Полное руководство по крепленому вину: 6 видов крепленого вина

Бокал крепленого вина - восхитительное угощение до или после еды. Более высокое содержание алкоголя позволяет расслабиться, выпив всего один стакан, и доступны как сухие, так и сладкие сорта, чтобы удовлетворить любой вкус.

Перейти к разделу

• Что такое крепленое вино?
• Как производится крепленое вино?
• 6 видов крепленых вин
• Учить больше
• Узнайте больше о мастер-классе Линнетт Марреро и Райана Четияварданы

Бармены мирового класса Линнетт и Райан (также известные как мистер Лайан) научат вас, как приготовить дома идеальные коктейли для любого настроения или случая.

Что такое крепленое вино?

Крепленое вино - это вино, в которое во время виноделия добавляли дистиллированный спирт, чтобы повысить содержание алкоголя. Существует несколько типов крепленых вин, каждый из которых классифицируется в соответствии со своим уникальным набором правил. Эти правила включают тип базового вина, тип базового спирта, диапазон алкоголя по объему (ABV), количество сахара и продолжительность выдержки.

Как производится крепленое вино?

Основной процесс изготовления крепленого вина включает ферментацию базового вина и добавление дистиллированных спиртов. Виноделы контролируют, насколько сухим или сладким будет крепленое вино, добавляя дистиллированный спирт на разных этапах процесса. Добавление спирта до завершения брожения дает сладкое крепленое вино; добавление спирта после завершения брожения дает сухое крепленое вино.

как написать хороший пролог

Чтобы понять, почему это происходит, необходимо ознакомиться с процесс брожения . Брожение вина происходит, когда дрожжи расщепляют молекулы сахара в винограде и производят этиловый спирт. Добавление спирта в середине процесса брожения убивает дрожжи и приводит к получению более сладкого крепленого вина из-за большего количества остаточного сахара. Если брожение заканчивается до добавления спирта, дрожжи могут расщепить более высокий процент содержания сахара, в результате чего крепленое вино станет более сухим.

6 видов крепленых вин

Правила и рекомендации по изготовлению крепленого вина различаются в зависимости от региона. Вот некоторые из самых популярных типов:

1. Шерри : Это крепленое вино производится в регионе Херес в Испании и производится из винограда сортов Паломино, Мускат или Педро Хименес. Производство хереса уникально тем, что винодел намеренно подвергает вино воздействию кислорода, который придает ореховый и соленый вкус. Перед розливом в бутылки целые бочки смешивают с порциями более старых вин. Этот метод известен как метод солеры и почти полностью применяется только для хереса. Херес, как и вермут, обогащен бренди и обычно содержит от 15 до 18 процентов алкоголя по объему. Как и любое вино, его следует хранить в холодильнике, но оно будет сохранять свежесть примерно в четыре раза дольше, чем обычное вино. Есть много стилей хереса, начиная от более светлого вверх стиль темнее олоросо стиль. Тем, кто любит особенно сладкий напиток, стоит попробовать херес Педро Хименеса.
2. Портвейн : Портвейн происходит из региона долины Дору в Португалии. Существует много разновидностей портвейна, но самая популярная его форма - сладкое красное вино, идеально подходящее для дижестива после еды. Те, кто ищет другой тип десертного вина, могут выбрать белый портвейн, розовый портвейн, рубиновый портвейн или желтовато-коричневый портвейн.
3. Вермут : Вермут - это ароматизированное вино, которое является подкатегорией крепленых вин, приправленных фруктами, травами, специями и цветочными нотами. Сухой вермут, иногда называемый французским вермутом, имеет отчетливо свежий цветочный характер. Сухой вермут производится путем смешивания белого вина с травами и специями перед добавлением бренди для обогащения, и это важный строительный блок классический мартини . Сладкий вермут, иногда называемый итальянским вермутом, имеет более тяжелое ощущение во рту и более карамелизированный фруктовый характер, чем сухой вермут. Его необязательно делать из красного вина, хотя некоторые производители настаивают на этом. Сладкий вермут находит свое место в бесчисленном множестве классика как Манхэттен и Негрони, но его также можно употреблять отдельно со льдом или содовой.
4. древесина : Этот тип крепленого вина получил свое название от острова Мадейра в Португалии, региона, где его производят с помощью уникального процесса искусственного нагрева, известного как stufagem . Виды Мадейры варьируются от сухих вин в качестве аперитива до сладких вин, которые подают к десерту.
5. Марсала : Марсала - крепленое вино с острова Сицилия. Он доступен как в сухом, так и в сладком виде. Марсала производится из белого итальянского винограда и, в зависимости от сорта, содержит от 15 до 20 процентов алкоголя по объему. Различные виды марсала классифицируются в зависимости от их сладости, возраста и цвета.
6. Маскат-де-Сетубал : Это португальское крепленое вино, которое поступает из муниципалитета Сетубал. В правилах указано, что он должен быть изготовлен из не менее 85 процентов белого винограда Мускат и содержать от 16 до 22 процентов крепости. Moscatel de Setúbal определенно более сладкий и обычно имеет ноты абрикоса и цедры апельсина.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Преподавайте миксологию

как устроиться на работу актером озвучивания

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Учить больше

Узнайте больше о миксологии от удостоенных наград барменов. Утончите свой вкус, исследуйте мир духов и приготовьте идеальный коктейль для следующего собрания с годовым членством MasterClass.