Как варить картофель: разные способы приготовления всех видов картофеля

Независимо от того, как вы его нарезаете, картофель крахмалистый, сытный и идеальная еда. От хрустящего и жареного до сливочного и протертого - есть много способов приготовить картофель. Этот древний корнеплод впервые был выращен инками около 5000 г. до н.э. в Перу и стал основным продуктом питания в культурах по всему миру.

Перейти к разделу

• Что такое картофель?
• 3 разных вида картофеля
• 4 совета по приготовлению картофеля
• 11 способов приготовить картофель
• Хотите узнать больше о кулинарии?
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Что такое картофель?

Картофель - это овощи, известные как клубни, которые представляют собой луковичные стебли растения. Solanum tuberosum которые растут под землей. Картофель также называют окучником - это название было принято в честь инструментов, с помощью которых его выкапывали. Картофель выращивают разных цветов, размеров и форм и являются источником калия, клетчатки и витамина С.

3 разных вида картофеля

Во всем мире существуют тысячи разновидностей картофеля (но, несмотря на свое название, сладкий картофель не имеет отношения к картофелю). Вот несколько наиболее популярных видов, используемых в кулинарии:

1. Красновато-коричневый : Красновато-коричневый картофель был первоначально гибридизирован в 1870-х годах и приобрел популярность в послевоенной Америке с появлением фаст-фуда и замороженного картофеля фри. Сейчас красновато-коричневый составляет 70 процентов продаж картофеля в Соединенных Штатах. Рыжий считается мучным картофелем с крупными гранулами крахмала; поэтому они не идеальны для затирания, так как они будут иметь грубую текстуру. Они лучше всего подходят для запекания и жарки.
2. Юконское золото : Золотой картофель Юкона - картофель на все руки. Они подходят для жарки, запекания, пюрирования и варки, но могут быть не лучшими для каждого способа приготовления. Золотой картофель Юкон был выведен в Канаде в 1960-х годах как гибрид древних перуанских сортов золотого картофеля. Благодаря своей прекрасной текстуре, сухой внутренней части и хорошему вкусу, они быстро завоевали популярность среди поваров, когда стали коммерчески доступными.
3. Красное блаженство : Картофель Red Bliss, восковой сорт, имеет высокое содержание влаги и сахара. В жареном или жареном виде они очень быстро подрумяниваются, но не становятся хрустящими. В пюре они могут быть липкими, поэтому их лучше всего варить и готовить на пару.

Томас Келлер

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

4 совета по приготовлению картофеля

С картофелем легко работать, но есть несколько основных советов по приготовлению:

1. Нарежьте картошку, если торопитесь . Картофель готовится быстрее, если его нарезать небольшими кусочками.
2. Храните сырой нарезанный картофель под водой. . Если разрезать и оставить ненадолго, мякоть картофеля может слегка обесцветиться из-за реакции углеводов с воздухом. Их по-прежнему можно есть, но если вы хотите избежать этого, держите нарезанный картофель в воде до готовности.
3. Отварить картофель для более быстрого приготовления . Многие рецепты картофеля требуют кипячения, чтобы смягчить его. Всегда кладите картофель в кастрюлю с холодной водой и доводите до кипения, чтобы приготовить равномерно.
4. Подберите подходящий картофель для каждого рецепта . Красновато-коричневый картофель крахмалистый и пушистый, идеально подходит для картофельного пюре. Красное блаженство или золото Юкона сохраняют форму и лучше подходят для жарки.

11 способов приготовить картофель

Картофель - универсальный продукт. Их можно приготовить как основное блюдо или гарнир и подать в любое время дня - картофельные оладьи на завтрак и картофельный суп на ужин. Каким бы способом он ни был приготовлен, картофель можно поливать или готовить с множеством разных продуктов. Вот 11 способов приготовления картофеля:

