Харисса - это паста из североафриканского перца чили, которую замечательно добавлять в супы и тушеные блюда или поливать ложкой с жареными овощами и мясом. Приобретенные в магазине хариссы доступны в банках или тубах на многих средиземноморских рынках или в Интернете, но приготовление собственного блюда - это забавный и простой способ настроить вкус, как это делает здесь Йотам с добавлением розовой воды и сушеных лепестков роз. Слово мудрым: у Хариссы серьезный пинок, но вы можете удалить стебли и семена у чили после того, как они регидратируются, чтобы снизить температуру.
Перейти к разделу
- Что такое Харисса?
- Рецепт розы Харисса Йотама Оттоленги
- Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги
Что такое Харисса?
Харисса - это острая паста из перца чили, используемая в ближневосточной и североафриканской кухне. Слово харисса происходит от арабского хараса , что означает раздавить или растолочь и относится к способу приготовления пасты - путем измельчения чили вместе с оливковым маслом, чесноком, солью и специями, такими как кориандр и тмин. Харисса - основная приправа в Тунисе и Марокко, где ее часто готовят дома.
Рецепт розы Харисса Йотама Оттоленги
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Ингредиенты
- 40 г сушеных кашмирских красных перцев чили или гуахильо
- 25 г сушеных широких перцев чили
- 4 очищенных зубчика чеснока 2 чайных ложки семян тмина
- 1 столовая ложка семян кориандра
- 1 ½ чайной ложки тмина
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 столовая ложка сушеных лепестков розы
- 1 ½ чайной ложки сахарного песка
- 1 ½ чайной ложки порошка кашмирского чили или перца
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 столовая ложка розовой воды, разделенная
- 4 столовые ложки яблочного уксуса
- ½ стакана оливкового масла, разделенного на 1 ½ чайной ложки соли
- Поставьте большую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте перец чили и чеснок. Поджарьте до появления аромата и обугливания, около 2 минут. Вынуть чеснок и отложить. Переложите чили в жаропрочную миску.
- Залейте чили достаточным количеством кипящей воды, чтобы покрыть их, а затем взвесьте их небольшой тарелкой. Выдержите 30 минут, чтобы смягчить и увлажнить, затем процедите. Нарежьте перец чили и добавьте его в чашу кухонного комбайна.
- Тем временем добавьте тмин, кориандр и тмин в ту же сковороду и обжарьте на среднем или сильном огне до появления аромата в течение 2–3 минут. Переложите семена в ступку с пестиком и грубо раздавите их, прежде чем добавить в кухонный комбайн вместе с нарезанным перцем чили, чесноком, томатной пастой, лепестками роз, сахаром и порошком перца чили или перцем. Несколько раз взбейте до однородной массы.
- Добавьте в кухонный комбайн лимонный сок, половину розовой воды, яблочный уксус, 4 столовые ложки оливкового масла и щепотку соли. Блиц, пока не получится крупнозернистая паста.
- Перелейте смесь в миску и аккуратно перемешайте с оставшейся розовой водой и оставшимися 4 столовыми ложками оливкового масла.
- Переложите хариссу в стерилизованную герметичную банку и храните в холодильнике, если сразу не используете. Харисса хранится, покрытая слоем масла, в холодильнике несколько недель.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
