Как сделать игристое вино: метод шарма

Вы когда-нибудь задумывались, как туда попали пузыри в вашем Prosecco? Это свежее и фруктовое игристое вино создано методом Charmat, наиболее простым и широко используемым способом улавливания углекислого газа при брожении.

реальные примеры асимметричной информации

Перейти к разделу

• Что такое метод шарма?
• История метода шарма
• Что такое метод Charmat?
• Каковы эффекты метода шарма?
• Какие виды вин производятся методом чармат?
• В чем разница между методом Charmat и методом Champenoise
• Хотите узнать больше о вине?
• Узнайте больше о мастер-классе Джеймса Саклинга

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

Что такое метод шарма?

Метод Charmat - это процесс производства игристого вина, при котором пузырьки в вине улавливаются посредством газирования в больших стальных резервуарах. Этот прием еще называют Итальянский метод , метод Маринотти, метод резервуара или закрытый резервуар (герметичный резервуар, от франц. винтаж , или ндс).

История метода шарма

Игристое вино - относительно недавнее изобретение в истории вина как напитка. Только за последние 500 лет виноделы смогли намеренно улавливать пузырьки в своем вине. Деревенский наследственный метод а позже Метод шампанского или же традиционный метод (традиционный метод или метод шампанского) оба включают ферментацию в отдельных бутылках для газирования вина.

Инновация в виноделии, которая впоследствии стала известна как метод Charmat, была изобретена и запатентована в 1895 году итальянцем по имени Федерико Мартинотти, виноделом из Асти. В 1907 году француз Эжен Шарма внес некоторые улучшения в процесс и запатентовал его под своим именем. В Италии этот процесс иногда называют методом Мартинотти в честь его изобретателя. Этот новый метод виноделия позволил производить игристое вино в больших количествах по более низкой цене, чем любой предыдущий метод.

Что такое метод Charmat?

Метод Charmat начинается, как и традиционный метод, с создания негазированного базового вина. Это вино смешано с некоторым количеством сахара и дрожжей (вместе называемых ликер тираж ), затем поместите в большой резервуар высокого давления из нержавеющей стали или автоклав. Дрожжи и сахар вызывают вторую ферментацию в закрытом резервуаре, который находится под давлением, поэтому углекислый газ от ферментации попадает в вино.

Вторая ферментация длится от одной до шести недель, после чего газированное вино сразу фильтруется и разливается по бутылкам. В дозировка добавляется при розливе, обычно в валовой уровень сладости (6–12 грамм сахара на литр).

что нарядно повседневно для мужчин

Каковы эффекты метода шарма?

Поскольку игристые вина методом Charmat разливаются в бутылки сразу после вторичного брожения без дополнительной выдержки, вина имеют характер свежих фруктов. Это делает метод Charmat идеальным для вин, изготовленных из ароматных сортов винограда, таких как москато и рислинг. Этот метод поможет сохранить аромат винограда в большей степени, чем традиционный метод, который привносит больше ореховых, поджаренных ароматов от выдержки на осадке (мертвые дрожжевые клетки от брожения).

Вина, газированные по методу Charmat, имеют давление от двух до четырех атмосфер, что означает, что они имеют более мягкую карбонизацию, чем вина, приготовленные по традиционному методу (которые имеют давление от пяти до семи атмосфер). Вина методом Charmat фильтруются, поэтому в бутылке никогда не бывает осадка, а вина кристально чистые.

знак солнца Луна знак восходящий знак

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит ценить вино

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Какие виды вин производятся методом чармат?

Метод Charmat используется для производства недорогих вин Просекко, Ламбруско и Асти Спуманте в Италии. Немецкий секта (игристые вина) и многие игристые вина из США также используют метод Charmat.

восходящий знак против знака солнца

В чем разница между методом Charmat и методом Champenoise

Думай как профессионал

Вкус, аромат и структура. Учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит вас ценить истории в каждой бутылке.

• Процесс : Метод Charmat использует второе брожение в большом резервуаре из нержавеющей стали, чтобы задержать карбонизацию в вине. В методе Champenoise второе брожение происходит внутри отдельных бутылок, в которых продаются вина.
• Карбонизация : Метод Шампенуаз дает самую сильную карбонизацию. Вина по методу Charmat имеют более мягкую карбонизацию, которая быстрее растворяется.
• Сладость : Вина по методу Charmat, как правило, слаще, чем вина, приготовленные по методу Champenoise. Это происходит скорее из-за стилистического выбора виноделов, чем из-за каких-либо различий в методах производства.
• Использованный виноград : Игристые вина Méthode Champenoise, скорее всего, будут сделаны из пино нуар и шардоне. Игристые вина по методу Charmat обычно изготавливают из ароматных сортов винограда, таких как глера, рислинг, москато и ламбруско.
• Цена : Вина по методу Charmat дешевле в производстве, чем по методу Champenoise, потому что метод Charmat требует меньше труда и времени выдержки, чем метод Champenoise.

Хотите узнать больше о вине?

Если вы только начинаете понимать разницу между Пино Гри и пино гриджио, или вы эксперт по сочетанию вин, изящное искусство ценить вино требует обширных знаний и большого интереса к тому, как производится вино. Никто не знает этого лучше, чем Джеймс Саклинг, который продегустировал более 200 000 вин за последние 40 лет. В мастер-классе Джеймса Саклинга по оценке вин один из самых известных винных критиков показывает, как с уверенностью выбирать, заказывать и сочетать вина.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass предоставляет эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров и винных критиков, в том числе Джеймса Саклинга, шеф-повара Томаса Келлера, Гордона Рамзи, Массимо Боттура и других.