Нет ничего более театрального, чем шеф-повар, поджигающий ваш десерт с помощью вспышки пламени у стола в конце ужина. Фламбирование создает драматический эффект - гипнотическое пламя пронзает завитки безе или намазывая карамелизированные бананы в сладкий ромовый соус . Эта впечатляющая техника приготовления придает легкий аромат ликера, который дополняет десерты и пикантные соусы.
Перейти к разделу
- Что означает фламбе?
- Фламбе за 4 простых шага: узнайте, как безопасно фламбе
- 6 советов по фламбе
- 11 лучших спиртов для фламбирования
- 12 классических блюд фламбе
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что означает фламбе?
Flambé - это французское слово, означающее «пламя» или «пламя». Ликер выливают на пищу и поджигают, оставляя после себя тонкий аромат ликера или ликера без стойкого привкуса алкоголя. Эта техника используется из-за его карамелизирующего вкуса, а также из-за его захватывающего вкуса за столом.
Вы найдете его часто используемым в классических рецептах десертов, таких как bananas foster: декадентское блюдо родом из Нового Орлеана, которое готовится из вареных бананов, корицы, коричневого сахара, бананового ликера и рома. После того, как блюдо поджарилось, его покрывают ванильным мороженым.
Фламбе за 4 простых шага: узнайте, как безопасно фламбе
Перед тем, как начать, отложите все свое оборудование, вам понадобятся: ликер крепостью 80 градусов, кастрюля, большая сковорода или фламбе, а также длинные спички или длинная зажигалка.
- Нагрейте ликер в кастрюле, пока не начнут образовываться пузырьки (около 130ºF). Не доводите ликер до кипения, так как он сожжет спирт-сырец, необходимый для воспламенения блюда.
- Перелейте нагретый ликер в сковороду, наполненную всем, что вы фламбируете, стоя на безопасном расстоянии от плиты, немедленно зажгите длинной спичкой или зажигалкой.
- Осторожно встряхните уже пылающую сковороду, чтобы равномерно распределить спирт. Готовьте, пока пламя не исчезнет. Пары спирта обычно сгорают за несколько секунд.
- Подавать немедленно.
6 советов по фламбе
- Выберите подходящий алкоголь . Для фламбирования используйте крепкие спиртные напитки или ликер (40%). Ищите спиртные напитки, которые дополняют приготовленное блюдо, например, виски и коньяк для мяса и ароматные бренди для десертов и фруктов.
- Используйте правильную сковороду . Убедитесь, что сковорода выдерживает высокую температуру, например, из нержавеющей стали. Избегайте использования сковородок с антипригарным покрытием или алюминия, иначе вы можете повредить сковороду.
- Подогреть спирт . Перед зажиганием алкогольный напиток необходимо нагреть на среднем огне. Нагревание жидкости приводит к увеличению давления пара, что облегчает возгорание.
- Свет сразу . Не ждите слишком долго, чтобы зажечь алкоголь, пища не должна впитывать слишком много алкогольного аромата, иначе вы будете слишком много вкуса в готовом блюде.
- Используйте длинную спичку для камина или длинную зажигалку. . Безопасность превыше всего, и лучше всего использовать длинную спичку или длинную зажигалку, чтобы дистанцироваться от огня. Найдите безопасное место для света вдали от гостей и легковоспламеняющихся предметов.
- Держите крышку поблизости . Открытое пламя гаснет само по себе, но держите рядом большую крышку на тот случай, если вам нужно потушить любое прыгающее пламя.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон РамзиУчит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис Уотерс
Обучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
Учить больше11 лучших спиртов для фламбирования
Ликеры и ликеры с высоким содержанием алкоголя необходимо использовать для фламбирования. Те, у кого более высокое доказательство, воспламеняются легче. Ищите что-то от 80 до 120 (около 40 процентов алкоголя), так как все, что выше 120, легко воспламеняется - вы не хотите терять брови!
Пиво, столовые вина и шампанское имеют слишком низкое содержание алкоголя и не подходят для этой техники. Лучшие спирты для фламбирования:
- коньяк
- Темный ром
- бренди
- Бурбон
- Виски
- Кирш
- Великий Marnier
- Тетя мария
- Амаретто
- Куантро
- Трипл Сек
12 классических блюд фламбе
Думай как профессионал
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Просмотр класса- Бананы Фостер : Десерт с бананами, обжаренными в приправленной сахарно-ромовой смесью, которая обжаривается, чтобы получился маслянистый ромовый соус. Его часто покрывают ванильным мороженым.
- Блинчики сюзет : Десерт из блинов, покрытых фламбированным апельсиновым соусом, оставляющим после себя легкий тостовый сложный вкус.
- Американский лобстер : Лобстер, тушеный в томатном соусе с луком-шалотом, чесноком, эстрагоном и тимьяном, затем тушенный в коньяке, чтобы придать роскошный вид блюду.
- Рождественский пудинг : Классический британский праздничный десерт с сухофруктами, орехами и специями. Чтобы придать блюду насыщенный аромат, можно полить бренди, ром или виски и зажарить его во фламбе.
- Бомба Аляски : Слоеный десерт из мороженого, торта и безе. Поверх безе поливают ром, а затем поджигают, чтобы поджарить безе.
- Стейк Диана : Стейк, обжаренный на сковороде, подается с соусом из сковороды. Бренди, херес или мадера используются для удаления глазури на сковороде и составляют основу соуса для сковороды.
- Пылающие напитки : Легковоспламеняющийся алкоголь добавляется в коктейль - часто напитки тики, например, чаши из скорпиона - и поджигается для презентации.
- Вишневый юбилей : Десерт с вишней и ликером, который поджаривается, чтобы добавить глубины аромату. Соус подается с ванильным мороженым.
- Греческий сыр Саганаки : Закуска или мезе из жареного сыра, залитого бренди и фламбированного для презентации.
- Coq Au Vin : Курица, тушенная в вине, сале и грибах который заправлен коньяком для получения ароматного соуса.
- Рыбное фламбе : Жареная рыба целиком с добавлением перно для легкого анисового вкуса.
- Куриный Высший : Из рецепта шеф-повара Гордона Рамзи получается влажная куриная грудка. с бренди фламбе.
Узнайте больше о кулинарных приемах на мастер-классе от шеф-повара Гордона Рамзи.
