Рецепт хрустящего аранчини: 3 совета по приготовлению аранчини

Хрустящие сливочные аранчини - сицилийские рисовые шарики с начинкой - являются классической закуской.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Аранчини?
• 3 совета по приготовлению аранчини
• Рецепт хрустящего аранчини
• Узнайте больше о мастер-классе Массимо Боттура

Что такое Аранчини?

Аранчини - это рисовые шарики, начиненные пикантной начинкой, такой как сыр или рагу, которые традиционно готовятся из остатков ризотто, итальянского рисового блюда, обычно готовящегося с бульоном, маслом, сыром пармезан, белым вином и сезонными овощами. Для приготовления аранчини ризотто раскатывает в шарики и обжаривает их перед подачей на стол. Аранчини в переводе с итальянского означает маленькие апельсины, что является отсылкой к оранжевому оттенку после жарки и круглой форме шариков ризотто. Вы можете съесть аранчини отдельно или подать итальянские рисовые шарики с соус маринара для окунания.

как начать модную компанию

3 совета по приготовлению аранчини

Если у вас под рукой не осталось остатков ризотто, приготовление аранчини может быть немного трудоемким, но оно того стоит, потому что первый (и второй) кусочек хрустящей жареной скорлупы уступает место теплому ароматному рису. Вот несколько советов, которые помогут сделать процесс приготовления аранчини изящным:

1. Включите панировку . Использование панировочных сухарей панко (слоеных японских панировочных сухарей из белого хлеба без корочки) вместо традиционных панировочных сухарей в итальянском стиле приведет к более легкому хрусту, поскольку при жарке во фритюре они впитывают меньше масла. Если сначала перемешать панко в кухонном комбайне, корочка станет еще более тонкой, а крошки прилипнут.
2. Проявите творческий подход с начинками . В Италии в аранчини обычно входят сочное, мясное рагу, овощи, такие как горох, и плавленый сыр, например, моцарелла. Вы можете настроить свою партию, добавив продукты, сыр и белки из холодильника. Попробуйте обжаренные с чесноком грибы или зелень (нарезанные мелкими кубиками для более удобных закусок), немного жареных баклажанов или копченых Баба Гануш . Если вы хотите попробовать более сладкое классическое пикантное блюдо, попробуйте это рецепт тыквенного ризотто от известного шеф-повара Массимо Боттура.
   
3. Дайте рисовым шарикам отдохнуть . Позвольте аранчини ненадолго застыть в холодильнике или морозильной камере перед панировкой и жаркой, это поможет им сохранить форму.

Рецепт хрустящего аранчини

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 5 стаканов овощного или куриного бульона
• 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла
• ½ чайной ложки измельченного чеснока (примерно 1 зубчик чеснока)
• 1 стакан риса арборио
• ½ стакана белого сухого вина комнатной температуры
• ½ стакана мелко натертого сыра пармезан
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ стакана свежего сыра моцарелла, нарезанного небольшими кусочками
• ½ стакана универсальной муки
• 1 взбитое яйцо
• 1 чашка панировочных сухарей панко
• Рапсовое или растительное масло для жарки

1. В средней кастрюле на среднем огне доведите бульон до слабого кипения, затем убавьте огонь до минимума, оставив бульон чуть ниже кипения. Температура бульона должна быть примерно такой же, как у риса во время приготовления. Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите их в сторону.
2. В большой сковороде или голландской духовке нагрейте масло на среднем или медленном огне, добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 4 минут. Добавьте чеснок и непрерывно помешивайте, пока не станет ароматным, примерно 30–60 секунд. Добавьте рис в луково-чесночную смесь, приправьте солью и перемешайте. Продолжайте помешивать, пока рис хорошо не покроется и не станет полупрозрачным, 2–5 минут.
3. Добавьте к рисовой смеси около ½ стакана теплого бульона и немного вина. Часто помешивайте, пока рис полностью не впитает жидкость. Добавьте оставшийся бульон порциями по ½ стакана, после каждого добавления лопнув вино и позволяя рису впитать жидкость между добавками, пока рис не станет al dente, примерно 25–35 минут. (Возможно, вам не понадобится вся жидкость.)
4. Снимите сковороду с огня и добавьте ½ стакана сыра пармезан и перец, перемешивая, чтобы смешать.
5. Переложите ризотто на один из подготовленных противней и разложите ровным слоем. Накройте сковороду полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
6. Возьмите ложку мороженого и положите на ладонь небольшую порцию ризотто. Слегка расплющите в толстый диск, поместите в центр кусочек моцареллы и сформируйте из риса шар. Выложите на второй противень и повторите с оставшимся ризотто. Поместите противень в морозильную камеру и дайте рисовым шарикам затвердеть в течение 5–10 минут.
7. Нагрейте 2–3 дюйма масла в кастрюле среднего размера или во фритюрнице на среднем или сильном огне.
8. Перемешайте панировочные сухари панко 3–4 раза в кухонном комбайне до консистенции, напоминающей крупный песок. Переложите в неглубокую миску. Выложите универсальную муку на тарелку и поместите взбитое яйцо в его собственную неглубокую миску.
9. Работая по одному, обваляйте каждый рисовый шарик сначала в муке, затем в яйце (позволяя излишкам стекать) и заканчивая панко. Вернитесь к противню и повторите с оставшимися рисовыми шариками.
10. Работая порциями, добавьте аранчини в горячее масло и обжаривайте до золотистого цвета, время от времени переворачивая, около 7 минут. Выньте рисовые шарики шумовкой, переложите на решетку или тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и приправьте их морской солью. Повторите то же самое с оставшимся аранчини и подавайте с красным соусом по вашему выбору.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Массимо Боттура, Габриэла Камара, Ники Накаяма, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.