Как приготовить соус понзу: простой рецепт соуса понзу

Соус Понзу - один из основных продуктов японской кухни, который можно приготовить в домашних условиях всего за несколько минут.

Перейти к разделу

• Что такое соус понзу?
• 3 вида цитрусового сока для соуса понзу
• Простой рецепт соуса понзу
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое соус понзу?

Соус Понзу - это японский соус для окунания, приготовленный из соевого соуса или тамари, цитрусового сока, мирина, Кацуобуси (хорошие хлопья), Рог (ламинария) и рисовый уксус. Обычно его подают в качестве приправы к сашими, сябу-сябу (горячий горшок), татаки (мясо на гриле), гёза (пельмени), холодная лапша и темпура. Понзу также блестит как маринад или заправка для салата. Кацуобуси а также Рог придайте соусу понзу такой же вкус умами, как даси , в то время как сок цитрусовых и уксус добавляют кислинки, а соевый соус - солености.

Слово «понзу» на японском языке переводится как сок, выжатый из кислых апельсинов. Слово происходит от голландского слова мосты , что означает удар, который позже стал понсу , напиток из смешанных ингредиентов. В конце концов суффикс это был заменен к , что означает уксус. Соус понзу, широко доступный как в азиатских, так и в западных продуктовых магазинах, легко приготовить дома.

3 вида цитрусового сока для соуса понзу

Традиционно соус понзу готовят из сока одного или нескольких японских цитрусовых:

1. Юзу : Ароматный желтоватый цитрус, напоминающий большой мандарин.
2. Кабусо : Зеленый цитрус с апельсиновым внутренним слоем, крупными семенами и кислым вкусом.
3. Судачи : Зеленый цитрус из Японии, напоминающий круглый лайм.

Во многих коммерческих смесях соуса понзу вместо него используется сок лайма или лимонный сок. Дома смело экспериментируйте с разными цитрусовыми, такими как апельсин и грейпфрут.

Простой рецепт соуса понзу

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 2 столовые ложки мертвых
• 1 полоска комбу (ламинария)
• 2 столовые ложки рисового уксуса
• ½ стакана кацуобуси (хлопья скумбрии)
• ½ стакана соевого соуса (или тамари, если без глютена)
• ½ стакана смешанного цитрусового сока

1. Смешайте все ингредиенты в чистой банке или другом герметичном контейнере.
2. Дайте ингредиентам настояться в холодильнике на ночь.
3. Используйте мелкоячеистую сетку, чтобы процедить и выбросить твердые частицы.
4. Соус понзу хранить в чистой банке в холодильнике до 1 месяца.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.