ЛОРЕН ГОКЛИ: ДИРЕКТОР ОТДЕЛА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ CODA SIGNATURE

Шеф-повар Лорен Гокли - директор по продуктам питания в Coda Signature, где она создает изысканные кондитерские изделия, которые улучшают впечатление от каннабиса. С момента запуска своей оригинальной линии трюфелей, расписанных вручную в 2016 году, шеф-повар Гокли бросил вызов отраслевым нормам как в каннабисе, так и в основных кулинарных традициях.

Шеф-повар Гокли закончил обучение классическому шоколатье в l’Ecole du Grand Chocolat в Tain l’Hermitage, где находится шоколадная компания Valrhona. После окончания учебы в 24 года она работала в нескольких парижских кондитерских, а затем вернулась в штаты, где быстро нашла место в банке Жан-Жоржа Вонгерихтена в Хьюстоне, штат Техас, а затем в Per Se Томаса Келлера в Нью-Йорке.

Она проработала сырым веганским шоколадом в течение 4 лет, получив большие знания и понимание сложности и универсальности какао в его естественной форме. После 10 лет работы с шоколадом во всех его формах, шеф-повар Гокли был назван одним из 10 лучших шоколатье Dessert Professional в Северной Америке. Как директор отдела съедобных продуктов Coda Signature, она и ее команда были отмечены многочисленными наградами за свои творения, включая лучший общий балл на чемпионате Connoisseur THC 2020 года; California Emerald Cup 2019, Кубок Конопли High Times Colorado 2019 и список самых продаваемых продуктов Leaflink за 2019 год.

Наше интервью с директором по производству продуктов питания Coda Signature Лорен Гокли

Расскажите немного о своем профессиональном пути - как ваша карьера привела вас в Coda Signature?

Как классически обученный шоколатье, я закончил учебу во Франции в L’Ecole du Grand Chocolat в Tain-l’Hermitage, где находится шоколадная компания Valrhona. В течение десяти лет я работал в кулинарном мире, в том числе в престижных ресторанах, таких как Jean-Georges Vongerichten’s Bank в Хьюстоне и Thomas Keller’s Per Se в Нью-Йорке. Набираясь опыта в мире основной кулинарии, я влюбился в идею шоколада как суперпродукта - он всегда был мощным ингредиентом, который может поднять вам настроение или перенести вас во времени.

Поскольку я больше сосредоточил свою работу на шоколаде, я также увидел возможность в регулируемой индустрии каннабиса, которая только начала развиваться в Колорадо. Шанс сочетать шоколад с каннабисом был слишком удивительным, чтобы упускать его, и я знал, что у меня уникальное положение, чтобы поделиться своим кулинарным опытом с отраслью, которая в этом нуждается. Я был одним из первых членов-основателей Coda Signature в 2015 году, и было невероятно наблюдать, как развивалась индустрия пищевых продуктов даже за последние пять лет.

как сделать солодовый уксус

Как выглядит ваш распорядок дня?

Одно слово, о котором я стараюсь помнить, - это самоуспокоенность. Часто именно то, как вы сосредотачиваетесь на повседневных делах, может предотвратить опасность самоуспокоенности. Моя повседневная работа - это сочетание работы с нашими командами как в CA, так и в CO, чтобы постоянно улучшать наши текущие процессы и продукты, а также смотреть на будущие инновации, которые по-прежнему будут определять Coda на рынке.

Что вам больше всего нравится в том, чем вы занимаетесь?

Это важный момент для продуктов питания, как я описываю в Coda Signature Отчет о летних сезонных трендах . Мы переживаем беспрецедентные обстоятельства, и все больше людей ищут каннабис для благополучия, и мне нравится, что моя работа позволяет мне создавать продукты, которые достигают этих людей. Каждый день приносит новые возможности для инноваций. Приятно быть частью такой быстрорастущей отрасли, предлагая продукты, отвечающие современным потребностям в благополучии, комфорте и ярких впечатлениях.

Какой самый лучший карьерный совет вы когда-либо получали?

Страсть - это не слабость. Для женщины страсть часто путают с эмоциональностью. Страсть - это доспехи, которые делают вас непобедимым для тех, кто хочет погасить ваше пламя!

Какая самая большая проблема, с которой вы столкнулись, работая в этой отрасли?

