Легкий и быстрый домашний рецепт ньокки с рикоттой

Не ограничивайтесь картофельными ньокками! Ньокки из рикотты легкие и пушистые, а не жесткие и крахмалистые, и их легко приготовить в домашних условиях.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое рикотта-ньокки?
• В чем разница между ньокки с рикоттой и картофельными ньокки?
• Как подавать ньокки с рикоттой
• 4 совета по приготовлению идеальных ньокки с рикоттой
• Легкий и быстрый домашний рецепт ньокки с рикоттой

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое рикотта-ньокки?

Рикотта ньокки, также называемая гнуди равиоли (голые равиоли) - итальянские клецки, приготовленные из сыра рикотта, муки и яиц, достаточного для того, чтобы связать все вместе. В отличие от более известных картофельных ньокки, ньокки с рикоттой сложно испортить, поскольку они в основном сделаны из сливочного сыра рикотта. Самые ранние ньокки (по-итальянски - комки) были приготовлены из смеси муки из древних злаков и простокваши, поэтому ньокки с рикоттой на самом деле старше, чем картофельные ньокки.

В чем разница между ньокки с рикоттой и картофельными ньокки?

Картофельные ньокки, популярные в Италии с девятнадцатого века, готовятся путем смешивания картофельного пюре с мукой, а иногда и с яйцом, а затем из теста формуют маленькие клецки, которые затем варят. Ньокки с рикоттой готовятся так же, как и их картофельные кузены, но с сыром рикотта вместо картофеля.

Как подавать ньокки с рикоттой

Поскольку ньокки с рикоттой сами по себе могут быть немного пресными, они отлично подойдут для жарки на масле. Кроме того, вы можете использовать немного масла, чтобы приготовить соус с коричневым маслом. Сверху посыпьте зеленью, например, жареным шалфеем или свежим базиликом, и у вас будет ужин из одной пасты. Ньокки из рикотты также отлично сочетаются с томатными соусами, такими как помодоро или маринара, а их легкий вкус и текстура прекрасно сочетаются с травами. песто и тушеные овощи.

4 совета по приготовлению идеальных ньокки с рикоттой

• Для лучшего вкуса используйте рикотту из цельного молока и убедитесь, что она не содержит задерживающих влагу добавок (например, увлажнителя).
• Слейте воду из рикотты как можно дольше (в идеале на ночь), чтобы тесто лучше склеилось.
• Как можно меньше перемешивайте тесто - из перегруженного теста получатся крутые ньокки.
• Вы можете заморозить сырые клецки с рикоттой на противне, выстеленном пергаментом и слегка посыпанным мукой. После замораживания переложите ньокки в пакет с застежкой-молнией и храните до одного месяца.

Легкий и быстрый домашний рецепт ньокки с рикоттой

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 150 унций цельномолочного сыра рикотта
• 2 больших яйца плюс 1 взбитый яичный желток
• 1 стакан мелко натертого сыра пармезан
• ½ чайной ложки кошерной соли, плюс еще по вкусу
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца, плюс еще по вкусу
• ½ стакана универсальной муки, при необходимости еще больше

1. Накануне того, как вы планируете приготовить ньокки, слейте сыр рикотта на ночь в дуршлаг, выстланный марлей (вы также можете использовать бумажные полотенца или кухонное полотенце), установленный над миской. Или заверните рикотту в кухонное полотенце и отожмите как можно больше влаги.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой на сильном огне. В большой миске аккуратно смешайте высушенные рикотту, яйца, пармезан, соль и перец. Добавьте муку и перемешайте руками до образования липкого теста.
3. Сильно посолить кипятком. Затем выньте столовую ложку теста, раскатайте в кусочек 2,5 см и залейте кипятком. Если тестовые ньокки держат форму, тесто готово. Если нет, добавьте еще немного муки, перемешайте и повторите тест.
4. С помощью столовой ложки зачерпните несколько клецок (около шести), придайте им форму и бросьте в кипящую воду. Когда ньокки поднимутся на поверхность, примерно через 2–4 минуты, перелейте их шумовкой на тарелку или обжарьте на горячей сковороде, покрытой сливочным или оливковым маслом.