Козий и овечий сыр - отличная альтернатива коровьему сыру, но эти два вида сыров легко смешивать.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Каковы характеристики сыра из козьего молока?
- Каковы характеристики сыра из овечьего молока?
- В чем разница между козьим сыром и овечьим сыром?
- 3 распространенных вида сыра из козьего молока
- 3 распространенных типа сыра из овечьего молока
- 4 сыра, которые можно приготовить из овечьего или козьего молока
- Хотите узнать больше о кулинарии?
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Каковы характеристики сыра из козьего молока?
Козий сыр, часто называемый французским названием chèvre, - это любой сыр, полностью сделанный из козьего молока. В козьем молоке мало казеина, молочного белка, который свертывается, поэтому из него образуется очень маленький мягкий творог, который легко крошится. В молодом возрасте козий сыр имеет тенденцию быть мягким, намазывающимся и острым; в то время как выдержанный козий сыр может быть меловым, рассыпчатым и землистым. Козий сыр имеет высокий уровень витамина А, который на самом деле делает козий сыр немного белее, а также очень высокое количество витаминов E, K, B6 и B3 (ниацин). Козий сыр приобретает свой характерный вкус и запах за счет жирных кислот со средней длиной цепи, включая каприловую кислоту и каприновую кислоту.
Каковы характеристики сыра из овечьего молока?
В сыре из овечьего молока больше жира и белка, чем в сыре из козьего молока, а это значит, что для изготовления овечьего сыра требуется меньше молока. Он также придает сыру из овечьего молока маслянистый, насыщенный ореховый вкус. Несмотря на то, что овечье молоко богато жирами, его жировые молекулы очень малы, поэтому сыр из овечьего молока легче переваривается, чем сыр из козьего молока.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищиВ чем разница между козьим сыром и овечьим сыром?
Овечье молоко содержит почти вдвое больше жира и белка, чем козье молоко. Жир соответствует вкусу, но также важно содержание белка: в козьем молоке меньше казеина, белка, который свертывается, поэтому из него получается более рассыпчатый творог, в то время как овечий сыр, как правило, более вязкий. Овечий сыр также содержит больше углеводов, витамина C, витамина B12, фолиевой кислоты, кальция и магния, чем козий сыр.
3 распространенных вида сыра из козьего молока
Когда мы думаем о сыре из козьего молока, мы часто думаем о бревне мягкого намазываемого свежего сыра, называемого шевром. Но из козьего молока можно приготовить практически любой сыр.
- Твердые и полутвердые козьи сыры имеют продаваемую текстуру, идеально подходящую для нарезки и терки, а лучшие из них выдерживаются. К ним относится Crottin de Chavignol (Франция).
- Мягкие и полумягкие козьи сыры имеют кремовую консистенцию, например, Chabichou, Cabécou и Banon (Франция).
- Голубые козьи сыры имеют характерные прожилки голубой плесени, в том числе Valençay (Франция) и Humboldt Fog (США).
3 распространенных типа сыра из овечьего молока
Хотя бывает сложно найти овечий сыр, существует множество его разновидностей, которые всегда готовят из овечьего молока, в том числе:
- Сыры свежие овечьи мягкие и растекающиеся, такие как Каймак (Югославия) и Вильялон и Бургос (Испания).
- Сыры из голубой овцы включают знаменитый Рокфор (Франция).
- Сыры твердые овечьи включают Пекорино Романо и Качокавалло (Италия); и Ронкал и Манчего (Испания); и Спенвуд (Великобритания).
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон Рамзи
Учит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить больше4 сыра, которые можно приготовить из овечьего или козьего молока
Некоторые виды сыров особенно универсальны и хорошо сочетаются с овечьим или козьим молоком в качестве основы.
- Свежие сыры как фермерский сыр (США); рикотта (технически сывороточный сыр; Италия); и Лабне (Ближний Восток)
- Мягкие сыры , в том числе фета (Греция)
- Твердые сыры такие как Bra и Canestrato (Италия)
- Голубые сыры , в том числе Кабралес (Испания) и Кастельманьо (Италия)
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.
