Что такое тахдиг (персидский рис)? Как приготовить персидский тахдиг в домашних условиях

Если вы любите хрустящие кусочки жареного риса, персидский тахдиг для вас.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое Тахдиг?
• Какой сорт риса использовать для приготовления тахдига
• Какое оборудование вам нужно для изготовления тахдига
• Что подавать с Тахдигом
• 5 вариаций на тему райс тахдиг
• 6 советов по созданию идеального тахдига
• Простой и надежный рис с рецептом тахдига

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое Тахдиг?

Рис - называется столб на фарси - основной гарнир персидской кухни. Его часто готовят путем запаривания на масле или сливочном масле, чтобы на дне кастрюли образовался хрустящий слой риса, называемый тахдиг (произносится тах тесто ). Тах бобы снизу и ты означает горшок на фарси - это буквально то, что происходит на дне горшка.

Эта карамелизованная хрустящая корочка часто является самой ценной частью иранских блюд из риса, таких как каттех (рис, просто приготовленный на пару с водой, маслом, маслом, а иногда и шафраном), багхали поло (рис с укропом и фасолью) и сабзи поло (с травами рис). Во всех этих и других блюдах рис бланшируют до текстуры al dente, а затем переносят на смазанную маслом сковороду для завершения приготовления путем запаривания, в течение которого масло на дне сковороды помогает сформировать золотистый хрустящий тахдиг.

Какой сорт риса использовать для приготовления тахдига

Блюда из персидского риса готовятся из длиннозернистого белого риса, который сохраняет отдельные зерна при приготовлении. Может быть трудно найти персидские сорта риса за пределами Ирана, поэтому обычно рекомендуется рис басмати.

Какое оборудование вам нужно для изготовления тахдига

Тахдигу требуется кастрюля, достаточно большая, чтобы вскипятить большое количество воды: используйте трехлитровую кастрюлю для двух чашек риса или шестицилиндровую кастрюлю для пяти чашек риса. Лучший вид кастрюли для тахдига - это недорогая кастрюля с антипригарным покрытием, которая позволит тахдигу легко отделяться от дна кастрюли. Вы также можете использовать хорошо выдержанную чугунную голландскую духовку, но вам, возможно, придется увеличить количество сливочного и растительного масла, так как ее будет труднее перевернуть.

Когда рис закипит, вам нужно будет обернуть крышку кухонным полотенцем, чтобы влага не вернулась в кастрюлю. Привяжите чистое хлопковое полотенце к ручке кастрюли или купите дамкеш, специально изготовленную тканевую крышку для крышки.

Что подавать с Тахдигом

Рис с тахдигом подают со многими персидскими блюдами, в том числе:

• Хореш, или персидское рагу
• Мясо на гриле
• Овощи на гриле
• Kabobs (персидские кебабы)
• Жареная рыба
• Маст-о Хиар (персидский огуречный йогуртовый соус)
• Жареный цыпленок

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

как написать стихотворение для начинающих

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

5 вариаций на тему райс тахдиг

Самый распространенный вид тахдига готовится из риса, но, положив на дно сковороды что-нибудь тонкое и хрустящее, можно приготовить тахдиг из:

1. Картофель, очищенный и нарезанный до толщины дюйма
2. Латук
3. Лепешки, такие как лаваш, лаваш, мучная лепешка
4. Тахдиг из йогурта: приготовленный путем смешивания некоторого количества предварительно приготовленного риса с йогуртом и шафраном и помещения этого риса с йогуртом на дно сковороды.
5. Паста тахдиг: из спагетти со соусом

6 советов по созданию идеального тахдига

Думай как профессионал

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

1. Используйте не менее двух стаканов сухого риса.
2. В качестве менее дорогой альтернативы шафрану, который используется для ароматизации и окраски персидского риса, попробуйте щепотку или две сушеной куркумы.
3. Лучшая кастрюля для тахдига - это недорогая кастрюля с антипригарным покрытием и крышкой. Голландские духовки и другие кастрюли с плотно закрывающимися крышками предназначены для удержания влаги в кастрюле, тогда как тахдигу нужен пар для выхода. Если вы используете чугунную голландскую духовку, убедитесь, что она хорошо приправлена, увеличьте количество используемого масла и время приготовления.
4. Поворачивайте кастрюлю каждые 10-15 минут, пока рис готовится на пару, чтобы тахдиг подрумянился более равномерно.
5. Вы можете установить диффузор поверх газовой горелки для более равномерного нагрева тахдига.
6. Чтобы помочь высвободить тахдиг из кастрюли, вы можете наполнить раковину примерно на 2,5 см холодной воды и ненадолго опустить в нее всю кастрюлю. Или поставьте кастрюлю на влажное кухонное полотенце.

Простой и надежный рис с рецептом тахдига

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 2 стакана персидского риса или другого длиннозернистого белого риса, такого как басмати
• ¼ чашка кошерной соли
• 2 столовые ложки несоленого масла или топленого масла
• ¼ стакана оливкового масла, разделенного на кусочки, плюс еще при необходимости
• ½ чайной ложки шафрановых ниток, измельченных (или измельченных в порошок шафрана) и растворенных в 4 столовых ложках горячей воды.

1. В большой миске с холодной водой промойте рис 2–5 раз, взбивая руками, пока вода не станет менее мутной. Замочите рис в 8 стаканах свежей холодной воды с солью и отставьте на 30–60 минут, затем слейте через сито с мелкими ячейками.
2. В большой кастрюле с антипригарным покрытием доведите до кипения 8 стаканов воды на среднем или сильном огне. Добавьте осушенный, пропитанный рис в кипящую воду и варите рис, помешивая несколько раз, чтобы предотвратить прилипание, до состояния al dente, примерно 5–10 минут. Зерна риса должны быть мягкими снаружи, но твердыми внутри.
3. Слейте воду через мелкое сито и немедленно промойте холодной водой, чтобы прекратить готовку.
4. Вымойте кастрюлю и добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки растительного масла и 1 столовую ложку жидкого шафрана на среднем огне, помешивая, чтобы покрыть дно кастрюли.
5. Снимите с огня и добавьте рис в форме пирамиды, создавая холмик по сторонам кастрюли. Рукояткой деревянной ложки проделайте 6 отверстий для пара в насыпи риса, 5 по краям (примерно 2 дюйма от края кастрюли) и одно в центре, и вернитесь, не накрывая, к плите, установленной на средний уровень. нагревать.
6. Когда рис начнет париться, примерно через 7 минут осторожно полейте рис оставшимися 2 столовыми ложками масла, ¼ стакана воды и 1 столовой ложкой шафрановой воды. Если масло не начинает пузыриться по бокам сковороды, осторожно капните еще немного масла по бокам. Накрыть крышкой, завернутой в кухонное полотенце, и убавить огонь до среднего. Готовьте на пару, пока рис не пропарится и тахдиг не станет золотистым и хрустящим, примерно 30–60 минут.
7. Удалите сверху немного риса, смешайте с оставшейся шафрановой водой и переложите на сервировочное блюдо. Используйте лопатку, чтобы удалить тахдиг и выложить поверх риса. Как вариант, поставьте тарелку на кастрюлю и переверните на нее рис.

Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.