Яйца удивительно универсальны. Мы едим их на завтрак, обед и ужин. Яйцо, безусловно, должно быть моим любимым ингредиентом, - говорит шеф-повар Томас Келлер, и, безусловно, одним из моих любимых ингредиентов. Чтобы доказать это, он каждое утро ест два яйца вкрутую с оливковым маслом.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьШеф-повар Келлер изучил следующую технику омлета во Франции. Приготовление на медленном огне имеет важное значение, поскольку оно обеспечивает медленное контролируемое испарение, поскольку яйца превращаются из жидкости в твердое вещество, в результате чего получается кремообразный, едва застывший творог. Яичница по-французски даже ближе к рассыпчатой каше, чем по-американски, которая обычно достаточно плотная, чтобы ее можно было подавать на тарелке - в этой простой и роскошной презентации нежно взбитые яйца получают дополнительную насыщенность от крем-фреш и сливочного масла, и подаются в миске. Здесь вы найдете рецепт омлета в американском стиле от шеф-повара Келлера. .
как написать хорошую аналитическую работу
- 2x
- В 1,5 раза
- 1x, выбрано
- 0,5x
- Главы
- описания отключены, выбрано
- настройки субтитров, открывает диалог настройки титров
- субтитры отключены, выбрано
Это модальное окно.
Начало диалогового окна. Escape отменит и закроет окно.
ТекстЦветБелыйЧерныйКрасныйЗеленыйСинийЖелтыйПурпурныйЦианПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйФонЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачность НепрозрачныйПолупрозрачныйПрозрачныйОкноЦветЧерныйБелыйкрасныйзеленыйсинийжелтыйпурпурныйCyanПрозрачностьПрозрачныйПолупрозрачный НепрозрачныйРазмер шрифта 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Стиль края текставосстановить все настройки до значений по умолчаниюСделанныйЗакрыть модальный диалогКонец диалогового окна.
Рецепт яичницы от шеф-повара Томаса Келлера (французская яичница)
Томас Келлер
Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Исследуйте классФранцузский рецепт яичницы-болтуньи от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
дваВремя подготовки
5 минОбщее время
10 минутВремя приготовления
5 минИнгредиенты
- 4 яйца
- Тост бриошь, нарезанный солдатиками
- 3 ½ столовых ложки сливочного масла
- 1 столовая ложка сметаны
- Петрушка, рубленая
- Кошерная соль
- Мальдонская соль
Оборудование
- 2 литра saucier
- Венчик
- Сервировочная чаша
- Разбейте каждое яйцо в небольшую миску, чтобы при необходимости можно было удалить всю скорлупу, затем переложите в миску. Повторите то же самое с оставшимися яйцами.
- Приправить кошерной солью. Взбейте. (Хотя взбивать яйца вилкой - это нормально, шеф-повар Келлер предпочитает использовать венчик.) Для дальнейшего измельчения смешайте яйца с помощью блендера или погружного блендера и пропустите смешанные яйца через китайский фарш.
- Поставьте тушеное мясо на слабый огонь. Добавьте 3 столовые ложки (примерно 48 граммов) сливочного масла в соусницу и влейте яйца. Начните взбивать медленно и непрерывно, чтобы яйца превратились в эмульсию в масле и аккуратно приготовили яйца.
- Поскольку яйца все еще полужидкие, но начинают напоминать кашу, выключите огонь. Ищите небольшой творог, который начинает отрываться от дна и боковых сторон соуса.
- Взбейте около ½ столовой ложки сливочного масла, крем-фреш и петрушки, выбирая жирность и консистенцию в соответствии с вашими предпочтениями.
- Выложите яйца в сервировочную миску, посыпьте солью Мальдон и подавайте с тостами из бриошей.
Посмотрите, как шеф-повар Келлер рассматривает простую схватку в Европе.
