Рецепт настоящего немецкого картофельного салата от шеф-повара Томаса Келлера

Если вы хотите служить Классический винный шницель от шеф-повара Томаса Келлера с гарниром попробуйте этот легкий и освежающий салат из картофеля и огурцов из Германии. В отличие от более тяжелого американского картофельного салата, этот немецкий картофельный салат является ярким и острым дополнением к классическому жареному и панированному венскому шницелю.

Перейти к разделу

• В чем разница между американским и немецким картофельным салатом?
• Рецепт немецкого картофельного салата от шеф-повара Томаса Келлера
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

В чем разница между американским и немецким картофельным салатом?

Американский картофельный салат, который вы увидите на следующем барбекю, заправлен майонезом и может включать лук, зелень или яйца вкрутую. Между тем, немецкий картофельный салат имеет более легкую заправку с уксусом и горчицей в качестве основы. Многие рецепты немецких картофельных салатов также включают бекон. В отличие от американского картофельного салата, немецкий сорт также можно подавать теплым.

найти восход и знак луны

Рецепт немецкого картофельного салата от шеф-повара Томаса Келлера

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для винегрета из цельнозерновой горчицы

• 225 г белого винного уксуса
• 50 г дижонской горчицы
• 50 г цельнозерновой горчицы
• 10 г кошерной соли
• 550 г рапсового масла

Оборудование :

• Миска для смешивания
• Венчик

Рецепт немецкого картофельного салата

• 600 г картофеля Red Bliss
• 1000 г картофеля Юкон Голд
• 400 г винегрета из цельнозерновой горчицы (рецепт см. Выше)
• 200 г огурцов
• 100 г лука-шалота
• 30 г свежей петрушки, измельченной
• 60 г хрустящего бекона, нарезанного
• 1 пучок кресс-салата
• Кошерная соль

Оборудование :

• Поварской нож
• Разделочная доска
• Мандолина
• Чаши для смешивания
• Венчик
• Резиновый шпатель
• Большая кастрюля для соуса
• Паук или скиммер

1. Сделайте горчичный винегрет . Смешайте в миске уксус, дижонскую горчицу, цельнозерновую горчицу и кошерную соль. Хорошо взбейте, пока все ингредиенты не смешаются. Медленно сбрызните рапсовым маслом, энергично взбивая. Продолжайте взбивать, пока хорошо не превратится в эмульсию. Храните в холодильнике в герметичном контейнере до тех пор, пока он не понадобится.
2. Нарезать овощи . Нарежьте лук-шалот на мандолине или поварским ножом до толщины дюйма. Смешайте нарезанный лук-шалот с заправкой из цельнозерновой горчицы в большой миске. Нарежьте красный картофель и сливки Yukon Gold Creamers на мандолине на кусочки размером 3/16 дюйма.
3. Приготовить картошку . Картофель хорошо промыть и процедить. Положите нарезанный картофель в большую кастрюлю и залейте 2,5 см холодной воды. Поставьте картофель на средний огонь и доведите до кипения. Слегка тушите, пока картофель не станет мягким, но не развалится.
4. Добавьте картофель в заправку . Переложите картофель с помощью паука, шумовки или шумовки в миску для смешивания и добавьте винегрет и лук-шалот до равномерного распределения. Следите за тем, чтобы картофель не сломался. Переложить картофель в емкость и накрыть крышкой. Остудить в холодильнике.
5. Подготовить огурцы . Нарежьте огурцы ломтиками толщиной ⅛ дюйма и переложите в небольшую миску. Добавьте 1% кошерной соли из расчета на массу нарезанных огурцов и оставьте на 10 минут. Промокните огурцы бумажными полотенцами (они выделяют жидкость) и храните охлажденными в герметичном контейнере.
6. Готовый картофельный салат . Дайте картофелю остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. Добавьте соленые огурцы и нарезанную свежую петрушку, стараясь не расколоть картофель. Украсить рубленым хрустящим беконом и веточками кресс-салата.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.