13 видов французского хлеба

Для французов Хлеб это национальное право по рождению и гораздо больше, чем отдельный ингредиент. Французский хлеб - это самовыражение и традиции, и каждый из бесчисленных вариаций и стилей имеет свое место в хореографии повседневной жизни.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• 13 видов французского хлеба
• Готовы к большему?
• Узнайте больше о мастер-классе Apollonia Poilâne

13 видов французского хлеба

Будь то основа для тартина с открытым лицом, подается на завтрак с дымящейся чашкой кофе с молоком или подается вместе с сырной пастой и мясными закусками у парка, есть французский хлеб, который идеально подходит для этого случая:

1. Багет : Французский багет - один из самых популярных видов хлеба во французской кухне, известный своей хрустящей хрустящей корочкой и мягким жеванием. 26-дюймовый тонкий хлеб впервые вошел в моду в конце 1800-х годов, а к 1920 году он был официально определен по цене, весу и длине. А стандартный багет - это только начало: для бутербродов есть полубагет или полубагет. ; в нить , или веревка, форма очень тонкая; и батард, более широкий и продолговатый хлеб.
2. Хлебный шар : Этот традиционный круглый хлеб фирменной формы шара сделан из четырех простых ингредиентов: воды, хлебной муки, разрыхлителя (пекарских дрожжей) и соли. Буль, что по-французски означает мяч, представляет собой хрустящий хлеб, который можно обмакнуть в оливковое масло в качестве закуски или подать вместе с различными видами мяса и сырами.
3. Бриошь : Богатые булочки - это основной продукт булочной, один из немногих продуктов, которые можно найти как во французских пекарнях, так и в кондитерских. Этот сладкий хлеб, сделанный из 100-процентной белой муки, яиц, масла и небольшого количества сахара, несложно приготовить, но он требует длительного и бережного замешивания из-за высокого содержания жира. Это стоит усилий - в результате получается насыщенный и воздушный хлеб с плотным мякишем, который так хочется макать в горячий шоколад.
4. Увеличение : Этот традиционный продукт для завтрака выполняет двойную функцию: выпечка и хлеб. Известный своей формой полумесяца и маслянистым оттенком, увеличение - это универсальный вариант хлеба, который можно сочетать с несладким мясом и сырами или такими сладостями, как джем и шоколад.
5. Фугасс : Fougasse, хлеб в стиле лепешек, узнаваемый по характерным чертам, напоминающим пшеничный колос, больше всего ассоциируется с Провансом, Франция. Родственник Итальянская фокачча , фугас иногда включает в себя пикантные ингредиенты, такие как оливки, анчоусы, сыр и чеснок.
6. Ореховый хлеб : Этот цельнозерновой ореховый батон сделан из коричневого сахара, грецких орехов, теплого молока и пшеничной муки, которые в сочетании создают множество сложных вкусов и текстур. Ореховый хлеб Хорошо сочетается с мягкими сырами и намазывается как джем или желе.
7. Брие хлеб : Брие хлеб это традиционный французский нормандский хлеб с характерными полосами в стиле конше и теплым маслянистым оттенком. Благодаря долгому процессу замеса, брие хлеб представляет собой довольно плотный батон с плотным мякишем.
8. Цельнозерновой хлеб : Цельнозерновой хлеб представляет собой буханку цельнозернового хлеба с плотным влажным мякишем. Этот жевательный черный хлеб обычно содержит белую муку в своих смесях; цельный хлеб , похожий на вид хлеб, изготавливается из 100-процентной цельнозерновой муки.
9. Коронный хлеб : Коронный хлеб , По-французски «хлебная корона», получила свое название благодаря уникальной форме короны. Мягкий хлеб состоит из небольших булочек на закваске, которые легко оторвать и использовать с супами, сырами или сладкими пастами.
10. Имбирный пряник : Этот быстрый хлеб сделан из ржаной муки, меда и теплых специй, таких как корица. Французский для хлеба со специями, имбирный пряник представляет собой нечто среднее между пирогом и хлебом, обычно подается в качестве сопровождения к фуа-гра, свежим сырам и конфи.
11. Деревенский хлеб : Деревенский, сытный деревенский хлеб, приготовленный из закваски и цельнозерновой муки, этот старинный хлеб не такой острый, как закваска из Сан-Франциско, и имеет более плотную крошку, чем хлеб на закваске - Другие Французский пшеничный хлеб на закваске. Также известен как боль миш , деревенский хлеб Идеально подходит для варенья или идеальна для приготовления бутербродов.
12. Pain de Mie : Pain de Mie , По-французски «хлеб из крошки», представляет собой белый пушистый хлеб с легкой корочкой. В рецепте хлеба для сэндвичей используются коммерческие дрожжи, которые создают мягкий вкус и однородную текстуру. Pain de mie - это идеальный хлеб для сэндвичей, который является прекрасной основой для французский тост (Французские тосты) или гренки.
13. ржаной хлеб : ржаной хлеб это деревенский французский ржаной хлеб с солодовым шоколадным вкусом. Рожь , морозостойкое зерно, которое растет в почве с низким содержанием питательных веществ, когда-то было основным продуктом питания в Северной и Восточной Европе.

Готовы к большему?

Мы вас прикрыли. Все, что вы месите (видите, что мы там делали?) Годовое членство в MasterClass , немного воды, муки, соли и дрожжей, а также наши эксклюзивные уроки от Аполлонии Поилан - первой хлебопечки Парижа и одного из первых архитекторов движения кустарного хлеба. Закатайте рукава и приступайте к выпечке.