Как засахаривать цукаты грейпфрута, лимона и апельсина в домашних условиях: 8 креативных идей использования цукатов цитрусовых

Конфеты - это кулинарный процесс, при котором фрукты, коренья или кожура варятся в простом сиропе. В процессе приготовления натуральная вода фруктов заменяется смесью сахарного сиропа, что обеспечивает дополнительную сладость и более длительный срок хранения. Популярное лакомство из цукатов, особенно в праздничные дни, - цукаты из цедры цитрусовых.

Перейти к разделу

• Что такое цукаты цитрусовых?
• Почему Candy Citrus Peels?
• Как правильно выбрать фрукты к конфетам
• Как приготовить леденцы из кожуры цитрусовых за 8 шагов
• 8 способов использовать цукаты из кожуры цитрусовых
• Хотите стать лучшим домашним поваром?
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое цукаты цитрусовых?

Цукаты из цедры цитрусовых - это кожура любых цитрусовых (например, цедра лимона, цедра апельсина или цедра грейпфрута), которую бланшировали до мягкости, а затем тушили в простом сиропе до сладости. Их можно есть в чистом виде как угощение или смешивать с другими десертами.

Цукаты из цукатов - основной продукт во французских и итальянских пекарнях и праздничных угощениях. Это универсальное лакомство, потому что в них нет глютена, молочных продуктов и они веганские.

как улучшить словарный запас

Почему Candy Citrus Peels?

В то время как цитрусовые, такие как апельсины, лаймы, лимоны и грейпфруты, часто используются в качестве закусок или в качестве ингредиента на домашней кухне, кожуру цитрусовых часто выбрасывают, потому что в сыром виде они жесткие, волокнистые и горькие. Однако, засахаривая кожуру, повара могут сделать кожуру мягким и сладким.

Как правильно выбрать фрукты к конфетам

Хотя технически можно засахаривать любую кожуру свежих фруктов, есть определенные характеристики, которые дадут вам наилучшие результаты. Поскольку процесс засахаривания требует, чтобы кожура была приготовлена ​​в кипящей воде несколько раз, вам понадобятся фрукты с кожурой, которая будет толстой и плотной, чтобы они не разламывались во время кипячения и лучше всего сохраняли свою форму.

В продуктовом магазине избегайте фруктов с тонкой кожурой, таких как лимоны Мейера или мандарины. Вместо этого рассмотрите следующие плоды с толстой кожурой:

• Валенсийский апельсин
• Пупок оранжевый
• Рубиново-красный грейпфрут
• Белый грейпфрут
• Эврика лимон
• Грейпфрут

Выбирая цитрусовые, обязательно выбирайте фрукты с безупречной кожурой.

для чего используются прованские травы

Как приготовить леденцы из кожуры цитрусовых за 8 шагов

Конфеты из кожуры цитрусовых - не самое простое занятие на кухне: вам понадобится полдень, чтобы провести тройную кипячение кожуры, чтобы она стала достаточно мягкой.

Чтобы леденцы из кожуры цитрусовых, следуйте этому пошаговому руководству:

1. Очистите цитрусовые. Лучше делать это руками, а не каким-либо инструментом, например овощечисткой, чтобы не повредить кожуру.
2. Проведите острым ножом по внутренней части кожуры, чтобы удалить большую часть белого волокнистого слоя (называемого сердцевиной), чтобы у вас не осталось ниток сердцевины, свисающих с ваших последних засахаренных кожуры. Однако не беспокойтесь об удалении всей белой сердцевины; в процессе засахаривания он станет мягким и сладким.
3. Нарежьте кожуру на полоски одинакового размера. Вы можете делать широкие или тонкие полоски - обычно засахаренные кожуры имеют ширину около дюйма.
4. Положите полоски кожуры в кастрюлю с 4 стаканами холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить при слабом кипении 5 минут. Слейте воду, затем верните кожуру в сковороду.
5. Повторите процесс кипячения еще два раза, каждый раз с пресной водой.
6. Налейте в кастрюлю 2 стакана воды и 2 стакана сахара и перемешайте на среднем огне, пока сахар не растворится.
7. Добавьте кожуру в смесь сахара и воды и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 45 минут или пока кожура не станет полупрозрачной.
8. Выньте кожуру из смеси сахара и воды и слейте воду на решетке или на противне, выстланном пергаментной бумагой, дайте им полностью остыть перед употреблением или хранением.

Цукаты из кожуры цитрусовых следует хранить в герметичном контейнере в сухом месте либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Они хранятся до одного месяца.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает основам французского кондитерского искусства

Учит кулинарии I

как оформить диалог в книге

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

8 способов использовать цукаты из кожуры цитрусовых

Думай как профессионал

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Цукаты из цедры цитрусовых являются частью множества запеканок, многие из которых подаются в праздничные дни.

1. Простой . В то время как засахаренные дольки апельсина - обычное праздничное угощение, цукаты из цедры цитрусовых являются популярной праздничной закуской сами по себе, их едят без добавок, покрытых белым сахаром или окунутых в молочный шоколад или темный шоколад.
2. Кекс . Кексы (популярные во время праздников) требуют добавления цукатов и сухофруктов в тесто перед выпечкой. Кекс - одно из самых известных применений цукатов, и рецепты часто включают цукаты из цедры цитрусовых.
3. Печенье . Цукаты из цедры цитрусовых - отличное дополнение к печеньям, таким как имбирные или сахарные печенья, придают им пикантный цитрусовый вкус.
4. Пироги и другая выпечка . Французские пекарни известны тем, что используют цукаты из кожуры, особенно их используют в качестве гарнира к тортам и другой выпечке.
5. Кексы и кексы . Измельченную цукаты можно смешать с тестом для кексов или кексов перед выпечкой или положить сверху в качестве пикантного гарнира.
6. Сливовый пудинг . Сливовый пудинг - это традиционное английское угощение, приготовленное из цукатов и цукатов, которое часто подают перед Рождеством.
7. Выдумка . Цукаты из кожуры - отличное дополнение к домашней помадке, чтобы придать ей текстуру и пикантность.
8. Мороженое . Измельченные цукаты цитрусовых можно посыпать мороженым, особенно шоколадным или ванильным, чтобы придать десерту цитрусовый вкус.

Хотите стать лучшим домашним поваром?

Независимо от того, начинаете ли вы понимать разницу между мадлен и макарон или уже разбираетесь в кондитерской, овладение тонким искусством французской выпечки требует навыков и техники. Никто не знает этого лучше, чем Доминик Ансель, которого называют лучшим кондитером в мире. В мастер-классе Доминика Анселя по основам французской выпечки лауреат премии Джеймса Бирда подробно рассказывает о своих точных методах и показывает, как добавить классические рецепты в свой репертуар, исследовать текстуры и ароматы, а также создавать свои собственные декадентские десерты.

как написать сценарий драмы

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass включает эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров, включая Доминик Ансель, Массимо Боттура, шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.