В простейшей форме винегрет представляет собой смесь масла и уксуса, в которую можно обмакивать хлеб или добавлять в салаты. Но винегреты разнообразны и универсальны. Их можно приготовить из множества ингредиентов и найти практически бесконечное количество применений. Здесь шеф-повар Томас Келлер демонстрирует рецепт чау-чау на основе маринованных овощей.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое чау-чау?
- Какое лучшее соотношение масла и уксуса для винегрета?
- Различные типы винегретов и способы их использования
- Рецепт винегрета из чау-чау от шеф-повара Томаса Келлера
- Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера
Что такое чау-чау?
Приправы для чау-чау или винегрет для чау-чау - это маринованная приправа, которую можно использовать как заправку для салата. В состав чау-чау входят разные ингредиенты в зависимости от региона происхождения. Например, северные чау-чау обычно включают зеленые помидоры, бобы, спаржу, цветную капусту, сладкий лук, горох и красный сладкий перец или зеленый сладкий перец, тогда как южные чау-чау в основном состоят из капусты. Красный перец и халапеньо придают пикантность, а яблочный уксус или белый уксус могут стать нейтральной основой для солений.
Какое лучшее соотношение масла и уксуса для винегрета?
Обычно винегрет состоит из трех частей масла и одной части уксуса.
как написать рассказ для фильма
Но шеф-повар Келлер говорит, что нельзя ограничиваться правилами. Он призывает вас сбалансировать и приправить винегреты по своему вкусу, а также поэкспериментировать с различными маслами и уксусами. Если вы предпочитаете использовать в качестве кислоты цитрусовые - лимон, лайм или грейпфрут, и это лишь некоторые из них, - продолжайте.
Различные типы винегретов и способы их использования
Различные кулинарные традиции породили разные винегреты.
- В Италии традиционный винегрет готовится из оливкового масла и бальзамического уксуса.
- Во Франции традиционное сочетание нейтрального масла, такого как масло виноградных косточек, с красным винным уксусом.
Попробуйте сочетать винегреты с разными блюдами. Они восхитительны с мясом, рыбой, птицей, овощами и яйцами. И да, они также отлично подходят в качестве заправки для салатов или для макания хлеба.
Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарииРецепт винегрета из чау-чау от шеф-повара Томаса Келлера
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
Чау-чау готовится из Маринованные овощи от шеф-повара Келлера . Сначала приготовьте соленые огурцы.
Для маринованных овощей :
апокалиптическая и постапокалиптическая фантастика
- 400 граммов воды
- 200 г белого винного уксуса
- 200 грамм сахарного песка
- Веточки тимьяна
- Семена горчицы
- 4 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
- 85 г цветков цветной капусты
- 5 красных жемчужных луковиц, разрезанных пополам
- 100 грамм огурцов косого среза
- 75 г редиса, разрезанного на четвертинки
- 35 г болгарского перца или другого небольшого сорта
Примечание: количество овощей пропорционально размеру используемой емкости для маринования; оба могут быть изменены в соответствии с вашими потребностями.
Для чау-чау :
- Цельнозерновая горчица по вкусу
- 10 г измельченного лука-шалота
- 60 г оливкового масла первого холодного отжима
- 35 г маринованной жидкости из маринованных овощей
- 1⁄2 лимона кошерной соли
- Чеснок, измельченный
Оборудование :
- Разделочная доска
- Нож для очистки овощей
- Поварской нож
- Миска для смешивания
- Ложки
- Банка для консервирования
- Кастрюля на 3 литра
- При приготовлении овощей нарежьте их до максимально однородного размера для равномерного маринования. Выложите овощную смесь в емкость для консервирования. Смешайте воду, уксус, сахар, тимьян, семена горчицы и чеснок в кастрюле и доведите до кипения.
- Залейте овощи горячей жидкостью для маринования, чтобы они погрузились в них, и закройте банку. Охладите и храните банку в холодильнике.
- Вынуть маринованные овощи из банки и крупно нарезать.
- Поместите в миску с горчицей, луком-шалотом, оливковым маслом и маринованной жидкостью и аккуратно перемешайте.
- Добавьте немного лимонного сока, приправьте солью и перемешайте.
- Украсить чесноком.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Аарон Франклин, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
