Рецепт Никуман: 3 совета по приготовлению свиных булочек на пару

Популярная уличная еда и закуска в стиле дим-сам, мягкая, приготовленная на пару. Никуман мясные булочки бывают разных вкусов с разными вариантами мяса и приправами. Ты можешь найти Никуман в магазинах в Японии или сделайте свою домашнюю партию со всеми приспособлениями.

Перейти к разделу

• Что такое Никуман?
• 3 совета по изготовлению никумана
• Никуман Рецепт
• Узнайте больше о мастер-классе Ники Накаямы

Ники Накаяма из обладательницы двух звезд Мишлен n / naka учит, как уважать свежие ингредиенты, своим новаторским подходом к японским методам домашней кухни.

Что такое Никуман?

Никуман (известный в западной Японии как бутаман или же баоцзы ) - легкая, мягкая, складчатая булочка с пикантной мясной начинкой. Из нику , что означает мясо, несладкая уличная еда - это один из вариантов чукаман , тушеная булочка в китайском стиле. Другие популярные чукаман включать ярко-желтый, со вкусом карри Кареман ( карримен ) и сладкие булочки вроде Анман , в которых есть такие начинки, как паста из красной фасоли ( Анко ) или зеленый удзи матчаман , который включает порошок матча в тесто вместе с Анко начинка.

3 совета по изготовлению никумана

Никуман сделаны из простых ингредиентов, но практика и техника очень важны.

1. Оставьте тесто . Правильная расстойка имеет решающее значение для рассыпчатого теста, используемого для Никуман . Дайте тесту достаточно времени, чтобы оно увеличилось вдвое перед сборкой, и дайте ему отдохнуть еще раз перед приготовлением на пару для достижения наилучших результатов.
2. Плиссировка . Похожий на гёдза Чтобы сложить пельмени, нужно потренироваться. Несмотря на то, что техники складывания могут быть разными, есть один способ облегчить процесс: удерживать заполнение не доминирующим большим пальцем на месте, а сгибать и зажимать доминирующим большим и указательным пальцами.
3. Пакетный пар . В зависимости от того, сколько булочек вы готовите, вы можете готовить их партиями, чтобы дать им достаточно места для расширения в пароварке. Для сырых булочек должно быть не менее двух-трех дюймов.

Никуман Рецепт

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Для теста :

• ¾ чайная ложка растворимых дрожжей
• 2 чайные ложки сахара
• 1 ½ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 2 чайные ложки нейтрального масла
• ½ стакана теплой воды или бульона даси, при необходимости больше

Для начинки :

• ½ фунта свинины
• 3 сушеных гриба шиитаке
• ½ стакана мелко нарезанной капусты
• 1 зеленый лук (например, лук-шалот или наганеги), нарезанный тонкими ломтиками
• 1 чайная ложка свежего имбиря, натертого на терке
• ¼ чайная ложка кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки устричного соуса
• ½ чайной ложки соевого соуса
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1. В большой миске смешайте дрожжи , сахар, мука, соль и масло. Медленно влейте теплую воду и перемешайте палочками или вилкой, пока не образуется лохматое тесто.
2. Выверните на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месить до однородной массы около 10 минут. Вымойте миску и отложите в сторону.
3. Верните тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое. Процесс подъема может занять от 45 минут до часа, в зависимости от температуры и влажности.
4. Пока тесто отдыхает, поместите сушеные грибы в небольшую миску и залейте горячей водой. Дайте увлажниться в течение 5–10 минут, затем слейте воду и мелко нарежьте. Поместите капусту в миску среднего размера и присыпьте солью; перемешайте, подождите 10 минут, хорошо слейте воду и отожмите, чтобы удалить излишки воды.
5. В большой миске смешайте свиной фарш с грибами, капустой, зеленым луком, имбирем, кукурузным крахмалом, устричным соусом, соевым соусом и кунжутным маслом. Приправить солью и перцем и перемешать до однородного состояния. Накройте мясную смесь полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник до готовности.
6. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на равные части с помощью скребка или поварского ножа. Сформируйте каждую часть в шар. С помощью скалки раскатайте кружочки. Края каждого витка должны быть тоньше центра, чтобы было легче складывать.
7. Работая по очереди, поместите небольшую столовую ложку мясной смеси в центр каждого круга теста. Соедините края в четырех точках и сформируйте из оставшегося теста складки. Скрутите и надавите, чтобы полностью запечатать. Дайте готовым булочкам постоять еще минут 15 или около того.
8. Вскипятите кастрюлю (один раз с пароваркой) с водой.
9. Разложите булочки в корзине бамбукового пароварка, выложенной пергаментной бумагой, следя за тем, чтобы между ними оставалось пространство. Поместите бамбуковую пароварку в корзину и готовьте на сильном огне 10–13 минут, в зависимости от размера булочек.
10. Снимите корзину с пароварки и подавайте.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.