Титул шеф-повара происходит от французского термина повар : начальник или руководитель кухни.
Перейти к разделу
- Что такое шеф-повар?
- Каковы обязанности шеф-повара?
- Какие навыки вам нужны, чтобы стать шеф-поваром?
- В чем разница между шеф-поваром и шеф-поваром?
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое шеф-повар?
Шеф-повар занимает первое место в рейтинге кухонная бригада система ( бригада кухни д), иерархическая система, которая разграничивает ответственность за каждую станцию на профессиональной кухне. Эта система приписывается Жоржу Огюсту Эскофье, отцу высокой кухни и современной французской кухни. Эскофье впервые установил его на кухне лондонского отеля Savoy в конце девятнадцатого века. На профессиональной кухне шеф-повар также может называться шеф-поваром. Эта роль отвечает за управление повседневными операциями, наблюдение за кухонным персоналом, налаживание отношений с поставщиками и планирование ежедневного меню.
Каковы обязанности шеф-повара?
Хорошие повара - это всеведущие на кухне, которые управляют кораблем организованным умом и твердой рукой. В некоторые обязанности шеф-повара входит:
- Поддерживать отношения с поставщиками
- Управляйте повседневными операциями на кухне, включая санитарные требования и техническое обслуживание кухонного оборудования.
- Наблюдать за приготовлением пищи клерк (повара) и носильщики
- Управляйте наймом и кухонным персоналом
- Планируйте меню с помощью су шеф и кондитер
- Выполните меню (например, под присмотром шеф-повара или шеф-повара станции) и работайте с любой станцией на линии
Какие навыки вам нужны, чтобы стать шеф-поваром?
По данным Американской кулинарной федерации, вам необходимы следующие квалификации и навыки, чтобы стать шеф-поваром:
- Сертификация : Чтобы стать шеф-поваром, вам, как правило, нужен диплом средней школы или его эквивалент (GED) или степень в области кулинарии. Эта должность может также потребовать завершения курсов по питанию, безопасности пищевых продуктов и надзорному менеджменту.
- Опыт : Рестораны также могут требовать от кандидатов наличия как минимум трехлетнего опыта работы в сменах или на станциях (с как минимум двумя штатными сотрудниками) в заведении общественного питания. После установки на кухне успешный шеф-повар должен использовать лидерские и коммуникативные навыки, чтобы обеспечить бесперебойную работу.
В чем разница между шеф-поваром и шеф-поваром?
На небольших кухнях шеф-повар обычно является самой старшей ролью, но на больших кухнях шеф-повар может быть вторым после исполнительного шеф-повара. (В этих случаях часто бывает два су-шеф-повара: исполнительный су-шеф и су-шеф кухни.)
В этих сценариях шеф-повар выполняет более широкую административную роль, обеспечивая единообразие стиля и исполнения для нескольких кухонь и персонала и управляя расходами на питание в более крупном и более сложном масштабе.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон Рамзи
Учит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
что нужно, чтобы стать дизайнером интерьераУзнать больше Томас Келлер
Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить большеХотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Элис Уотерс и многие другие.
