Рецепт охаги: как приготовить сладкие рисовые шарики из красной фасоли

Это традиционное японское лакомство легко приготовить дома с рисоваркой.

Перейти к разделу

• Что такое Охаги?
• Охаги против Ботамочи: в чем разница?
• Простой японский рецепт охаги
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Охаги?

Охаги это тип вагаси (Японское сладкое), состоящее из моти который наполнен или покрыт анко (сладким паста из красной фасоли ). Охаги Традиционно его едят во время буддийского праздника Огигана, который проходит как во время весеннего, так и во время осеннего равноденствия.

Самый традиционный способ приготовления охаги включает в себя форму из толченого риса в шарик и покрытие его пастой из красной фасоли. Охаги также можно приготовить, если наполнить сладкий рисовый шарик пастой из красной фасоли и покрыть его кинако (соевая мука), семена черного кунжута или порошок зеленого чая матча.

Охаги против Ботамочи: в чем разница?

Охаги а также ботамочи оба традиционно едят во время буддийского праздника Огиган. Хотя в некоторых регионах Японии эти два названия взаимозаменяемы, есть два ключевых различия:

1. Время года : В Японии термин охаги используется во время осеннего равноденствия, а ботамочи используется во время весеннего равноденствия. Название охаги это ссылка на хаги (кустовой клевер), цветущий осенью. Ботамочи получил свое название от японского слова пион ( ботаник ), который цветет весной.
2. Текстура : Ботамочи обычно делаются с цубуань (паста из красной фасоли), а охаги обычно делаются с Кошиан (гладкая паста из красной фасоли).

Простой японский рецепт охаги

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 чашка рисоварки (180 миллилитров) мочигомэ (японский клейкий рис, также известный как сладкий или липкий рис)
• Щепотка соли
• 1 банка (18 унций) из красной фасоли

1. Промойте рис под холодной проточной водой.
2. В миске рисоварки смешайте промытый рис с примерно 200 миллилитрами воды (около 2 чашек), что должно немного превышать отметку в 1 чашку вашей рисоварки. Дайте рису впитаться 30 минут.
3. Готовьте рис в режиме «белый рис».
4. Приготовьте пасту из красной фасоли. Скатайте пасту из красной фасоли в 12 шариков, каждый размером с шарик для пинг-понга. (Возможно, вам не понадобится вся паста из красной фасоли.)
5. Когда рис приготовится, переложите его в тяжелую деревянную миску и измельчите деревянным пестиком до образования липкой пасты, примерно 10 минут. (Если у вас нет деревянной миски и пестика, используйте прочную миску и деревянную ложку или молоток.)
6. Приготовьте таз с подсоленной водой. Это поможет вам сформировать охаги .
7. Окуните руки в соленую воду и сформируйте шарики из липкого риса размером примерно в половину шариков из пасты из красной фасоли.
8. Расплющите шарики пасты из красной фасоли в диски и оберните каждый вокруг рисового шарика, осторожно поворачивая и сжимая, чтобы полностью покрыть. Если бобовая паста прилипла к вашим рукам, придайте шарикам пластиковую пленку.
9. Подавать свежим.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.