Подсолнечное масло, отжатое из семян подсолнечника, было популярно в Восточной Европе на протяжении десятилетий, но только недавно стало привлекать внимание в США.
Что такое подсолнечное масло?
Как и большинство растительных масел, подсолнечное масло, получаемое из семян подсолнечника, доступно как в рафинированном (с нейтральным вкусом), так и в форме холодного отжима (маслянистое, ореховое). Нерафинированное подсолнечное масло холодного отжима труднее найти в США, и его лучше всего использовать для винегретов и других продуктов с низким нагревом, которые могут продемонстрировать его вкус, в то время как высокая температура дымления рафинированного подсолнечного масла (от 440 до 475 ° F) делает его твердым выбор для жарки и тушения при высоких температурах.
как вырастить персиковые деревья из семян
Перейти к разделу
- Откуда берется подсолнечное масло?
- Краткая история подсолнечного масла
- Какая польза для здоровья от подсолнечного масла?
- Насколько полезно подсолнечное масло по сравнению с другими маслами?
- Какие кулинарные применения подсолнечного масла?
- Можно ли жарить на подсолнечном масле?
- 4 идеи рецепта с использованием подсолнечного масла
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить большеОткуда берется подсолнечное масло?
Подсолнечник произрастает на юго-западе Америки и был источником жира для коренных американцев, которые варили семена, чтобы извлечь масло. Семена подсолнечника, которые содержат от 35 до 45 процентов жира, на самом деле не являются семенами: это небольшие плоды, похожие на те, которые содержатся на клубнике.
Краткая история подсолнечного масла
Подсолнечное масло особенно популярно в России, куда оно пришло в XVIII веке через Европу. Он стал популярным заменителем масла и сала, которые во время Великого поста были запрещены Русской православной церковью. К девятнадцатому веку подсолнечник был основной культурой в России и на Украине. Это по-прежнему основное масло для жарки в России, ведущий мировой производитель подсолнечного масла.
как узнать свой лунный знак
В своей родной Северной Америке в подсолнечном масле преобладали более дешевые кукурузные и соевые масла, которые часто гидрогенизировали (также называемые трансжирами!), Чтобы сделать их более стабильными в обработанных пищевых продуктах, таких как картофельные чипсы. В 70-х годах американцы, заботящиеся о своем здоровье, обратились к подсолнечному маслу из-за высокого процента полиненасыщенных жиров (от 59 до 62 процентов), полагая, что оно снижает уровень холестерина и риск сердечных заболеваний. А в 90-х, когда мы узнали об опасности трансжиров, производители картофельных чипсов в массовом порядке перешли на подсолнечное масло, положив начало возрождению подсолнечного масла.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиКакая польза для здоровья от подсолнечного масла?
Подсолнечное масло, естественно, имеет высокую долю полиненасыщенных жиров, которые содержат незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая кислота, жирная кислота омега-6 с зигзагообразной структурой, которая лучше влияет на уровень холестерина, чем насыщенные жиры прямой формы, что делает его хорошим выбором для здоровья сердца и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Оно также содержит витамин Е, но антиоксидантные свойства масла имеют тенденцию разрушаться во время приготовления (даже в большей степени, чем оливковое масло с его более низкой температурой дыма!), Что снижает его потенциальную пользу для здоровья.
Насколько полезно подсолнечное масло по сравнению с другими маслами?
Подсолнечное масло содержит около 13 процентов насыщенных жиров, что больше, чем виноградное масло, масло канолы и сафлоровое масло, но меньше, чем кокосовое масло, пальмовое масло, хлопковое масло, арахисовое масло и соевые масла. Оно имеет такое же количество насыщенных жиров, как оливковое и кукурузное масло.
что считается белым мясом на курице
Нерафинированное подсолнечное масло содержит витамин Е, и его следует употреблять в сыром виде, чтобы воспользоваться его преимуществами. Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты - это тип масла, которое содержит больше мононенасыщенных жиров, чем полиненасыщенных. В настоящее время мало доказательств того, что мононенасыщенные жиры более полезны для здоровья, чем полиненасыщенные, но они, как правило, немного более стабильны.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеКакие кулинарные применения подсолнечного масла?
Рафинированное подсолнечное масло можно использовать вместо любого нейтрального растительного масла для обжаривания, тушения, жарки и т. Д. Используйте нерафинированное подсолнечное масло, как оливковое масло первого отжима, например, в заправке для салатов.
как писать мысли в книге
Можно ли жарить на подсолнечном масле?
Температура дымления подсолнечного масла достаточно высока, поэтому оно подходит для жарки и других жарких блюд. Как и все ненасыщенные масла, подсолнечное масло нестабильно и имеет свойство разрушаться при длительном нагревании.
4 идеи рецепта с использованием подсолнечного масла
- Пирижки: пикантные украинские пончики с начинкой. Рафинированное подсолнечное масло можно использовать тремя способами: в качестве компонента теста на молочной и дрожжевой основе; для обжаривания начинок, таких как картофель и лук или куриные сердечки и печень; и для жарки пончиков.
- Майонез: попробуйте рафинированное подсолнечное масло для майонеза с нейтральным вкусом.
- Фаршированные цветки кабачков: обжаренные мелко сыр рикотта -фаршированные цветы в рафинированном подсолнечном масле.
- Винегрет: если вы найдете нерафинированное подсолнечное масло, попробуйте использовать его в качестве винегрет для более орехового вкуса, чем типичное оливковое масло.
Узнайте больше о кулинарных приемах на мастер-классе от шеф-повара Гордона Рамзи.
