Как приготовить рыбный бульон: простой рецепт рыбного бульона

Нет ничего лучше рыбного бульона - у него тонкий рыбный вкус, который является основой наших любимых блюд из морепродуктов, таких как сливочный суп из трески, паэлья из морепродуктов и тушеная рыба. И, как и все морепродукты, лучшие рыбные запасы получают из свежайшего улова на рыбном рынке. На приготовление уходит всего тридцать минут - это хороший повод приготовить большую партию домашнего рыбного бульона и положить его в морозилку.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое рыбный запас?
• Что такое рыбный фумет?
• 8 способов использовать домашний рыбный бульон
• Как хранить рыбный запас
• Легкий рецепт домашнего рыбного бульона

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое рыбный запас?

Рыбный бульон - это ароматный бульон из рыбных костей, голов и других обрезков, который служит основой для многих блюд, таких как похлебка, паэлья и буйабес. Он варится на медленном огне меньше, чем говяжий или куриный бульон, чтобы сохранить его легкий и свежий вкус.

Что такое рыбный фумет?

Рыбный фумет - это концентрированный рыбный бульон во французском стиле, приготовленный из белой рыбы, такой как палтус, лещ или окунь. Кожа и родословная удаляются, чтобы запас не помутнел. Рыбный фумет используется для приготовления нежных соусов, которые подают к рыбе-пашот, биску из омаров и тушеным блюдам из морепродуктов.

8 способов использовать домашний рыбный бульон

1. Похлебка из трески и моллюсков : Классический сливочный суп из морепродуктов с картофелем, луком-пореем, сельдереем, белым сухим вином, рыбным бульоном, жирными сливками, моллюсками и треской. Подается со свежей зеленью и дольками лимона.
2. Классический манхэттенский суп из моллюсков : Более легкий суп с рыбным бульоном и помидорами, а не со сливками. В его состав входят моллюски, картофель, лук, сельдерей и зелень.
3. Буйабес : Классическое провансальское тушеное мясо из морепродуктов с моллюсками, лобстерами и рыбой в рыбном бульоне, деликатно приправленном фенхелем и пастисом, ликером со вкусом лакрицы.
4. Паэлья с морепродуктами : Великолепное испанское блюдо из риса, в котором сочетаются морепродукты, такие как кальмары, креветки и мидии. Рис готовят в сочетании рыбного бульона и вина, а использование шафрановых нитей придает блюду яркий желтый цвет.
5. Ризотто с рыбой . Рис арборио готовится с рыбным бульоном и белым вином до кремообразной консистенции. Блюдо завершается креветками, крабовым мясом и рубленой петрушкой.
6. Чоппино : Тушеное мясо рыбака из Сан-Франциско, на основе помидоров и рыбного бульона, твердой белой рыбы, крабов, креветок и моллюсков. Подается с хрустящим французским или итальянским хлебом.
7. Биск из лобстера : Бархатистый бисквит из рыбного бульона с кусочками мяса лобстера, посыпанный чесноком.
8. Бархатистый рыбный соус : Велуте - один из пяти материнских соусов классической французской кухни его можно приготовить из любого белого бульона, но рыбное велуте готовят из рыбного бульона, топленого масла и универсальной муки. Подавать с рыбным филе.

Как хранить рыбный запас

Приготовленный рыбный бульон можно хранить в герметичном контейнере три-четыре дня в холодильнике. Чтобы продлить срок хранения вареного рыбного бульона, замораживайте его в герметичных контейнерах или прочных пакетах для заморозки. Замороженный запас может храниться до 2 месяцев.

как мне найти свой стиль

Легкий рецепт домашнего рыбного бульона

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Сходите к местному торговцу рыбой и купите лучшие кости целой рыбы для рыбного бульона. Используйте белую рыбу, такую ​​как камбала, камбала, окунь, морской окунь или треска. Избегайте употребления костей из жирной рыбы с сильным вкусом, такой как лосось и скумбрия. Желатин из рыбных костей извлекает много желатина, в результате получается бульон с красивой консистенцией.

• 2 фунта мясистых белых рыбных костей, таких как палтус, треска или морской окунь (или рыбьи головы)
• 1 средний лук, нарезанный тонкими ломтиками
• 1 лук-порей, белые и бледно-зеленые части, тонко нарезанные
• 2 лавровых листа
• 2 веточки свежей петрушки
• 2 веточки свежего тимьяна
• 4 целых горошины черного перца

1. Очистите рыбьи кости, промыв их в холодной воде. Поместите кости в большую кастрюлю, добавьте оставшиеся ингредиенты и залейте 10 стаканами холодной воды.
2. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до закипания и готовьте 20–30 минут, снимая пену с поверхности.
3. Процедите бульон через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, и выбросьте твердые частицы. Дать остыть и хранить.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.