использовать для многих персиков, так как они готовятся в виде концентрированной пасты.

5 способов использования персикового масла

Персиковое масло - это простой способ добавить персиковый аромат практически ко всему. Попробуйте персиковое масло:

1. На бутерброде с ветчиной : Персики и ветчина - идеальное сочетание, а фруктовое масло - идеальный намаз для бутербродов, поскольку он не слишком сладкий.
2. Со свиными отбивными : В следующий раз, когда вы подадите свиные отбивные , замените стандартный яблочный соус ложкой персикового масла.
3. С сырной тарелкой : Персиковое масло особенно хорошо сочетается с острым чеддером.
4. Закрученный в мороженое : Добавьте к простому ванильному мороженому легкие нотки летнего персика.
5. С кашей из коричневого риса : Большинство фруктовых масел прекрасно сочетаются с кашами, но персиковое масло особенно хорошо сочетается с кашей из коричневого риса.

Рецепт домашнего персикового масла

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 5 фунтов свежих персиков, вымытых, без косточек и крупно нарезанных
• ½ стакана сахара (или замените коричневый сахар, кленовый сироп или мед)
• 1 столовая ложка лимонного сока, сока лайма или яблочного уксуса
• 1 стручок ванили, нарезанный
• 1 стручок кардамона
• 1 палочка корицы
• 1 стручок звездчатого аниса
• Щепотка соли

1. Для однородной консистенции персикового масла удалите кожуру, бланшировав персики в большой кастрюле с кипящей водой. Для большего цвета и аромата вымойте персики и оставьте кожицу.
2. В большой кастрюле с толстым дном или другой широкой неглубокой сковороде на сильном огне смешайте персики, сахар, лимонный сок и ваниль с достаточным количеством воды, чтобы просто покрыть крышкой.
3. Оберните специи (включая пустой стручок стручков ванили) в марле и добавьте в персиковую смесь. Доведите до кипения и сразу же уменьшите огонь до кипения. Варить на медленном огне около 30 минут, пока персики не станут очень мягкими.
4. Достаньте пакетик со специями и пропустите персики через мельницу в миску. Если у вас нет пищевой мельницы, вы можете использовать погружной блендер или кухонный комбайн, чтобы измельчить персики.
5. Верните персиковое пюре в кастрюлю и готовьте на медленном огне, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить пригорание, пока смесь не станет очень густой и блестящей, примерно 2 часа.
6. Чтобы проверить степень готовности, удалите ложку персикового масла и дайте постоять при комнатной температуре, вдали от пара, в течение 2 минут. Если масло остается на ложке, оно готово. Вы также можете выложить немного персикового масла на охлажденную тарелку. Если жидкость стекает с персикового масла, потребуется больше времени.
7. Когда персиковое масло достигнет желаемой консистенции, приправьте щепоткой соли. Разложите ложкой по банкам для консервирования и дайте остыть до комнатной температуры. Персиковое масло хранится в холодильнике около 3 недель. Чтобы продлить срок хранения персикового масла, вы можете использовать баню с горячей водой для хранения персикового масла или хранить персиковое масло в морозильной камере.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.