Руководство по сгущенному молоку: как приготовить и использовать сгущенное молоко

Сгущенное молоко - это консервированный молочный продукт, который придает кремовую текстуру множеству сладких и соленых блюд.

Перейти к разделу

• Что такое сгущенное молоко?
• Сгущенное молоко против сгущенного молока
• 5 десертов из сгущенного молока
• Домашний рецепт сгущенного молока
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Удостоенный награды Джеймс Берд кондитер Доминик Ансель обучает основным методам приготовления восхитительной выпечки и десертов на своем первом онлайн-уроке.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко - это концентрированная форма молока длительного хранения, продаваемая в жестяных банках. Сгущенное молоко было разработано в 1890-х годах, вскоре после изобретения сгущенного молока с сахаром. Его получают путем нагревания молока при пониженном давлении до тех пор, пока содержание воды не уменьшится примерно наполовину. Сгущенное молоко стерилизуют после измельчения и гомогенизации. В качестве альтернативы свежему молоку с длительным сроком хранения сгущенное молоко было разработано для разбавления равным количеством воды.

как поместить диалог в рассказ

Сгущенное молоко против сгущенного молока

В большинстве продуктовых магазинов есть два вида консервированных концентрированных молочных продуктов: сгущенное молоко (часто называемое просто сгущенным молоком) и сгущенное молоко. Оба продукта начинаются с коровьего молока и имеют гораздо более длительный срок хранения, чем обычное молоко, но есть различия в содержании сахара и цвете.

Сгущенное молоко несладкое, а сгущенное молоко подслащено добавлением сахара, который действует как естественный консервант. Сгущенное молоко содержит около 10 процентов сахара по весу - это потому, что свежее молочное молоко, естественно, содержит около 5 процентов сахара, в основном в виде лактозы. Сгущенное молоко с сахаром обычно содержит 55 процентов сахара. Сгущенное молоко имеет желтовато-коричневый цвет из-за концентрации лактозы и белка, возникающей во время приготовления. Сгущенное молоко имеет более светлый цвет из-за высокой концентрации сахара.

5 десертов из сгущенного молока

Сгущенное молоко можно использовать вместо жирных сливок или молока в пикантных блюдах, таких как кукурузный суп, картофельное пюре, макароны с сыром. Он также может добавить сиропообразную консистенцию и молочный вкус рецептам десертов, в том числе:

1. Торт Трес Лечеш : Торт Tres leches - это популярный бисквит из Латинской Америки . Бисквит из этого десерта пропитан сиропом из трех видов молока: сгущенного молока, сгущенного молока с сахаром и цельного молока. Завершает торт толстый слой взбитых сливок и гарнир из свежих ягод или мараскино вишни.
2. Кулфи : Это индийское мороженое традиционно готовят из молока, доведенного до густой консистенции, - кулинарный процесс, популярный в Индии на протяжении тысячелетий. Купленное в магазине сгущенное молоко можно использовать для имитации домашнего приготовления.
3. Тыквенный пирог : Тыквенный пирог - это традиционный десерт, приготовленный с теплой начинкой из тыквенного заварного крема и слоеной корочкой. Обычно его подают (с хорошим взбитыми сливками) во время осенних праздников урожая, таких как День Благодарения, когда сезон тыкв и тыкв. Использование консервированного тыквенного пюре и сгущенного молока - один из самых простых способов приготовить заварной крем.
4. Выдумка : Чтобы приготовить легкую помадку, смешайте сгущенное молоко, сахар, шоколадную стружку и орехи в кастрюле на среднем огне и перемешайте, пока они не растают. Затем вы можете охладить смесь, чтобы она застыла.
5. Flan : Флан - кремовый десерт из сгущенного молока, яиц, сахара, иногда приправленный ванилью и заправленный карамельным соусом. Также известен как карамельный крем , сладкий заварной крем нежно готовится на рыхлой карамельной основе. После подачи пекарь переворачивает блюдо на тарелку, и карамель стекает по стенкам заварного крема, создавая визуально привлекательный десерт.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает основам французского кондитерского искусства

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Домашний рецепт сгущенного молока

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 стакана молока
• Щепотка соли

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне смешайте молоко с щепоткой соли и доведите до кипения, постоянно помешивая резиновой лопаткой.
2. Продолжайте перемешивать, пока смесь не уменьшится наполовину, около 30 минут.
3. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике и перед использованием довести до комнатной температуры.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.