1. Печеный картофель : Этот простой рецепт картофеля состоит из одного шага: запекать. Проколите картофель вилкой и поместите его в духовку прямо на решетку при температуре 350 ° F почти на час или пока вилка не проскользнет внутрь. Разрежьте его пополам, посолите и растопите с каждой стороны по капле сливочного масла. Попробуйте добавить свою любимую начинку, например сыр чеддер и брокколи.
2. Картофельное пюре : Эта классическая комфортная еда хорошо сочетается с жареным мясом. Нарежьте картофель и добавьте его в кастрюлю с холодной водой. Доведите кастрюлю до кипения, пока картофель не станет мягким. Слейте воду и добавьте масло и соль. Используя ручной блендер, взбейте картофель, добавляя молоко или сливки, пока не получите желаемую консистенцию.
3. Картофельный салат : Ни один пикник не обходится без ароматного картофельного салата. Начните с отваривания белого картофеля, такого как золото юкон, до готовности. Очищение картофельного салата необязательно. Нарезать небольшими кусочками и довести до кипения. Чтобы они оставались твердыми, не пережаривайте. Затем, в зависимости от того, какой картофельный салат вы хотите приготовить, добавьте смеси. В классическом американском картофельном салате используются майонез, яйца, соль, перец и зелень. Для немецкого картофельного салата используйте красный картофель-блаженство и смешайте с яблочным уксусом, горчицей, беконом и зеленым луком.
4. жареный картофель : Жареный во фритюре красновато-коричневый картофель - это обычная добавка к гамбургерам, его можно заправлять в кетчуп или иногда заправлять ранчо. Картофель фри также можно приготовить дома, но на приготовление у него больше времени, чем на другие блюда из картофеля. Полезно иметь термометр для приготовления пищи, чтобы контролировать температуру масла во время приготовления. Нарезать картофель соломкой и замочить палочки в миске с холодной водой. Затем обжарьте их дважды: один раз при 300 ° F, а затем при 400 ° F, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
5. Татер все : Эти хрустящие картофельные кусочки чаще всего едят как картофель фри: как гарнир, обмакнутый в кетчуп. Смягчите несколько очищенных красновато-коричневых картофелин, отварив их в течение нескольких минут. Натрите их на терке и отожмите лишнюю воду. В миске смешайте натертый картофель с солью, перцем, небольшим количеством муки и любыми травами, затем сформируйте из них маленькие лепешки. Обжарьте их в растительном масле, пока они не приобретут золотистую текстуру, готовую к окунанию.
6. Картофельные блины : Латкес - на идише блины - являются основным блюдом на праздновании Хануки. Лук и картофель натереть на терке и смешать в миске с яйцами, мукой, солью и перцем. Выложите смесь ложкой в ​​сковороду с горячим маслом, сглаживая каждый блин лопаткой и готовьте до хрустящей корочки. Для классической латке подавайте с сметана и яблочное пюре.
   
7. Жареный картофель : Жареный картофель - это простой рецепт, из которого можно получить сытный и пикантный гарнир. Нарежьте картофель на кусочки и перемешайте с оливковым маслом, солью и ароматизатором, например розмарином, затем выложите его на противень и запекайте при температуре 475 ° F, пока кожура не станет золотисто-коричневой.
8. Au gratin : Это сырное французское блюдо из картофеля имеет фирменный вид: картофель нарезают тонкими ломтиками и плотно укладывают рядами в форму для запекания. Смешайте с солью, черным перцем, сливками и сыром пармезан или с вашим любимым сыром и нагрейте вместе на плите. Когда он станет горячим, вылейте его на сковороду с картофелем и запекайте при температуре 425 ° F в течение часа.
9. Запеченный картофель : Еще одно насыщенное и вкусное блюдо из запеченного картофеля начинается с тонко нарезанного белого или желтого картофеля. Варить на сковороде с маслом, жирными сливками, эстрагоном, луком и чесноком. Когда он станет мягким, вылейте зубчатый картофель в форму для запекания и готовьте в духовке до золотисто-коричневого цвета. Если вы хотите приготовить одностадийный зубчатый картофель, попробуйте приготовить его сразу в мультиварке.
10. Картофельная кожура : Из картофельной кожуры можно приготовить отличные закуски для ужина. Запеченный (или запеченный в микроволновой печи) картофель разрезают пополам и вынимают большую часть мякоти картофеля. Оставшиеся шкурки покрывают оливковым маслом и запекают до хрустящей корочки и золотистого цвета. Приготовьте картофельные шкурки, посыпав их сметаной, сыром и чесноком.
11. Ньокки : Эти мягкие картофельные клецки - разновидность пасты. Картофель отварить, очистить от кожуры и пропустить через мельницу. Сделайте тесто, смешав картофель с мукой, яйцами, солью и перцем. Сформируйте из теста маленькие шарики и варите несколько минут или пока они не поднимутся на поверхность. Подавайте как любую пасту - с томатным соусом - или приготовьте примавера из деревенских овощей. Здесь вы найдете рецепт картофельных ньокки от шеф-повара Томаса Келлера. .

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Хотите узнать больше о кулинарии?

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.