Сваренное вкрутую яйцо может быть самой идеальной закуской в мире. Добавьте мясную хрустящую корочку, и у вас есть яйцо виски. Первоначально известное как простая закуска для пикника или рабочий завтрак, скромное яйцо виски приобрело популярность благодаря своему почти постоянному статусу закуски в меню гастропабов, а также регулярному появлению в бесчисленных блогах о кулинарии.
Перейти к разделу
- Что такое скотч-яйцо?
- Каково происхождение яйца виски?
- 5 советов по приготовлению идеального яйца виски
- Легкий рецепт запеченного яйца виски
- Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое скотч-яйцо?
Скотч-яйцо - это закуска в британском пабе, состоящая из вареного яйца, заключенного в фарш (обычно свиная колбаса), покрытого панировочными сухарями и обжаренного до хрустящей корочки и прожарки мяса. Некоторые яйца скотча имеют жидкий желток, а другие сварены вкрутую. Скотч-яйца можно подавать прямо из фритюрницы или при комнатной температуре.
Каково происхождение яйца виски?
Лондонский универмаг Fortnum & Mason утверждает, что изобрел яйцо виски в 1738 году в качестве дорожной закуски для своих богатых клиентов. Другая теория гласит, что яичный скотч был вдохновлен наргиси кофта, индийским блюдом, состоящим из вареного яйца, покрытого фаршем из баранины, обжаренного и подаваемого с кофтой, соусом на основе коричневого йогурта.
какова цель повторения
Яйца в мясной обертке можно найти не только в Индии: вариант из Северной Африки, возможно, был доставлен в Англию через Францию еще в шестнадцатом веке.
Так где же тут шотландцы? Некоторые говорят, что скотч относится не к стране происхождения рецепта, а к способу приготовления. Слово scotching когда-то относилось к процессу резки, надрезания или измельчения мяса, чтобы смягчить его. В этом смысле мясной фарш, окружающий яйцо, можно было считать скотчем.
Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит готовке Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии Томас Келлер обучает методам приготовления пищи5 советов по приготовлению идеального яйца виски
Сочетание яиц, панировки и жарки может показаться домашнему повару устрашающим. Не волнуйтесь: вот 5 советов по приготовлению идеального яйца виски.
зодиакальное солнце и луна
- Избегайте использования свежих яиц . Свежие яйца очистить сложнее, чем те, которые некоторое время лежали в холодильнике. Если вы хотите использовать свежие яйца с фермы, убедитесь, что им не меньше недели. Вы можете проверить свежесть яйца, поместив его в стакан с водой: если оно тонет, значит, оно свежее. Если поднимается, значит, старый.
- Предварительно приготовьте яйца до нужной степени готовности . Для яичного скотча с жидким желтком варите яйцо в течение 4 минут. (Имейте в виду, что очень жидкие яйца будет сложнее очистить.) Для полностью приготовленных желтков варить 6 минут. Если это звучит кратко, помните, что яйцо будет продолжать готовиться во фритюрнице или духовке.
- Используйте ледяную ванну . После закипания слейте яйца под проточной водой или погрузите в ледяную баню, чтобы избежать переваривания. Дайте яйцам полностью остыть, прежде чем снимать кожуру: они немного отойдут от скорлупы, и их будет легче очистить.
- Обваляйте яйца в муке . Обваляйте очищенные вареные яйца в муке, прежде чем добавлять колбасу и панировочные сухари. Это поможет остальным ингредиентам прилипнуть к яйцу, что снизит вероятность разрушения яйца виски во время или после приготовления.
- Подумайте об использовании духовки . Яйца виски обычно жарятся во фритюре, чтобы получить очень хрустящую корочку, но в качестве более легкой альтернативы рассмотрите возможность запекания их в духовке. Вы также можете попробовать сочетание того и другого: сначала быстро обжарьте яйца, а затем завершите приготовление в духовке.
Мастер класс
Предлагается для вас
Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.
Гордон Рамзи
Учит кулинарии I
Узнать больше Wolfgang PuckУчит кулинарии
Узнать больше Элис УотерсОбучает искусству домашней кулинарии
Узнать больше Томас КеллерОбучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца
в чем разница между маскарпоне и сливочным сыромУчить больше
Легкий рецепт запеченного яйца виски
Делает
4Время подготовки
25 мин.Общее время
1 часВремя приготовления
35 мин.Ингредиенты
- 1 фунт свиной колбасы для завтрака без оболочки
- Солить по вкусу
- 4 целых больших яйца плюс 1 взбитое яйцо
- Мука универсальная для дноуглубительных работ
- ¾ чашка панировочных сухарей панко
- ½ стакана овсяных хлопьев
- Щепотка черного перца
- 1 чайная ложка оливкового или другого растительного масла
- Нагрейте духовку до 400 ° F. Разделите колбасу на четыре равные части, скатайте в шарики и охладите в холодильнике до готовности.
- Доведите до кипения на сильном огне среднюю кастрюлю с подсоленной водой. Когда вода закипит, шумовкой опустите яйца в кипяток. Варить яйца от 4 до 6 минут (4 минуты для жидких желтков, 6 минут для сливочных желтков). Тем временем наполните миску среднего размера льдом, холодной водой и солью. Когда яйца закипят, переложите их в баню с ледяной водой и дайте остыть. Когда яйца остынут, высушите их и аккуратно очистите от кожуры.
- Насыпьте муку в неглубокую миску. Поместите взбитое яйцо во вторую неглубокую миску. Смешайте панировочные сухари, овес и черный перец в третьей неглубокой миске. Осторожно обваляйте очищенные яйца в муке, чтобы они покрылись слоем.
- Нанесите масло на руки тонким слоем. Вдавите шарик колбасы в руки, чтобы он стал толщиной около ⅓ дюйма. Повторите эти действия, чтобы сформировать 4 котлета из сосиски. Поместите посыпанное мукой яйцо в середину каждого котлета и оберните его вокруг яйца. Разгладьте поверхность колбасы, чтобы образовалась ровная корка.
- Осторожно окуните каждое покрытое сосиской яйцо во взбитое яйцо, полностью покрывая его. Затем обмажьте каждое яйцо смесью панировочных сухарей, чтобы полностью покрыть его. Выложите яйца виски на противень, застеленный пергаментом.
- Запекайте яйца на средней решетке духовки, пока панировочные сухари не станут золотисто-коричневыми, а колбаса не станет твердой и полностью приготовленной (внутренняя температура должна быть 160 ° F), примерно 20-30 минут. Переверните яйца, если кажется, что они коричневеют неравномерно. Подавать горячим или комнатной температуры.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Элис Уотерс, шеф-повар Томас Келлер и многие другие.
Интересные статьи
