BBQ 101: что такое дерево гикори? Узнайте, как коптить мясо и другие продукты, используя древесину гикори

Один из самых популярных видов древесины для приготовления пищи, гикори придает копченым продуктам насыщенный, острый вкус и насыщенный цвет.

Перейти к разделу

• Что такое гикори Вуд?
• Каковы характеристики копченой древесины гикори?
• Как использовать древесину гикори?
• Популярные виды мяса для копчения с использованием древесины гикори
• Узнайте больше о мастер-классе Аарона Франклина

Аарон Франклин научит вас, как зажечь ароматное барбекю из Центрального Техаса, включая его знаменитую грудинку и еще больше аппетитных копченостей.

Что такое гикори Вуд?

Гикори - один из самых популярных продуктов для длительного приготовления. Как и дуб, он горит чисто, но имеет немного более сильный вкус, сравнимый с беконом.

Древесина гикори происходит от лиственных (лиственных) деревьев рода Carya . Существует около 18 видов гикори, большинство из которых произрастают в восточной части Северной Америки. Некоторые деревья гикори дают орехи, в том числе орех пекан ( Carya illinoinensis ), который имеет мягкий сладковатый вкус, но не горит так же долго, как дуб или другой гикори.

как начать фэнтезийную книгу

Каковы характеристики копченой древесины гикори?

Древесина гикори обладает относительно сильным вкусом, более интенсивным, чем древесина ольхи и фруктовых деревьев, таких как древесина вишни и яблони, но с более мягким профилем, чем древесина мескита.

что означает цвет hsv

Питмастерам нравится древесина гикори, потому что она придает темный цвет копченостям. У гикори более сильный аромат, чем у дуба, и эти две породы дерева часто используются в сочетании, поскольку горят одинаково. Популярность бекона, копченого из гикори, означает, что уникальный аромат древесного дыма гикори - сладкий, как древесина клена, острый, как мескит, - тесно связан с насыщенностью бекона. Гикори используется для копчения, жарки и жарки мяса преимущественно на Среднем Западе и Юге Соединенных Штатов.

Как использовать древесину гикори?

Древесина гикори бывает разных форм, включая доски, щепу, куски древесины и колотые бревна. Выбор лучшей древесины зависит от вашего курильщика или рецепта.

• Использовать доски из гикори для придания мягкого вкуса гикори полумягким сырам (бри, камамбер, гауда) в духовке или на гриле с крышкой с двухзонным огнем.
• Если вы используете офсетную курильщицу, вам понадобится колотые бревна или палки, использовать в качестве топлива для коптильни.
• Если вы добавляете аромат гикори в мясо, приготовленное на газовом гриле, угольном гриле или электрической коптильне, используйте щепа или куски гикори .
• Поскольку слишком много дыма гикори может привести к тому, что еда приобретет горький привкус, подумайте о том, чтобы смешивание гикори с более мягкой древесиной, такой как дуб, клен или орех пекан, чтобы сбалансировать вкус.
• Ты можешь использовать Жидкий дым со вкусом гикори или настоянная соль для придания пище аромата дыма гикори, но без древесного дыма.

Популярные виды мяса для копчения с использованием древесины гикори

Хотя гикори больше всего известен тем, что используют его в беконе, он является универсальной коптильной древесиной, которая хорошо сочетается с большинством видов мяса.

• Попробуйте коптить целых цыплят или индеек, дичь и более крупные куски, например, говяжью грудинку по-техасски с гикори.
• Свинина, такая как свиная корейка и свиная лопатка (используется для тушеной свинины), особенно хорошо сочетается со сладостью гикори.
• Гикори также можно использовать для копчения лосося или для придания аромата дыма сырам и орехам.

Узнайте больше о методах курения и барбекю в техасском стиле в мастер-классе Аарона Франклина.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает барбекю в техасском стиле

Учит кулинарии I

что значит трогать себя

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии