Анчоусы - это маленькая рыба, наполненная сильным ароматом. Анчоусы придают глубину и умами любому количеству блюд средиземноморской кухни, а также являются отличной закуской с высоким содержанием белка.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое анчоусы?
- Какой вкус у анчоусов?
- 7 способов приготовить анчоусы
- Хотите узнать больше о кулинарии?
Гордон Рамзи учит кулинарии I Гордон Рамзи учит кулинарии I
Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.
Учить больше
Что такое анчоусы?
Анчоусы - это небольшая рыба, обитающая в регионах с умеренным климатом по всему миру, которая чаще всего используется в качестве кулинарной приправы или гарнира. Анчоусы часто объединяют с сардинами, которые представляют собой немного более крупную рыбу с более мягким и мясистым вкусовым профилем.
Какой вкус у анчоусов?
Филе анчоусов, несомненно, рыбное, но соленый привкус этих рыбок - их сила. Анчоусы обладают богатым вкусом умами, который добавляет сложности при растворении в соусе или эмульгировании в заправке.
Пикантный вкус анчоусов сравним с другими популярными сортами умами, такими как трюфели, сыр пармезан и выдержанное мясо.
7 способов приготовить анчоусы
На протяжении многих лет анчоусы плохо упаковывались из-за их резкого аромата и напористого вкуса, но они являются секретным ингредиентом многих любимых блюд, потому что придают аромат. Есть много способов использовать анчоусы для придания аромата следующему блюду.
- Закуски : Филе анчоусов солят перед хранением в масле, по-испански. анчоусы (также известные как коричневые анчоусы) - это свежие анчоусы, которые слегка солят и маринуют в уксусе перед заливкой в оливковое масло. Это более мягкое блюдо подходит для простых перекусов в будние дни, особенно когда заправлено лимонным соком и цедрой вместе с кростини и оливками. Чтобы приготовить более пикантный продукт, положите коричневые анчоусы на пиктограммы с острым маринованным перцем.
- Пицца : Анчоусы - один из основных продуктов итальянской пиццы. По всей Лигурии они являются неотъемлемой частью писаладьер , пицца с карамелизованным луком и черными оливками, покрытая целыми анчоусами, уложенными штриховкой. ( Писсалат пасту из анчоусов иногда добавляют в карамелизованный лук для усиления вкуса.)
- Макароны : Умами из анчоусов помогает сбалансировать вкус пасты, такой как путтанеска - чесночный томатный соус, приправленный солеными оливками, анчоусами и каперсами.
- Соусы и сложные масла : Анчоусы придают натуральный аромат умами ремуладу, вустерширскому соусу и классическая заправка для салата Цезарь с сыром пармезан. Сливочное масло из анчоусов придает блюдам вроде креветок с чесноком или обжаренному стейку добавку умами.
- Bagna cauda : Чеснок сочетается с анчоусами и оливковым маслом первого холодного отжима в этом теплом итальянском соусе, который подается с крудитами.
- Панировочные сухари : Лучшие панировочные сухари - хрустящие, соленые и ароматные - добавление панировочных сухарей к анчоусам усиливает аромат. Перед тем, как поджарить свежие крошки на сковороде, растворите 2–3 филе в горячем масле с добавлением измельченного чеснока и хлопьев красного перца. Панировочные сухари впитают эссенцию анчоуса и добавят легкую пунктуацию салату из горькой зелени или яркой лимонной пасте.
- Жареный : Жареные анчоусы тают во рту из-за своей нежной структуры. Соедините жареные анчоусы с чесночным майонезом, чтобы получить пикантную закуску, или наслаждайтесь ими самостоятельно.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
