Рецепт пурина: как приготовить японский пудинг с заварным кремом

Этот десерт с заварным кремом является основным продуктом в магазинах в Японии, но его легко и приятно приготовить дома.

как написать роман

Перейти к разделу

• Что такое пурин?
• Пурин vs. Крем-Брюле: В чем разница?
• Простой японский рецепт пурина
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма, удостоенная двух звезд Мишлен n / naka, учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое пурин?

Пурин это японское название заварного пудинга с карамельным соусом. Ты можешь сделать пурин запарив его на плите или запекая на водяной бане в духовке. Вареный пурин называется Муши Пурин , а также пурин сделанный в духовке известен как яки пурин .

Пурин vs. Крем-Брюле: В чем разница?

Пурин и крем-брюле являются десертами с карамельным кремом, но у них есть несколько ключевых отличий:

1. Карамельный топпинг : Делать пурин карамельного топпинга, сначала приготовьте карамельный соус и нанесите его на дно форм для пудинга. Затем охладите формы и полейте заварным кремом. Перевернув пурин перевернуть чашки, чтобы раскрыть карамельный соус. Крем-брюле готовится без карамельного соуса. Когда заварной крем застынет, посыпьте его верх сахаром и жарьте или жарьте, чтобы получилась хрустящая посыпка из карамелизированного сахара.
2. Метод сервировки : Пурин всегда не формуют перед подачей на стол, чтобы карамельный соус мог быть сверху десерта, а не снизу. С другой стороны, крем-брюле всегда подается в формочке.
3. Текстура : Пурин имеет более плотную желеобразную текстуру, чем крем-брюле, который более кремовый. Коммерческий пурин обычно содержит желатин для еще более плотной текстуры.
4. Вкус : Пурин получает большую часть своего аромата от карамельного соуса. Сам заварной крем обычно готовится только из яиц, молока и сахара. Крем-брюле, однако, обычно приправляют ванилью или экстрактом ванили.

Простой японский рецепт пурина

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• ½ стакана сахара, разделенного
• 1 стакан молока
• 2 больших яйца

1. Смажьте внутреннюю часть четырех по 4 или 5 унций. пурин чашки или формочки и отложите в сторону.
2. Сделайте карамельный соус. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте 4 столовые ложки сахара с 1 столовой ложкой воды.
3. Время от времени помешивая сковороду, готовьте карамель до золотистого цвета, затем снимите с огня.
4. Наклонив кастрюлю от себя, налейте ½ столовой ложки горячей воды и перемешайте.
5. Повторите еще два раза, добавив в общей сложности 1½ столовых ложки горячей воды. Карамельный соус должен быть темным, но не подгоревшим.
6. Равномерно разделить карамельный соус на приготовленную пурин чашки и охладите.
7. Пока карамель остывает, сделайте заварной крем. В средней миске взбейте яйца до однородного цвета.
8. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте молоко и 4 столовые ложки сахара, помешивая, чтобы они растворились. Не кипятить.
9. Когда сахар полностью растворится, снимаем молочную смесь с огня и постепенно вливаем в яичную смесь, постоянно взбивая.
10. Вылейте заварной крем через ситечко в большую мерную чашку или кувшин для жидкости, чтобы удалить комочки.
11. Равномерно распределите заварной крем между пурин чашки. Покройте пурин чашки с алюминиевой фольгой.
12. Наполните неглубокую кастрюлю с толстым дном, например, голландскую духовку, примерно на 2 дюйма воды и доведите до кипения на сильном огне.
13. Поддерживайте медленное кипение на слабом или среднем огне. Положите сложенное кухонное полотенце на дно кастрюли, чтобы защитить пурин от прямого тепла. (Если у вас есть поддон для пароварки, вы также можете использовать его, но вам может потребоваться добавить дополнительную воду.)
14. Добавить покрытую пурин чашки. Вода должна доходить до середины чашек. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока заварной крем не застынет и пурин покачивается, около 20 минут.
15. Дайте остыть до комнатной температуры на прилавке, затем охладите до полного остывания, около 20 минут.
16. Для подачи осторожно проведите ножом по внешней стороне пурин чашка. Поставьте тарелку на пурин чашку и переверните чашку тарелкой. Подавать немедленно.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и другие.