Моллюски - один из самых экологически безопасных вариантов морепродуктов, они доступны по цене и их легко приготовить, но они также имеют запутанный набор названий, видов, цветов и размеров. Узнайте все, что вам нужно знать о восьми самых популярных съедобных моллюсках.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое моллюски?
Моллюски - это двустворчатые моллюски, принадлежащие к классу Bivalvia - группе морских и пресноводных беспозвоночных животных, у которых есть шарнирно состоящая из двух частей раковина, в том числе мидии, устрицы и гребешки. У моллюсков есть две приводящие мышцы, которые удерживают их раковины вместе, и ступня, позволяющая им копать. Большую часть своей жизни они проводят в песке или грязи в океанах или реках.
8 видов съедобных моллюсков
Существует около 150 съедобных видов моллюсков, но коммерчески доступны лишь некоторые из них.
что означает ритмика в музыке
1. Жесткие моллюски
Твердые моллюски, также известные как квахоги (слово происходит от слова Наррагансетт). покваухок ), включают две основные разновидности:
как писать стихи для начинающих
- Северные квахоги ( Наемный наемник ), также известные как атлантические моллюски с твердым панцирем, обитают в приливных зонах на Атлантическом побережье от залива Св. Лаврентия до Мексиканского залива. Они имеют серовато-белый корпус и продаются под разными названиями в зависимости от их размера. Моллюски Littleneck самые маленькие северные квахоги, которые вы можете купить. Они названы в честь залива Литл-Нек на Лонг-Айленде и обычно имеют ширину полтора дюйма. Маленькие шеи маленькие, нежные и милые. Их можно есть сырыми на половинке скорлупы или приготовленными на пару в макаронах. Вишневые камни шириной около двух с половиной дюймов. Вы можете есть их жареными, сырыми или фаршированными и жареными. Похлебка из моллюсков являются крупнейшими северными квахогами - три дюйма и шире. Поскольку они крепкие, их обычно не едят сырыми; вместо этого их готовят и нарезают для похлебки.
- Южные квахоги ( М. campechiensis ) может достигать шести дюймов в длину и жить в приливных зонах от Чесапикского залива до Вест-Индии. У них тяжелый белый панцирь, и их можно есть так же, как и северных квахогов.
два. Моллюски из красного дерева
Моллюски из красного дерева ( Исландская арктика ) также известны как океанические квахоги, и они обитают в Северной Атлантике, особенно в районе Мэна. Это моллюски с твердым панцирем, которые отличаются от северных и южных квахогов; у них круглые, темно-коричневые или черные раковины, и они живут в океане глубже, чем твердые моллюски. У них более медленный жизненный цикл, чем у других моллюсков: им требуется около шести лет, чтобы достичь зрелости, и они могут дожить до сотен лет. Моллюски из красного дерева обладают более сильным вкусом, чем твердые, и особенно подходят для приготовления пасты.
3. Геодаки
Geoducks, произносится как липкая утка, популярна в Азии и на северо-западе Тихого океана. Их мясо вязкое и хрустящее с соленым вкусом. Есть два распространенных вида геодеков.
- Тихоокеанские геоутки ( Panopea generosa ) обитают на побережье Тихого океана от южной Аляски до Нижней Калифорнии. Обладая раковинами длиной от семи до девяти дюймов и внешними сифонами длиной до четырех футов, они являются крупнейшими роющими моллюсками. (Одиночная тихоокеанская геологическая утка может весить до восьми фунтов.) У них белая продолговатая раковина. Сифон часто подают сырым, как суши или севиче, тогда как живот имеет более сильный аромат и обычно используется в супах или жареном.
- Атлантические геоутки ( P. bitruncata ) живут на Атлантическом побережье от Северной Каролины до Мексиканского залива и практически неотличимы от своих тихоокеанских родственников.
Четыре. Моллюски Soft-Shell
Также известные как пароварки или моллюски с длинной шеей, моллюски с мягкой раковиной ( Mya arenaria ) являются культовыми в Новой Англии, но живут по обе стороны Северной Атлантики и на побережье Тихого океана. Они также известны как моллюски Ипсвич, потому что Ипсвич, штат Массачусетс, является крупным центром обработки моллюсков с мягким панцирем. Моллюски с мягкой раковиной имеют длинные сифоны и серовато-белые раковины овальной формы, которые обычно составляют от полутора до трех дюймов в длину, но могут вырасти до шести дюймов в длину. Их тонкие, хрупкие скорлупы открываются, из-за чего они становятся песочными, поэтому перед приготовлением их нужно очистить. Подавайте небольших моллюсков с мягкой оболочкой во фритюре или на пару с дымящейся жидкостью (чтобы полоскать моллюсков, чтобы удалить излишки песка) и маслом. Для похлебки используйте моллюсков большего размера.
5. Бритвенные моллюски
Моллюски семейства Solenidae, родов Меч а также Солнце , бритвенные моллюски. Их раковины хрупкие и зияют. Есть два распространенных типа моллюсков-бритв.
- Тихоокеанские моллюски-бритвы ( Siliqua patula ) или северный моллюск-бритва, имеют овальную форму и длинный выступающий сифон. Они обычны на Тихоокеанском Северо-Западе. Нежные и сладкие, их можно есть сырыми или приготовленными.
- Атлантические ракушки ( Меч лиэй или же успех бренда ), также известные как атлантические моллюски складного ножа, тоньше, мягче и слаще по вкусу (и встречаются реже), чем тихоокеанские моллюски-бритвы. Их раковины достигают восьми дюймов в длину и напоминают опасную бритву. Их скорлупа нежная, и их бывает трудно чистить. Моллюсков атлантической бритвы можно готовить на пару или на гриле.
6. Манильские моллюски
Манильские моллюски ( Филиппинский Venerupis или же Ruditapes philippinarum ) - это разновидность небольших сладких моллюсков с твердым панцирем, обитающих в Тихом океане. На западном побережье США они известны как пароходы. Их лучше всего есть сырыми, приготовленными на пару или в пасте. У них менее соленый вкус, чем у других видов моллюсков.
7. Морские моллюски
Морские моллюски ( Твердая списула ) большие (до шести дюймов в длину) и идеально подходят для похлебки из моллюсков. На их долю приходится почти треть добычи моллюсков в Соединенных Штатах, где они в основном встречаются в глубоководных районах у побережья Нью-Джерси.
показать, как сделать минет
8. Вашингтон Моллюски
Моллюски этого рода с тихоокеанского побережья Саксидомус , Вашингтонские моллюски также известны как масляные моллюски из-за их нежного вкуса. Их обычно готовят на пару или жарят на гриле. Есть два типа:
- Моллюски северного Вашингтона ( S. giganteus ) можно найти от Аляски до Сан-Франциско и до четырех дюймов в диаметре.
- Моллюски Южного Вашингтона ( С. Nuttalli ) крупнее (до семи дюймов) и имеют пурпурные отметины внутри раковин. Как ни странно, этих моллюсков вообще нет в Вашингтоне: их собирают от залива Гумбольдта в Северной Калифорнии до Нижней Калифорнии в Мексике.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
