Как приготовить сухую фасоль: руководство по замачиванию и проращиванию

Нужно ли замачивать сухие бобы? Проросшие? На приготовление уходит часы? Найдите ответы на все свои вопросы о приготовлении сушеной фасоли ниже.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Как подготовить сушеную фасоль к приготовлению
• Простой рецепт приготовления сушеной фасоли

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Как подготовить сушеную фасоль к приготовлению

Сушеные бобы легко приготовить при правильном приготовлении.

1. Уборка : Прежде чем готовить или замачивать бобы, быстро осмотрите их и промойте в холодной воде. Пакеты с сушеными бобами могут содержать мелкие косточки, поврежденные бобы или даже разные бобы. Легче всего удалить ненужные загрязнения с сухих, не замоченных бобов.
2. Замачивание : Замачивание бобов ускоряет процесс приготовления, позволяя бобам полностью раскрыться перед приготовлением. Есть два основных метода замачивания: замачивание на ночь и быстрое замачивание. Ночное замачивание включает в себя замачивание бобов несколькими дюймами воды и их оставление на столе или в холодильнике на ночь. Используя метод быстрого замачивания, вы на короткое время отварите фасоль в воде, а затем оставьте ее на час без огня. Быстрое замачивание - отличная стратегия для тех ночей, когда вы хотите фасоль, но еще не замачиваете ее.
3. Излив : А как насчет проращивания бобов? Помимо замачивания, вы можете проращивать фасоль (включая нут и чечевицу). Чтобы прорасти бобы, замочите их на ночь при комнатной температуре, затем слейте воду и промойте бобы пресной водой. Продолжайте полоскать дважды в день, пока бобы не сформируют ростки. Проросшие бобы, как и замоченные бобы, готовятся быстрее, чем сухие.
4. Приготовление под давлением : Если у вас есть скороварка, вам вообще не нужно замачивать фасоль. Скороварки работают за счет повышения температуры кипящей воды, что позволяет готовить бобы за меньшее время, чем на плите. Единственным недостатком использования скороварки является то, что ее сложнее проверить, так как вам нужно сбросить давление, прежде чем открывать крышку.
5. Готовим на плите : Вы можете приготовить сушеные бобы прямо на плите, не замачивая их и не проращивая заранее, но для приготовления невымоченных бобов потребуется гораздо больше времени. Большинство людей предпочитают замачивать фасоль на ночь перед тем, как тушить ее часами на плите. Время приготовления бобов зависит от нескольких факторов, в том числе от возраста бобов (более старые бобы готовятся дольше), типа бобов и времени выдержки.

Простой рецепт приготовления сушеной фасоли

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 стакан сушеной фасоли, такой как черная фасоль, фасоль пегая, фасоль, белая фасоль, большая северная фасоль или фасоль гарбанзо
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка кошерной соли плюс еще на стол
• Дольки лимона, для сервировки, по желанию
• Оливковое масло первого холодного отжима, на стол, по желанию

1. Поместите сухие бобы в дуршлаг или сито с мелкими ячейками и промойте под холодной водой, удаляя все поврежденные бобы и мелкие камни.
2. Поместите бобы в большую миску и залейте их двумя дюймами воды. Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте впитаться при комнатной температуре до 8 часов или в холодильнике на 8–24 часа.
3. Промойте замоченную фасоль на дуршлаге или сите с мелкими ячейками, сливая воду для замачивания.
4. В большой кастрюле смешайте замоченные бобы с достаточным количеством воды, чтобы покрыть их как минимум на 3 дюйма.
5. Добавьте зубчики чеснока, лавровый лист и соль. Накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне, уменьшая огонь, если необходимо, чтобы поддерживать слабое кипение.
6. Начните проверку готовности через 45 минут. Фасоль должна быть нежной, но не кашицеобразной. Попробуйте одну фасоль. Если внутри все еще твердо, продолжайте варить фасоль до готовности, проверяя каждые 15–30 минут, в зависимости от твердости фасоли. Если фасоль становится нежной, попробуйте еще две фасоли. Фасоль может готовиться с разной скоростью в зависимости от того, где она находится в кастрюле, и от возраста каждой фасоли, поэтому важно попробовать более одной фасоли. (Если вы случайно переварили фасоль, вы можете использовать ее для приготовления хумуса, жареной фасоли или пюре из фасоли кростини.)
7. Когда три бобы подряд станут нежными, снимите их с огня. Попробовать жидкость для готовки и посолить по вкусу. Для подачи удалите лавровый лист и дольки чеснока. С помощью половника переложите фасоль в сервировочные тарелки с небольшим количеством жидкости для приготовления пищи. Украсить небольшим количеством лимонного сока и сбрызнуть оливковым маслом.
8. Храните приготовленные бобы вместе с жидкостью для приготовления пищи в герметичных контейнерах в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до нескольких месяцев.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.