Это новый способ поесть итальянское карпаччо, которое также отлично подойдет в качестве канапе!
с каким хорошим вином готовить
Не знакомы с итальянским карпаччо? Это блюдо из сырого мяса или рыбы, нарезанное как можно более тонкими ломтиками и поданное с каким-то соусом. Обычно это говядина, но это также может быть что-то вроде лосося, тунца, рыбы-меч или любой другой вид рыбы, который выдержит деликатный процесс нарезки.
Интересный факт: Джузеппе Чиприани из бара Harry’s в Венеции создал итальянское карпаччо в 1950 году, а во второй половине двадцатого века оно получило широкое распространение.
Важно добиться действительно хорошего цвета говядины, чтобы она почти образовывала корочку снаружи - это придает блюду прекрасный контраст текстур. Они также будут восхитительны с добавлением ломтиков авокадо, стружки пармезана и жареных грецких орехов.
Рецепт обжаренной говядины с лимонным айоли
Порции: 4
Ингредиенты:
Для рулетов из говядины:
- 500 г филе говядины, хорошо порезанное
- 2 нарезанных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка измельченного черного перца
- 2 веточки тимьяна тимьяна, измельченные
- 2 очищенные и нарезанные соломкой свеклы (лучше всего на мандолине)
- 1 пучок английской редиски, соленый (лучше всего на мандолине)
- 100 г веточек свежего кресс-салата
Для лимонного айоли:
- 1 яйцо комнатной температуры
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 ч.л. белого винного уксуса
- щепотка сахарной пудры
- мелко натертая цедра ½ лимона
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 100 мл оливкового масла
- 100 мл подсолнечного масла
- Морская соль и свежемолотый белый перец
- Хрен со сливками, для подачи
Инструкции:
Натереть говядину оливковым маслом и выложить в неглубокую неметаллическую посуду с чесноком, треснувшими горошинами перца и тимьяном. Натереть все мясо и накрыть пищевой пленкой. Мариновать не менее часа при комнатной температуре или на ночь лучше всего в холодильнике.
Чтобы приготовить лимонный айоли, разбейте яйцо в кухонный комбайн и добавьте чеснок, половину чайной ложки соли и уксус, сахар, цедру лимона, горчицу и половину оливкового масла. Закройте крышку и взмахните в течение 10 секунд.
как писать красивым скорописным почерком
Оставьте на пару секунд, затем включите снова и тонкой устойчивой струей вылейте оставшееся оливковое и рапсовое масло через трубку подачи. Это должно занять 25-30 секунд. Выключите машину, снимите крышку, соскребите по бокам и снова помешивайте в течение 2-3 секунд, затем приправьте по вкусу. Переложите в миску, накройте крышкой и охладите до необходимости.
Когда вы будете готовы к приготовлению, если используете барбекю на углях, зажгите его за 30 минут до начала приготовления. Если вы используете газовый гриль, зажгите его за 10 минут. Как вариант, используйте сковороду или сковороду. Счистите излишки маринада с говядины и готовьте на горячих углях в течение 5 минут, часто переворачивая, пока внешняя сторона не станет коричневой, затем переложите на блюдо и оставьте на 30 минут.
Нарежьте говядину как можно тоньше и разложите на сервировочном блюде. Предложите гостям смазать кусок говядины небольшим количеством сливочного хрена. Добавьте небольшие кучки свеклы, редиса и кресс-салата, затем скатайте и окуните в отдельные миски лимонного айоли.