Самая большая проблема, связанная с работой со съедобными продуктами, заключается в том, что у вас есть только один шанс произвести впечатление. В традиционном кулинарном мире у вас есть целая еда, чтобы оставить свой след. Но в случае с каннабисом большинство потребителей будут есть только один трюфель или жевательную резинку за раз, и вам нужно учитывать этот единственный укус. В Coda Signature мы делаем это, упаковывая как можно больше вкуса и эстетического удовольствия в каждый продукт, который мы создаем, начиная с наших Фруктовые ноты к фирменные трюфели что мы изначально были известны.

Заглядывая в будущее, я думаю, что бренды столкнутся с проблемой адаптации к новые вкусы потребителей и тенденции в еде . В основной кулинарной индустрии растет спрос на настоящие ароматы, натуральные ингредиенты и веганские продукты, и индустрия пищевых продуктов не исключение. Потребители ожидают вариантов, заботящихся о своем здоровье, и наша задача как отрасли - превзойти эти ожидания.

каковы три этапа пути покупателя?

Классический совет пробовать съедобные - начинать с низкой дозировки и не торопиться! Кроме того, я думаю, что это связано с экспериментами. Как и в случае с алкоголем, все по-разному реагируют на продукты, содержащие каннабис, и вам нужно узнать, что лучше всего подходит для вашего тела. Однако, в отличие от алкоголя, у большинства из нас не было возможности экспериментировать с каннабисом в регулируемых условиях. Новые потребители только начинают изучать опыт каннабиса, и важно дать себе время, чтобы узнать, как ваше собственное тело перерабатывает каннабис в различных форматах и ситуациях. Чтобы стать экспертом, нужно терпение!

Coda Signature идеально подходит для новых потребителей, потому что мы стремимся обеспечить единообразие каждого кусочка. Как производители, мы несем большую ответственность за создание безопасного и стабильного продукта. Точно так же вы ожидаете одного и того же опыта каждый раз, когда идете в ресторан, вы можете ожидать того же опыта от каждого съедобного.

Как узнать, какие продукты или вкусы будут хорошо сочетаться с THC или CBD?

Всегда стараюсь ожидать неожиданного! Прелесть каннабиса в том, что он на удивление хорошо сочетается с множеством вкусов - в конце концов, это трава.

Каннабис и шоколад - отличный чистый холст для творчества. У меня есть свобода экспериментировать, и я ищу сочетания вкусов, которые одновременно интересны и знакомы. Главное - воссоздать яркие моменты, которые узнают все вкусовые рецепторы - например, Cherry Soda (наш новый Фруктовые ноты вишни и сарсапариллы ), утренний кофе-брейк ( Кофе и пончики шоколадные батончики) или попкорн на карнавале ( Карамель и кукуруза плитка шоколада). Съедобные продукты не должны ограничиваться тем же типичным печеньем и пирожными, которые люди привыкли ожидать, и было интересно открыть эти возможности.

Что успех означает для вас?

Вся отрасль работает над достижением общей цели, и мы разделяем наш успех. Я надеюсь, что с каждым нашим успехом мы будем приближаться к более знакомой и приемлемой отрасли. Как производители, я считаю, что наша задача - постоянно повышать стандарты.

Есть ли у вас конкретный человек, который вдохновлял вас или наставлял?

Мой отец был самым большим вдохновителем и наставником в жизни. Я дорожу каждым мгновением и кусочком времени, которое провожу с ним. Он посвятил свою карьеру продолжению увековечения мира оперы, создавая пространство для новых и новаторских постановок оперной классики, а также предоставляя возможность современным композиторам рассказывать свои истории через песни.

Он искусный слушатель и отзывчивый руководитель. Еще он делает чертовски маргариту!

Как вы занимаетесь самообслуживанием?

В последнее время я начал уделять много времени садоводству. Я люблю садиться, потому что это помогает мне оставаться на земле. В том, чтобы копаться в земле и выращивать живые растения, есть что-то, что помогает успокоить мою душу и помогает мне чувствовать себя живым внутри. Иногда просто сидеть в саду действует как терапия, когда я расстроен или мне просто нужно расслабиться после напряженного дня.

как опубликовать комикс

Если бы вы могли вернуться и дать себе три совета, когда только начинали свою карьеру, что бы вы сказали себе?

Лидерство - это работа, направленная на обеспечение успеха вашей команды, а не на защиту ее от возможности совершить ошибку.
Просить о помощи - это не признак слабости, это признак силы. Это показывает смирение, чтобы признать, когда у вас нет ответов на все вопросы, и мужество, чтобы узнать что-то новое.
Не забывай получать удовольствие!

С каким отдельным словом, цитатой или высказыванием вы больше всего себя отождествляете?

Наследие. Я каждый день спрашиваю свою команду: каким будет ваше наследие сегодня?