Что такое рожь? Узнайте о ржи и о том, как использовать рожь в кулинарии

Если вы любитель хлеба, крекеров, пива или виски, то, вероятно, вам знакома рожь. Это съедобное зерно на протяжении тысячелетий употреблялось в пищу людьми и остается любимым блюдом многих посетителей.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое рожь?
• Как рожь употребляется в пищу?
• Какой вкус у ржи?
• Какая польза от ржи для здоровья?
• 3 совета по добавлению ржи в кулинарию

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое рожь?

Рожь (известна под названием вида Ржаные крупы ) является частью семейства злаковых, которые сами по себе являются съедобными травами. Другие сорта злаков - пшеница, ячмень, просо и сорго. Такие злаковые травы включают множество съедобных компонентов: эндосперм, зародыши и отруби.

Рожь хорошо растет в северном умеренном климате. Большая часть урожая ржи в мире поступает из Центральной и Восточной Европы, включая Россию, Польшу и Германию. Рожь также выращивают в Канаде, некоторых частях Азии и некоторых регионах США, включая северные районы штата Нью-Йорк. Большинство фермеров сажают семена озимой ржи, которые дают урожай весной.

Как рожь употребляется в пищу?

Рожь употребляли в пищу во многих культурах по всему миру. Свидетельства выращивания ржи в домашних условиях на территории современной Турции относятся примерно к 1800 году до нашей эры.

В современной культуре рожь встречается во многих формах, в том числе:

• ржаная мука . Ржаная мука измельчается, как пшеничная мука, и используется в различных целях для выпечки, включая хлеб для сэндвичей, хрустящий хлеб и крендели.
• ржаной хлеб . Цельнозерновой немецкий ржаной хлеб считается деликатесом и часто используется для приготовления бутербродов с пастрами.
• Ржаное зерно . Цельнозерновая рожь используется в хлопьях для завтрака и разнообразной выпечке. Сертифицированное органическое ржаное зерно отдают предпочтение многим поварам и посетителям.
• Ржаные ягоды . Их можно есть целиком, как ягоды пшеницы, или свернуть в хлопья из злаков. Органические ягоды ржи без ГМО можно приобрести в специализированных продуктовых магазинах.
• Ржаной виски . Ржаной виски - немного более пряный вариант традиционного виски (который в остальном изготавливается из ячменя, кукурузы или пшеницы). Среди бестселлеров ржаного виски - Jack Daniels, Rittenhouse и Bulleit.
• Ржаное пиво . Ржаное пиво заменяет традиционный ячмень на рожь. Баварский ржаное пиво это особый сорт пива, содержащий более 60% ржаного солода.

Какой вкус у ржи?

Многие палитры воспринимают рожь как насыщенный вкус. Он может доминировать в блюде, если не сочетается с одинаково сильным ароматом. Вот почему горчица является популярной приправой к ржаному хлебу, а что-то более тонкое, например, оливковое масло, нет.

Рожь придает виски и пиву определенную пряность, хотя ее интенсивность во многом зависит от того, сколько ржи используется по сравнению с другими ингредиентами.

как долго длится новелла?

Некоторых не волнует вкус ржи. Плиний Старший, знаменитый философ и военачальник ранней Римской империи, писал, что рожь - очень плохая пища, которая служит лишь для предотвращения голода. Подобное отношение привело к тому, что рожь стала использоваться в качестве корма для животных.

Какая польза от ржи для здоровья?

Наиболее потребляемая рожь включает отруби, в которых содержится большая часть питательных веществ злаков. Следовательно, большинство порций ржи включают:

• Волокно
• Протеин
• Утюг
• Марганец
• Магний
• Фосфор
• Цинк

Как правило, чем темнее рожь, тем больше в ней витаминов и микроэлементов.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

что означает конфликт при чтении

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

3 совета по добавлению ржи в кулинарию

Есть несколько разных способов включить рожь в готовку.

1. Если вам нужен настоящий ржаной вкус, выберите темные зерна. Рожь темного цвета не только содержит больше питательных веществ, но и содержит больше отрубей, что отличает рожь от других зерновых, таких как цельная пшеница.
2. Попробуйте добавлять в салаты битые ядра ржи, чтобы добавить в зелень пикантности.
3. Ржаные хлопья можно смешать с овсянкой и фруктами, чтобы получить пикантный утренний обед.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Вольфганг Пак, Элис Уотерс и другие.