КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОДЛИВКУ: 3 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТА ПОДЛИВКИ

Соус часто готовят из кастрюли, муки и бульона; небольшие изменения могут привести к получению подливки без глютена и других стилей. Узнайте, как приготовить соус тремя способами.

Соус в соуснике с индейкой в фоновом режиме

Перейти к разделу

Что такое подливка?
С чем обычно подают соус?
Как приготовить подливу из кастрюль
Как приготовить подливу без глютена
Как приготовить сливочный соус
Как хранить подливу
Хотите стать лучшим домашним поваром?
Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Томас Келлер обучает кулинарии Томас Келлер обучает кулинарным техникам

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

Учить больше

Если вы можете приготовить простой соус для сковороды, остальное - подливка.

Что такое подливка?

Соус - это американский и британский ответ французским коричневым соусам. Обычно его готовят из кастрюль, смешанных с мукой и бульоном, и подают вместе с жареным мясом, из которого они стекают.

Традиционная британская подливка тонкая, больше похожа на французское джус, но в США мы обычно загущаем подливку с помощью муки или кукурузного крахмала. Приготовьте веганский соус с грибами и овощным бульоном или попробуйте южный соус с красными глазами, приготовленный с каплями из кастрюли и черным кофе.

С чем обычно подают соус?

Домашний соус может увеличить объем вашего любимого мяса и углеводов. Попробуйте:

Картофель фри, как в канадском путин
Картофельное пюре
Печенье с ветчиной
Жареная индейка (используйте индейку!)
Рис
Жареный цыпленок

Как приготовить подливу из кастрюль

Если вы готовили мясо в сотейнике, голландской печи или противне, пригодном для жарки, вы можете приготовить подливку прямо на сковороде, используя капли.

Сначала удалите мясо и все ароматные овощи и отложите.
Затем отделите жир от сока сковороды ложкой или разделителем жира, переложив жир в небольшую миску, а соки сковороды - в большую мерную чашку.
Затем деглазуйте сковороду: на среднем огне добавьте в сковороду немного красного или белого вина и перемешайте, чтобы со дна сковороды высыпались все коричневые кусочки (также известные как помадка).
Вылейте жидкость для удаления глазури в большую мерную чашку с соками из кастрюли.
Верните сковороду на средний огонь и добавьте оставшийся жир.
Сделайте ру: добавьте в жир равное количество универсальной муки и варите, помешивая, пока мука не станет поджаренной и не станет светло-золотисто-коричневой. Добавьте немного оставшейся жидкости и взбейте до однородной густой пасты. Медленно добавьте оставшуюся жидкость, взбивая до однородной массы после каждого добавления, и продолжайте готовить, пока подливка не достигнет желаемой густоты.
Приправить по вкусу солью, свежемолотым черным перцем, зеленью, Вустерширским соусом или любым из ваших любимых приправ для подливок.

Томас Келлер учит кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии

Как приготовить подливу без глютена

В рецептах соуса обычно используется пшеничная мука для загустения соуса, но вы можете приготовить безглютеновый вариант, используя:

скорпион луна скорпион асцендент

Универсальная безглютеновая мука; или же
Половина количества кукурузного крахмала

Как приготовить сливочный соус

Чтобы приготовить сливочный соус, добавьте несколько столовых ложек жирных сливок в соус, приготовленный из кастрюль, непосредственно перед подачей на стол. Или замените примерно половину бульона или сковороды молоком.

Если у вас нет капель со сковороды, вы можете использовать сливочное масло или любой другой кулинарный жир для приготовления заправки: растопите масло на среднем огне, затем медленно добавьте говяжий бульон, куриный бульон или куриный бульон или даже овощной бульон для вегетарианской подливки. .

Как хранить подливу

Храните домашнюю подливку в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней. Жир может расслаиваться при хранении, но вы можете собрать его обратно: аккуратно разогрейте подливку в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая.

Хотите стать лучшим домашним поваром?

Независимо от того, изучаете ли вы разницу между тушением и жарением или уже знаете, как идеально поджарить утиную грудку, овладение техникой приготовления пищи требует терпения и практики. Никто не знает этого лучше, чем шеф-повар Томас Келлер, который получил больше звезд Мишлен, чем любой шеф-повар в Америке. В мастер-классе шеф-повара Келлера основатель французской прачечной и Per Se учит вас основным методам приготовления отличной еды, чтобы вы могли выйти за рамки поваренной книги. Узнайте, как приготовить конфи из овощей, приготовить идеальные яйца, приготовить макароны ручной работы и принести на кухню блюда, отмеченные звездой Мишлен.

Хотите узнать больше о кулинарном искусстве? Годовое членство MasterClass включает эксклюзивные видео-уроки от шеф-поваров, включая шеф-повара Томаса Келлера, Доминика Анселя, Массимо Боттура, Гордона Рамзи, Элис Уотерс и других.