Как приготовить песочное тесто: классический рецепт песочного теста

Французский для разбитой выпечки, выпечка представляет собой слоеную маслянистую хрустящую корочку для пирога. Обжаренное тесто, которое готовится из небольшого количества ингредиентов - муки, масла, соли и воды - обычно используется во французской выпечке.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое битое тесто?
• 4 способа использовать битое тесто
• Рецепт песочного теста

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое битое тесто?

Кондитерские изделия это разновидность песочного теста, похожего на песочное печенье (классическая корочка с песочной текстурой, используемая в нежных фруктовых тортах), и сладкое тесто (подслащенное тесто с добавленной структурой из яиц).

Кондитерские изделия имеет более высокое соотношение масла к муке чем средняя корочка пирога и без добавления сахара, что делает его идеальной базой для пикантных блюд, таких как пирог с заварным кремом или овощные пироги. Тесто Pâte brisée готовится путем смешивания сахара, муки, соли и кубиков масла с ледяной водой.

4 способа использовать битое тесто

1. Ноги : Как тесто для пирога, выпечка действует как чистый лист, извлекая ароматы из начинки. Используйте его с фруктовыми пирогами, такими как яблочный пирог, или пряными пикантными пирогами, такими как тыквенный пирог или фарш. Тесто также подходит для ручных пирогов - просто быстро сложите и обжарьте, чтобы не нагревать тесто руками слишком сильно.
2. Пирог с заварным кремом : Кондитерские изделия идеальная база для сливочное блюдо из запеченных яиц, например, пирог с заварным кремом : Он обладает достаточной структурой, чтобы противостоять влажным ингредиентам, и хрустящей текстурой при выпекании, чтобы сбалансировать мягкую заварной начинку.
3. Пироги : С использованием выпечка поскольку терпкая корочка дает немного больше свободы, чем нежная рассыпчатая песочное печенье . Он с меньшей вероятностью развалится или сгорит и при этом будет иметь аккуратный и элегантный вид.
4. Блины : Кондитерские изделия Также отлично подходит для пирогов произвольной формы с открытым лицом, таких как галет: используйте начинку с большим количеством вареных натуральных сахаров, таких как косточковые фрукты или ягоды, или добавьте пикантные блюда и сочетайте их с лесными грибами, зеленым луком и выдержанным пармезаном.

Рецепт песочного теста

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Ингредиенты

• 2 ¼ стакана универсальной муки
• 2 палочки охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанные кусочками по 2,5 см
• ½ чайной ложки соли
• ¼ чашка ледяной воды, при необходимости еще

1. В чаше кухонного комбайна смешайте муку, соль и охлажденное масло. (Если у вас нет кухонного комбайна, миска для смешивания и резак для выпечки подойдут.) Используя импульсную настройку, продолжайте измельчать, пока масло не превратится в мелкие кусочки, а смесь не станет похожей на грубую муку. Долейте холодную воду равномерной струей и взбейте еще один или два раза, чтобы она растворилась.
2. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз замесите, пока оно не начнет собираться. (Ключ к этому тесту - держать вещи как можно холоднее, не перетягивая их.)
3. Разделите на две половинки и сформируйте диски; плотно закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на два часа. (Вы также можете хранить один диск в морозильной камере для использования в будущем.)
4. Когда оно будет готово к использованию, раскатайте тесто до толщины ½ дюйма с помощью скалки и поместите его в форму для пирога или торта. Выстелите пергаментной бумагой и заполните весами для пирогов, чтобы быстро выпекать вслепую, прежде чем добавлять начинку.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.