Путеводитель по белому мерло: как винодельни делают белое мерло

Мерло может быть одним из самых известных красных вин в мире, но виноделы также делают его в стиле белого вина.

Перейти к разделу

• Что такое белый мерло?
• Как делают белое мерло?
• Какой вкус у белого мерло?
• Как сочетать белое мерло с едой
• Учить больше
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

как записывать барабаны дома

Что такое белый мерло?

Белое мерло на самом деле не белое вино. Это вино из румян, сделанное из чернокожих сортов винограда мерло, которые претерпевают короткий период контакта с кожей, прежде чем виноградная кожица удаляется из сока, давая вино светло-розового цвета. Хотя некоторые румяные вина представляют собой просто купажированные розовые вина (розовые, сделанные из смеси белого и красного вина), такие сортовые розовые вина, как белое мерло, содержат только один сорт винограда, поэтому вы можете быть уверены, что розовый оттенок происходит от мацерации, а не от смешивания. Калифорнийские виноделы разработали белый мерло и его родной белый зинфандель в 1980-х годах в качестве альтернативы розовому, это вино также прижилось во Франции.

Как делают белое мерло?

Румяные вина, такие как белое мерло, на самом деле производятся таким же образом, как розовые и белые вина - это маркетинг и сам виноград, которые делают эти типы вина отличительными. Белое мерло начинается с красного винограда (мерло), который виноделы выжимают и мацерируют с кожурой красного винограда в течение короткого периода времени - от нескольких часов до пары дней. Затем они удаляют кожуру винограда и позволяют виноградному соку продолжать брожение до розлива в бутылки, завершая процесс виноделия.

Какой вкус у белого мерло?

Белое вино мерло - сладкое вино с хрустящим послевкусием. Поскольку виноград тратит меньше времени на кожуру, чем красный мерло, уровень танинов значительно снижается. Во вкусе вина этого типа представлены ароматы ежевики, клюквы, черешни, спелой сливы, цедры апельсина и малины. Белое мерло, популярное среди любителей вина в Соединенных Штатах в 1980-х и 90-х годах, недавно уступило место более сухим винам в розовом стиле, например, сделанным с пино нуар и каберне совиньон.

Как сочетать белое мерло с едой

Попробуйте белое мерло с солеными блюдами, чтобы сбалансировать фруктовую сладость вина. Классические варианты включают красное мясо— мясо на гриле , в частности, блюда из помидоров и копченый сыр. Аромат черной вишни белого мерло также дополняет сладость фруктовых десертов.

как начать пример рассказа

Учить больше

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, Линнетт Марреро, Райана Четиявардана, Габриэла Камара, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.