Рецепт Зерешка Поло: как приготовить плов из персидского риса

Зерешка-поло это потрясающее блюдо из персидского риса, которое станет идеальным основным блюдом для вашего следующего званого ужина.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Зерешк?
• Что такое Зерешк Поло?
• Рецепт традиционного зерешского поло
• Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги

Что такое Зерешк?

Зерешк - это персидское название барбариса - крошечных терпких ягод, которые идеально подходят для рисового плова и кускуса. Вы можете найти барбарис в магазинах Ближнего Востока и в Интернете. После того, как вы добавите их в кладовую, вы сможете использовать барбарис во всех персидских рецептах.

Что такое Зерешк Поло?

Буквально переведено, зерешка поло (также пишется Зерешка Полов ) означает рис с барбарисом. Вы можете приготовить рис с шафраном, усыпанный барбарисом, или вы можете использовать его в качестве zereshk polo ba morgh —Барбарис рис с курицей. Если у вас куриные бедра, подавайте курицу в шафране с зерешка поло , и обязательно наслаждайтесь в тахдиг - хрустящий золотисто-коричневый рис со дна кастрюли это тайно лучшая часть этого культового персидского блюда.

Рецепт традиционного зерешского поло

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 столовые ложки соли и еще по вкусу
• 3 стакана риса басмати, промыть 3-5 раз
• 1 стакан сушеного барбариса (или сушеной клюквы без сахара)
• ½ чайной ложки шафрановой нити (или замените 1 чайную ложку куркумы)
• ¼ чашки топленого или сливочного масла (или замените растительное масло или оливковое масло, если веганское), разделенное
• 1 чайная ложка сахара или еще при необходимости
• 3 столовые ложки простого йогурта (или замените кокосовый йогурт, если веганец)
• 1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
• ½ стакана нарезанных фисташек (по желанию)
• 1 столовая ложка сушеных лепестков розы (по желанию)

1. Обварить рис. Наполните большую кастрюлю водой и солью. Довести до кипения на сильном огне. Добавьте рис в кипящую воду и варите около 5 минут до состояния al dente. Слейте рис в холодной воде и переложите в большую миску, затем отложите.
2. Подготовьте барбарис. Замочите барбарис в холодной воде на дуршлаге, установленном внутри большой миски, примерно на 10 минут, пока он не станет влажным. Слейте воду из барбариса и промойте под проточной холодной водой.
3. Тем временем сделайте шафрановую воду. Используя ступку и пестик, измельчите нити шафрана в мелкий порошок. В небольшой миске смешайте молотый шафран с стакана холодной воды.
4. В сковороде или сотейнике на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки топленого масла. Добавить сушеный барбарис и сахар, помешивая, до пухлости. Попробуйте и при необходимости добавьте больше сахара, чтобы смягчить кислый вкус. Добавьте 2 столовые ложки шафрановой воды и тушите, пока жидкость не впитается, около 1 минуты. Снимите с огня и переложите регидратированный барбарис в миску среднего размера.
5. В средней миске смешайте ½ стакана осушенного риса с йогуртом. Добавьте смесь барбариса, лимонный сок и оставшуюся воду с шафраном в большую миску с оставшимся рисом и перемешайте, чтобы все перемешалось. При использовании добавьте фисташки и лепестки роз.
6. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки топленого масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Добавьте рис с йогуртом. Сложите рис с барбарисом поверх риса с йогуртом в форме пирамиды. Ручкой деревянной ложки проделайте 5–6 отверстий в поверхности рисовой пирамиды.
7. Накрыть крышкой и готовить на пару до готовности, около 45 минут. Чтобы тахдиг подрумянился равномерно, вращайте кастрюлю на четверть оборота каждые 5–10 минут.
8. Чтобы подать на стол, проведите лопаткой по краю риса, осторожно приподняв его, чтобы убедиться, что тахдиг имеет темно-золотисто-коричневый цвет. Затем переверните большую тарелку или сервировочное блюдо над голландской духовкой. Используя прихватки для рук, быстро переверните рис на тарелку. Выложите оставшийся рис из голландской духовки на сервировочное блюдо.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.