Вам не обязательно бросить кучу денег на заядлого курильщика приготовить вкусный шашлык. Даже если у вас нет идеального курильщика, вы можете внести несколько простых изменений, чтобы приготовить более качественное барбекю в домашних условиях.
Перейти к разделу
- Что такое курильщик барбекю?
- 6 различных типов курильщиков барбекю
- Как правильно выбрать курильщика?
- 8 способов изменить курильщик-барбекю
- Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина
Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще больше аппетитных копченостей.
Учить больше
Что такое курильщик барбекю?
Курильщик - это устройство для приготовления пищи на открытом воздухе, которое придает блюдам на гриле аромат дыма, например Грудинка по-техасски , Южная тушеная свинина и копченые овощи. Курильщики либо полагаются на древесину как на единственный источник топлива, бережно готовя мясо с косвенным теплом дыма в течение длительных периодов времени, либо используют древесные куски, щепу или гранулы в сочетании с другим источником топлива.
6 различных типов курильщиков барбекю
Курильщики различаются не только источником топлива, но и формой, материалами и многим другим, причем каждый тип курильщиков имеет свои преимущества и недостатки.
на чем растут зеленые бобы
- Горелки для наклеек . Как следует из названия, эти курильщики полагаются исключительно на древесину в качестве источника топлива. Они требуют почти постоянного внимания во время готовки, а также требуют сложного обучения. Качественные офсетные коптильни часто изготавливаются на заказ из прочных материалов и довольно дороги. Есть также сборные модели, доступные от производителей в Интернете. Недорогие офсетные коптильни, продаваемые в хозяйственных магазинах и в универмагах, заведомо непрочны, негерметичны и плохо удерживают тепло, но они могут работать с некоторыми существенными изменениями. (Подробнее об этом ниже.)
- Курильщики древесного угля . В эту категорию входят курильщики пули (например, Weber Smokey Mountain), керамические печи камадо (например, Big Green Egg) и барабанные курильщики (например, Pit Barrel Cooker). Курильщики древесного угля не нуждаются в таком внимании, как курильщики палок. После того, как угли зажжены, вы регулируете температуру с помощью встроенных заслонок, контролирующих поток воздуха. Хотя большая часть дыма исходит от древесного угля, вы можете добавить куски древесины или щепы для дополнительного аромата, но поскольку древесина тлеет, а не горит, ее дым не такой чистый и ароматный, как дым от горелки.
- Пеллетные коптильни . Как и кухонная духовка, пеллетный коптильня управляется термостатом. Включите его, установите температуру, а курильщик сделает все остальное, автоматически подавая гранулы прессованных опилок в пожарный котел, чтобы они сгорели по мере необходимости для получения дыма и тепла. Курильщики на пеллетах просты в использовании, но передовые технологии также означают, что они ломаются в отличие от других курильщиков.
- Курильщики газа . Газ обеспечивает постоянную температуру приготовления пищи, но не дает дыма, поэтому добавление дров в виде щепок или кусков является обязательным для барбекю. Для более длительного приготовления убедитесь, что у вас есть несколько баллонов с пропаном, так как одного баллона может быть недостаточно.
- Электрические курильщики . Электрический курильщик использует древесную стружку, воду и нагревательный элемент для производства дыма, а не открытого пламени, а отсутствие горения придает дыму совершенно другой аромат, чем у живого огня.
- Чайник-гриль . Аппарат для приготовления пищи на живом огне, который домашние повара чаще всего видят (и владеют), - это стандартный чайник-гриль. Грили для чайников не предназначены для медленного копчения, но они будут работать, если вы подойдете к ним вдумчиво. Вам нужно будет настроить гриль на непрямой нагрев, ограничив уголь одной стороной гриля. Ваш дым будет исходить от древесных кусков или щепок, которые вы добавляете в древесный уголь. Убедитесь, что рядом с мясом стоит термометр, чтобы получить точные показания температуры.
Как правильно выбрать курильщика?
Все курильщики попадают в одну из двух широких категорий: прямое тепло а также непрямое тепло .
- Если вы используете офсетную коптильню, то ваш метод приготовления всегда будет непрямым.
- С другой стороны, если ваш коптильня сконструирован с источником тепла непосредственно под решеткой, вы готовите с помощью прямого нагрева.
- Ни один из них не лучше и не хуже другого. Главное при прямом нагревании - убедиться, что между огнем и едой достаточно места. Сложите их слишком близко друг к другу, и вы будете готовить на гриле, а не на гриле.
Курильщиков также можно разделить на категории в зависимости от того, как они выделяют тепло. Некоторые считают, что лучшее, самое настоящее барбекю в центральном Техасе готовится на курильщиках, которые генерируют дым и тепло исключительно за счет сжигания дров. Это не значит, что вы не можете приготовить отличную еду из курильщика, который работает на древесном угле или газе.
