Все варианты шоколада начинаются из одного источника: какао растение. Любой, кто ел плитку шоколада, будь то молочный или темный шоколад, уже близко знаком с какао. Но пути обработки какао и какао расходятся. В результате получаются два ингредиента с разными персонажами: один лучше всего подходит для пирожных, а другой - звезда ассортимента здоровой пищи.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
Имея более 100 классов, вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое какао?
- Что такое какао?
- В чем разница между какао и какао?
- Когда лучше использовать какао вместо какао?
- 4 идеи рецепта какао
- 5 идей рецептов какао
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое какао?
Это кондитерское изделие на самом деле начинается с растения: южноамериканского Теоброма дерево какао. Производители какао собирают стручки с растения Theobroma, открывают их и удаляют семена или бобы изнутри. Затем они сушат, ферментируют и обжаривают бобы при высоких температурах, что делает их вкус более сладким.
Любое использование слова какао означает, что продукт прошел через процесс высокой температуры. На этом этапе жиры бобов или масло какао отделяются от сухих твердых веществ, которые затем измельчаются в порошок какао. Какао-масло также является ключевым ингредиентом кондитерских изделий, особенно белого шоколада, и придает шоколадным плиткам насыщенное и жирное ощущение во рту. Но сам по себе термин какао обычно означает сухой порошок.
Узнать больше о какао-порошок и его кулинарное применение здесь .
Что такое какао?
Термин какао может относиться к Теоброма само растение или его бобы. Это также название продуктов, которые производятся путем обработки какао-бобов без высоких температур.
Вот где возникает разница между какао и какао. Последний выдерживает только такие низкие температуры, что его иногда даже называют сырым какао. Продукты, созданные с помощью этого процесса, включают сырой какао-порошок, масло какао и какао-крупку (какао-бобы, нарезанные на мелкие кусочки, например, шоколадную стружку).
Без холодной обработки какао сохраняет горький вкус, а также приносит массу преимуществ для здоровья. Некоторым нравится думать об этом как о чистейшем виде шоколада.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи
В чем разница между какао и какао?
Несмотря на то, что они очень близки по названию, какао и какао имеют свои различия. Эти:
- Вкус . Какао более горькое, чем какао, хотя оба вкуса по-прежнему имеют шоколадный вкус.
- Обработка . Какао перерабатывается при более высоких температурах.
- Польза для здоровья . Сырые какао-бобы - это суперпродукты, наполненные антиоксидантами, защищающими клетки от повреждения свободными радикалами; и флаванолы, улучшающие работу кровеносных сосудов. Однако высокая температура обработки какао изменяет молекулярную структуру бобов, поэтому часть этой питательной ценности теряется. Это делает какао более полезным для здоровья, чем какао.
- Расходы . Какао-порошок обычно имеет более высокую цену, чем какао-порошок, поскольку это специальный продукт.
- Использовать . Хотя можно использовать какао-порошок и какао-порошок одинаково, вкус у них разный. Какао, как правило, является лучшим выбором для сладкой выпечки и горячего шоколада, в то время как какао может придать шоколадный оттенок более здоровым смесям.
Когда лучше использовать какао вместо какао?
Подумайте об употреблении какао, если вам нужно питательное лакомство, которое улучшит ваше самочувствие. Теоретически вы должны иметь возможность заменять обычный какао-порошок и какао-порошок один на один в любом рецепте, где вам нравится менее сладкий вкус.
Однако если рецепт требует какао, обработанного по-голландски, подходите с осторожностью - это какао, которое подверглось дополнительной обработке для подщелачивания, снижения его кислотности и дальнейшего увеличения сладости. Какао, обработанное по-голландски, часто используют для посыпания десертов, и вам не нужно для этого горькое какао.
Какао лучше всего подходит в качестве заменителя сырых десертов, если вы знаете, что оно не нарушит тонкую алхимию выпечки.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить больше4 идеи рецепта какао
Некоторые проверенные и проверенные рецепты с использованием какао включают:
- Трейл-микс . Какао-крупка может показаться настоящим лакомством, когда она находится между орехами, семенами и ягодами годжи.
- Смузи . Пара столовых ложек какао-порошка сделает полезный смузи из банана или черники сладким вкусом.
- Самодельная волшебная ракушка . Смешайте необработанный порошок какао с растопленным кокосовым маслом и подсластителем, например медом или кленовым сиропом, чтобы приготовить жидкий шоколадный сироп, который мгновенно застывает на мороженом.
- Мусс из какао и авокадо . Смешайте какао-порошок с авокадо, бананом, финиками и ореховым молоком, чтобы сделать этот шелковистый веганский десерт.
5 идей рецептов какао
Думай как профессионал
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Просмотр классаНет недостатка в рецептах, в которых используется какао, давний продукт питания в буфете пекаря. И они также могут быть здоровыми, особенно если молочные продукты и сахар появляются в умеренных количествах. Рассмотрим некоторые из этих более необычных рецептов какао:
- Шоколадный торт от шеф-повара Доминика Анселя . Этот потрясающий шоколадный торт включает какао в зеркальной глазури из темного шоколада и гладкий шоколадный мусс.
- Шоколадный торт с кружкой . Смешайте небольшое количество муки, сахара, какао-порошка, пищевой соды, разрыхлителя, яиц, масла, молока и экстракта ванили и поставьте в кружку в микроволновке, чтобы приготовить быстрый пирог для одного.
- Шоколадные блины . Добавьте какао-порошок в тесто для блинов и подавайте с шоколадным соусом и клубникой, чтобы начать день приятно.
- Чипотле сальса . Вкусы какао и копченого перца чипотле в соусе адобо хорошо сочетаются друг с другом. Смешайте с помидорами, луком, чесноком и солью, чтобы приготовить сальсу.
- Овсяная каша . Какао-порошок тоже может быть полезным. Просто добавьте его в кашу, чтобы подсластить мед или кленовый сироп.
Станьте лучшим домашним поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер и многие другие.
