Как приготовить яблочный штрудель из теста Филло

Яблочный пирог - классический десерт, который никогда не выйдет из моды, как и его австрийский кузен, яблочный штрудель ( яблочный штрудель ). Этот традиционный австрийский яблочный десерт с хрустящим маслянистым тестом филло и карамелизованной начинкой может стать изюминкой вашего следующего званого обеда.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое штрудель?
• Филло тесто против слоеного теста: в чем разница?
• Классический рецепт яблочного штруделя Филло

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое штрудель?

Штрудель - это слоеное тесто со сладкой или соленой начинкой. Название штрудель происходит от немецкого слова «водоворот», которое является намеком на его спиралевидную форму. Среднеевропейский десерт представляет собой очень эластичное тесто, растянутое на нежные, тонкие как бумага листы, начиненные начинкой (наиболее распространенным является приправленный фруктами, например, яблоко), и скатанные в длинную извилистую форму рулета из желе. Затем тесто наматывают на противень, выпекают до золотисто-коричневого цвета и подают открытыми частями.

Филло тесто против слоеного теста: в чем разница?

Основные отличия слоеного теста от теста филло - это жирность и способ приготовления. Слоеное тесто - слоеное тесто это воздушное, фирменное слоеное блюдо из слоев сливочного масла, в то время как тесто филло обезжиренное.

• Слоеное тесто получается путем многократного наслоения и складывания теста и холодного масла, перемежающихся походами в холодильник, чтобы охладиться. Клейковина накапливается во время периодов отдыха, и при запекании вода, содержащаяся в масле, превращается в пар, раздвигая эластичные слои изнутри и придавая верху глянцевый золотисто-коричневый блеск. Его часто ассоциируют с французской кухней - с круассанами, Куин Аманн , и волеван впереди.
• Филло тесто , сделанный только из муки, воды, уксуса и небольшого количества масла, состоит из множества тонких листов обезжиренного теста, что дает хрустящий, хрустящий эффект на слоях. Филло получил свое название от греческого слова, обозначающего лист, и, когда его смазывают маслом и складывают, эти листья образуют чешуйчатую корку, которая одновременно гибкая и склонная к растрескиванию, как видно на Ближневосточные десерты, такие как пахлава а также Греческие блюда, такие как спанакопита .

Классический рецепт яблочного штруделя Филло

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 пакет замороженного теста филло (размороженного)
• ¾ стакана золотого изюма
• 2 больших (или 3-4 средних) яблока Грэнни Смит
• 2 столовые ложки лимонного сока, примерно из 1 лимона
• 1 чайная ложка корицы
• ½ стакана сахара
• 1 палочка несоленого сливочного масла, топленого, плюс 1 столовая ложка
• ¾ чашка панировочных сухарей (панко, или что-нибудь такое же прекрасное)
• Сахарная пудра для сервировки

1. Поместите филло-тесто в холодильник на ночь перед тем, как вы планируете приготовить штрудель, чтобы разморозить его.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F.
3. В небольшой миске смажьте изюм ½ стакана теплой воды. Дайте постоять не менее пяти минут, прежде чем слить и перелить в большую миску.
4. Очистите яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте дольками, затем нарежьте крест-накрест на более мелкие клинья толщиной около ½ дюйма. Переложите в миску вместе с изюмом, затем лимонным соком, корицей и сахаром. Перемешайте.
5. В небольшой кастрюле на среднем огне разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла. Когда он растает и станет пенистым, добавьте панировочные сухари. Обжарить до золотистого цвета и снять с огня. Дайте полностью остыть.
6. Разверните и разделите тесто филло на 10 отдельных листов (накройте их влажным кухонным полотенцем, чтобы не высыхать во время работы).
7. Накройте чистую рабочую поверхность пергаментной бумагой, нарезанной по размеру используемого противня. Посыпьте универсальной мукой и положите первый лист филло так, чтобы его длинная сторона совпадала с длинным краем бумаги. Используя кисточку для выпечки, смажьте первый лист теста легким сливочным маслом и посыпьте сахаром. Повторите то же самое с оставшимися листами филло, оставив последний лист голым.
8. Равномерно посыпать панировочными сухарями и яблочной смесью по всей длине теста. Заправьте оба края поверх начинки и аккуратно сверните от себя, заканчивая швом вниз.
9. На подготовленный противень переложить штрудель и пергаментную бумагу. Смажьте растопленным сливочным маслом и выпекайте, пока тесто не станет золотисто-золотистым и начнет расслаиваться, примерно 40 минут.
   
10. Просейте сверху сахарную пудру и подавайте с ванильным мороженым, взбитыми сливками или крем-фреш.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.