Рецепт яичницы от шеф-повара Томаса Келлера: как приготовить яичницу по-американски

Я не могу не подчеркнуть этого, - говорит шеф-повар Томас Келлер, - всегда бережно относитесь к яйцам. В случае с яичницей-болтуньей нежное прикосновение более чем вежливо: оно имеет решающее значение для сохранения кремообразности и шелковистости мягкой яичницы-болтуньи. После обкатки грустных резиновых яиц на завтрак или поздний завтрак 'шведский стол' этого нежного прикосновения будет достаточно, чтобы вы снова поверили в силу скромного яйца.

В этой американской технике приготовления идеальной яичницы, вдохновленной тем, как ее готовила мама шеф-повара Келлера, приготовление на медленном огне необходимо для предотвращения переваривания. Более низкий нагрев замедляет превращение яичной смеси из жидкой в ​​твердую, равномерно распределяя тепло и позволяя остановить процесс сразу после того, как облачный творог начнет схватываться. Ложка крем-фреш придает этой яичнице-болтуну дополнительную насыщенность по текстуре и вкусу с острыми травянистыми нотками свежей петрушки.

Находить Рецепт французской яичницы от шеф-повара Келлера .

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Принципы приправы блюд от шеф-повара Томаса Келлера

Многие повара и домашние повара используют соль и черный перец в качестве стандартной приправы - как ранее это делал шеф-повар Келлер. Однако перец не усиливает вкус, в отличие от соли: он фактически добавляет и изменяет вкус. Узнайте, почему шеф-повар Келлер изменил свое мнение об использовании черного перца и почему он использует его только для придания вкуса.

Как приготовить яичницу-болтунью за 6 простых шагов

Изучите пошаговый метод приготовления лучшего омлета от шеф-повара Келлера.

1. Разбейте каждое яйцо в небольшую миску, чтобы при необходимости можно было удалить всю скорлупу, затем переложите в миску. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.

2. Приправить кошерной солью. Взбейте. (Хотя взбивать яйца вилкой - это нормально, шеф-повар Келлер предпочитает взбивать.)

3. Для дальнейшего измельчения смешайте яйца с помощью блендера или погружного блендера и пропустите смешанные яйца через китайский фарш.

4. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на очень слабый огонь. Добавьте сливочное масло - начните с 2 столовых ложек (примерно 32 грамма), но используйте столько или меньше, сколько захотите, и влейте яйца.

5. Когда яйца начнут застывать, осторожно перемешайте резиновым шпателем. Снимите сковороду с огня до того, как яйца будут полностью готовы, иначе они продолжат готовиться.

6. Добавьте крем-фреш и сразу же переложите его ложкой на сервировочную тарелку. В комплекте с итальянской петрушкой и мальдонской солью.

Рецепт яичницы от шеф-повара Томаса Келлера

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 6 яиц
• Бриошь тост
• Масло
• 25 г сметаны
• Итальянская петрушка, измельченная
• Кошерная соль
• Мальдонская соль

Оборудование :

• Малая чаша
• Миска для смешивания
• Венчик
• китайский язык
• 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием
• Резиновый шпатель
• Сервировочная тарелка

1. Разбейте каждое яйцо в небольшую миску, чтобы при необходимости можно было удалить всю скорлупу, затем переложите в миску. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Приправить кошерной солью. Взбейте. (Хотя взбивать яйца вилкой - это нормально, шеф-повар Келлер предпочитает использовать венчик.)
2. Для дальнейшего измельчения смешайте яйца с помощью блендера или погружного блендера и пропустите смешанные яйца через китайский фарш.
3. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на очень слабый огонь. Добавьте сливочное масло - начните с 2 столовых ложек (примерно 32 грамма), но используйте столько или меньше, сколько захотите, и влейте яйца.
4. Когда яйца начнут застывать, осторожно перемешайте резиновым шпателем. Снимите сковороду с огня до того, как яйца будут полностью готовы, иначе они продолжат готовиться.
5. Добавьте крем-фреш и сразу же переложите его ложкой на сервировочную тарелку. В комплекте с итальянской петрушкой и мальдонской солью.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Гордон Рамзи и многие другие.