[Креветки с чесноком] прекрасная вещь. Просто простое, жареное, сложное масло, лимонный сок, петрушка, чеснок. Бум. - Шеф-повар Томас Келлер.
Это ностальгическое блюдо по шеф-повару Келлеру, шеф-повару ресторана Bouchon, отмеченного звездой Мишлен, который впервые научился готовить креветки с соусом из креветок, когда ему было 18 лет, и работал шеф-поваром в яхт-клубе Палм-Бич под наставничеством своего старшего брата. , Джозеф. Метод, которому его обучил Джозеф, очень похож на тот, который сегодня использует шеф-повар Келлер.
Перейти к разделу
- Что такое креветки с чесноком?
- Как приготовить креветки для креветок с соусом из креветок
- Рецепт креветок с соусом из креветок от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарным техникам
Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.
как начать свою линию одеждыУчить больше
Что такое креветки с чесноком?
Классический креветочный креветочный соус с креветками - это легкий масляный ужин в будние дни, который традиционно включает свежие креветки, приготовленные в соусе из сливочного масла, чеснока, оливкового масла, белого сухого вина, измельченных хлопьев красного перца и брызг лимонного сока перед подачей на подушку из лингвини. или вместе с хрустящим хлебом. Однако в версии шеф-повара Келлера он опускает пасту и жарит креветки в форме запеканки с панировочными сухарями и сложным маслом из сырого и жареного чеснока, лимонного сока и свежей петрушки. Это сложное масло похоже на масло maître d’hôtel, которое ежедневно готовят в Бушоне, только с добавлением чеснока.
Как приготовить креветки для креветок с соусом из креветок
Старайтесь не покупать замороженную рыбу, так как ее качество обычно страдает от замерзания; однако замороженные ракообразные (например, замороженные креветки) могут быть приемлемыми. Независимо от того, как вы готовите блюдо, креветки с соусом из креветок делают закуску с ароматом, которую легко приготовить: креветки жарятся быстро и несложно, но еще более быстрый и простой способ - это обжарить креветки в сливочном масле на плите.
Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии
- 2x
- В 1,5 раза
- 1x, выбрано
- 0,5x
- Главы
- описания отключены, выбрано
- настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
- субтитры отключены, выбрано
Это модальное окно.
Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.
ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалогКонец диалогового окна.
что такое недолговечный товарКак приготовить креветки для креветок с соусом из креветок
Томас Келлер
Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Исследуйте классРецепт креветок с соусом из креветок от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Обслуживает
дваВремя подготовки
1 часОбщее время
3 часа 5 минутВремя приготовления
5 минИнгредиенты
- Рапсовое масло
- Панировочные сухари
- 6 крупных креветок, очищенных, очищенных, с целыми хвостами
- Сливочное масло с чесноком
- Лимонная соль
Для сливочного масла с чесноком:
группы, которые играют в drop d
- 100 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
- 10 г пюре из обжаренного чеснока
- 1 грамм чеснока, очищенного, натертого на терке
- 10 г итальянской петрушки, нарезанной
- 20 г свежего лимонного сока
- 10 г кошерной соли
Для лимонной соли:
- 30 грамм морской соли Мальдона
- 1 лимон
Оборудование
- Блюдо для запекания
- Разделочная доска
- Нож для очистки овощей
- Противень
- Сначала приготовьте пюре из обжаренного чеснока для смешанного масла. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Обрежьте верхнюю часть головок чеснока на 1/3, чтобы обнажить зубчики, и поместите их на лист алюминиевой фольги. Посолите чеснок и сбрызните рапсовым маслом. Запечатайте чеснок в фольге, завернутой в папиллоту (или как пакет), и поместите его на противень. Жарьте 45 минут, пока зубчики чеснока не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
- Достаньте пакет из фольги из духовки, распечатайте его и дайте чесноку остыть, пока он не остынет. Возьмите головку чеснока за конец корня, чтобы выдавить зубчики из кожуры на тамис. Используйте пластиковый скребок, чтобы пропустить жареный чеснок через тамис, и у вас останется пюре из жареного чеснока.
- Чтобы приготовить сливочное масло с чесноком, поместите темперированное масло в миску и перемешайте резиновым шпателем до однородной массы. Добавьте чесночное пюре, тертый чеснок, свежую петрушку, лимонный сок и соль и перемешайте, чтобы все смешалось. Отрежьте кусок полиэтиленовой пленки и положите его на рабочую поверхность. Выложите масло ложкой на полиэтиленовую пленку в виде бревна длиной около 4 дюймов, примерно в двух дюймах от одного конца полиэтиленовой пленки. Используйте пластиковый скребок, чтобы свернуть масло в пластик, чтобы получилось компактное бревно диаметром около 1 дюйма. Потяните за концы полиэтиленовой пленки, чтобы затянуть бревно, затем скрутите концы и завяжите. Дайте маслу застыть в холодильнике, чтобы вам было легче отрезать диски в необходимом количестве. Масло можно хранить в холодильнике несколько дней или замороженным, хорошо завернутым, до 2 месяцев.
- Чтобы приготовить лимонную соль, поместите морскую соль Maldon в миску и с помощью терки для рашпиля слегка натрите 1 грамм лимонной цедры. Хорошо перемешайте. Отложите в сторону.
- Разогрейте жаровню. Смажьте дно формы для запекания очень тонким слоем рапсового масла и посыпьте панировочными сухарями. Бабочка креветку до того места, где начинается панцирь хвоста. Затем откройте половинки тела креветки и сложите их к хвосту, когда поместите его в форму для запекания (так, чтобы была видна большая часть мяса). Это обеспечит равномерное приготовление креветок.
- Нарежьте чесночно-чесночное масло дисками толщиной 4 remove дюйма, снимите их с полиэтиленовой пленки и распределите по креветкам. Присыпать панировочными сухарями.
- Выложите запеканку на противень и поставьте под жаровню на 2–3 минуты до полной готовности. Креветки готовы, когда они непрозрачные и твердые на ощупь. Закончить с лимонной солью и подавать.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
