Рецепт жареного баклажана со свежим базиликом и сыром фета от Гордона Рамзи.

Приготовление баклажанов - труд любви, но результат стоит затраченных усилий. Когда баклажан готовится до такой степени, что мякоть может быть снята с его кожи, повара называют его икрой.

Баклажаны обладают естественной горечью, которую необходимо удалить перед приготовлением. Нарежьте и посолите мякоть, затем дайте соли время, чтобы удалить горькую влагу. Обжарьте баклажаны на горячей сковороде, чтобы мякоть приобрела цвет, а затем запекайте в духовке. Во время готовки они сжимаются из-за испарения влаги.
в духовке, оставив после себя концентрированный аромат баклажанов. После того, как баклажан вынут из духовки, его можно подавать как есть в качестве гарнира, но в этом рецепте шеф-повар Гордон Рамзи хочет вывести вкус на новый уровень.

разница между твердотельными и ламповыми усилителями

Перейти к разделу

• Как заправить жареный баклажан
• 5 советов по приготовлению идеального блюда из жареных баклажанов
• Рецепт жареного баклажана со свежим базиликом и сыром фета от шеф-повара Гордона Рамзи.
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Как заправить жареный баклажан

Начните придавать блюду аромат с помощью приправленного пряностями карамелизованного лука. Гордон использует белый лук, потому что он лучше выдерживает процесс карамелизации, чем более деликатные сорта, такие как зеленый лук или лук-шалот. Затем натрите свежий имбирь горячим баклажаном и наблюдайте, как он тает на сковороде. Постучите микропланом сбоку сковороды, чтобы добавить имбирь в баклажан. На этом этапе блюдо приобретает землистость баклажана, пряность лука и легкий имбирь. Гордон добавляет пюре из помидоров, чтобы сбалансировать вкусовой профиль с их естественной сладостью. Завершите блюдо базиликом, фетой и оливковым маслом и на следующий день подайте его на тост.

Это блюдо без глютена, вегетарианское, и его можно сделать вегетарианским, исключив сыр фета. Гордон рекомендует сочетать его с легким красным вином, таким как пино нуар.

5 советов по приготовлению идеального блюда из жареных баклажанов

• Это блюдо можно приготовить за 3-4 дня без базилика. Снова разогрейте готовый продукт в сотейнике с антипригарным покрытием, добавьте базилик и украсьте фетой и щавелем.
• Баклажаны и консервированные помидоры можно слить за день.
• Помидоры Сан-Марцано лучше всего подходят для этого блюда из-за их более сладкого вкуса, но другие консервированные помидоры подойдут вместо Сан-Марзано, если вы их не найдете.
• Нарезая лук кубиками, не беспокойтесь о скорости. ( Здесь можно освежить навыки владения ножом .) Ослабьте свою технику, и вы постепенно станете быстрее.
• Другие способы использования простого рецепта жареных баклажанов: на тостах или в качестве гарнира к рыбе или баранине; или превратить его в баба гануш.

Гордон Рамзи

Учит кулинарии I

писать роман от первого лица

Рецепт жареного баклажана со свежим базиликом и сыром фета от шеф-повара Гордона Рамзи.

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 средних итальянских баклажана
• 8-10 зубчиков чеснока, разрезанных пополам вдоль
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1 большая белая луковица, маленькие кубики
• 1 столовая ложка измельченного черного перца
• 2 чайные ложки свежего натертого имбиря
• 4 чайные ложки молотого тмина
• 3 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка кардамона, молотого
• 1 небольшая ручка очищенного имбиря для терки
• 2 банки по 28 унций измельченных помидоров Сан-Марцано
• 10 свежих листьев базилика
• 4 унции измельченного сыра фета
• 2 щепотки щавеля
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• Соль и свежий треснувший черный перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Вылейте консервированные помидоры через сито в большую миску и дайте стечь как минимум 30 минут.
2. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Используйте кончик ножа для очистки овощей, чтобы надрезать баклажан с наклоном, двигаясь по диагонали поперек мякоти. Повторите процесс нарезки в обратном направлении, чтобы создать узор с перекрестной штриховкой. Обильно приправьте порезанную сторону баклажанов солью.
3. Выложите баклажаны срезанной стороной вниз на противень с решеткой, чтобы стечь в течение не менее 10 минут. Это позволит излишкам воды вымыться из баклажанов, чтобы удалить влагу и горечь.
4. Промокните излишки воды бумажным полотенцем. Вставьте 4-6 половинок зубчиков чеснока в надрезы. Сбрызните каждую половину одной столовой ложкой оливкового масла. В завершение заправьте 3-4 стручками свежего черного перца.
5. Нагрейте две большие чугунные сковороды на среднем или сильном огне с одной столовой ложкой оливкового масла в каждую. Когда масло закипит, добавьте баклажаны срезанной стороной вниз. Обжаривайте 3-5 минут или пока баклажаны на разрезанной стороне не станут темно-золотисто-коричневыми.
6. Жарьте баклажаны в течение 20–30 минут или до тех пор, пока мякоть не станет мягкой и ее будет легко удалить с кожи, а баклажаны не уменьшатся в размере.
7. Выньте из сковороды и дайте постоять не менее 5 минут, пока баклажаны не остынут достаточно, чтобы их можно было обрабатывать. Большой металлической ложкой снимите приготовленные баклажаны с кожуры. Положите мякоть на разделочную доску и измельчите баклажаны и жареный чеснок, чтобы получилась паста.
8. Добавьте две столовые ложки оливкового масла в большую сотейник с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и потейте 2–3 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте еще одну столовую ложку оливкового масла, если лук кажется сухим или начинает окрашиваться. Обильно приправить солью и одной столовой ложкой измельченного черного перца. Добавьте тмин, кориандр и кардамон и готовьте 2 минуты, часто помешивая. Лук изменит цвет из-за цвета специй.
9. Добавьте баклажаны и деревянной ложкой перемешайте баклажаны и лук. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 3-4 минуты.
10. Добавьте одну столовую ложку свежего тертого имбиря и готовьте две минуты.
11. Добавьте помидоры и готовьте на среднем огне 5-10 минут или пока не испарится достаточное количество влаги. При необходимости приправить по вкусу солью и перцем.
12. Сложите листья базилика, сверните листья в плотную форму бревна и нарежьте по ширине, чтобы получился шифонад. Поверните базилик на 90 градусов и нарежьте три раза, чтобы получить грубую нарезку. Добавьте базилик и продолжайте готовить на среднем или медленном огне еще одну минуту, прежде чем снимать с огня.
13. Переложите готовую смесь баклажанов в две сервировочные тарелки по 20 унций. В завершение посыпьте сыром фета и сбрызните оливковым маслом. Украсить микрорелем.

Узнайте, как приготовить ресторанные рецепты дома с Гордоном Рамзи здесь.