Выбирая курильщика, помните о нескольких вещах.
- Размер . Будете ли вы готовить барбекю для большой компании из четырех человек? Для больших сокращений требуется более крупный курильщик.
- Обязательство времени . Некоторым курильщикам требуется почти постоянное внимание, тогда как другие воздерживаются от курения.
- Бюджет . Курильщики бывают самых разных цен. Высококачественные офсетные коптильни часто изготавливаются на заказ из прочных материалов и довольно дороги. Если вы умеете сваривать или знаете кого-то, кто умеет сваривать, вы можете найти инструкции по созданию офсетного коптильного аппарата. Недорогие офсетные коптильни, продаваемые в хозяйственных магазинах и универмагах, заведомо непрочны, негерметичны и плохо удерживают тепло, но они могут работать с некоторыми значительными модификациями.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Аарон Франклин
Обучает барбекю в техасском стиле
Узнать больше Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
как написать сравнительную и противопоставить бумагуУзнать больше Элис Уотерс
Обучает искусству домашней кулинарии
Учить больше8 способов изменить курильщик-барбекю
Думай как профессионал
Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще больше аппетитных копченостей.
Просмотр классаС модификациями или без них более дешевый курильщик может справиться со своей работой. Вы приобретете опыт работы с каждым поваром и решите для себя, нужно ли и когда вам переходить на более дорогую модель.
- Датчик температуры . Одна из самых простых и наиболее распространенных модификаций, это может быть так же просто, как замена заводской детали, поставляемой с вашим курильщиком, на циферблат, который больше или больше по вашему вкусу, или даже установка устройства с поддержкой Wi-Fi, которое позволяет следить за температурой внутри вашего дома. Со временем вы также можете понять, что датчик температуры расположен слишком близко к огню или слишком далеко от того места, где вы обычно кладете мясо. Если да, просверлите отверстие и установите другой датчик в любом месте. Наличие нескольких датчиков на разных концах камеры для готовки также пригодится, если вы регулярно готовите несколько грудинок или ребер одновременно.
- Кастрюли для воды . Добавление теплой воды в емкость внутри камеры для готовки увеличивает влажность и влажность окружающей среды, что помогает предотвратить высыхание мяса. Одноразовая алюминиевая кастрюля - это все, что вам нужно.
- Поддоны . Во время длительного приготовления ваше мясо будет стекать жир и топленый жир на дно камеры для готовки. Он грязный и может прогоркнуть, если с ним не заняться. Это также опасность пожара. Некоторые курильщики оснащены уже установленным поддоном для слива или поддона, но в противном случае вы можете установить большой неглубокий поддон под решетку курильщика. В крайнем случае подойдет даже одноразовая алюминиевая сковорода.
- Перегородки . Офсетный коптильня готовит пищу за счет конвекции, вытягивая воздух из топки через варочную камеру, а затем из дымовой трубы. Воздух и дым становятся горячими, когда они выходят из топки, и, поскольку тепло поднимается, воздух и дым естественным образом стремятся подняться в верхнюю часть камеры для приготовления пищи. Если, с другой стороны, вы установите стальную перегородку (также известную как настроечная пластина) прямо там, где входят воздух и дым, вы эффективно направите поток дыма, заставляя его опускаться, прежде чем он в конечном итоге поднимется вверх, тем самым распределяя тепло и дым. более равномерно. Вы можете навсегда установить перегородку или даже просто вставить временный кусок металла в отверстие коптильни. Когда дымовая труба и топка находятся на одной стороне коптильни, а перегородка направляет дым из топки через камеру варки, а затем обратно в трубу, действие по вытеснению дыма обратно вокруг системы называется обратным потоком.
- Герметик . Промежутки между частями недорогого коптильни могут вызвать потерю тепла. Чтобы предотвратить это, вы можете установить прокладку (например, LavaLock) на дно дверцы варочной камеры и использовать высокотемпературный силиконовый герметик вокруг других пространств.
- Корзина для угля . Поместите топливо в корзину для угля, чтобы контролировать температуру, облегчая удаление золы из топки и поддержание воздушного потока.
- Огненный кирпич . Добавление огневых кирпичей - они выглядят так же, как обычные кирпичи, но действительно хорошо удерживают тепло - в варочную камеру может помочь с удержанием тепла, поддерживая стабильную температуру в варочной камере.
- Чугунная сковорода . Газовые или электрические коптильни, которые полагаются на древесную щепу для придания дымного аромата, часто поставляются с дешевым поддоном для щепы. Легкая модернизация - заменить ее чугунной сковородой, которая может нагреваться до очень высоких температур и сохранять тепло.
Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Аарон Франклин, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи и многие другие.
Интересные статьи
