Рецепт голубцов: как приготовить голубцы

Узнайте, как приготовить эту польско-американскую комфортную еду дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое голубцы?
• Рецепт голубцов с начинкой
• Узнайте больше о мастер-классе Томаса Келлера

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

как прорастить семя персика

Что такое голубцы?

Голубцы - это капустные листья, обернутые вокруг начинки, часто состоящей из мясного фарша и зерен. В Восточной Европе голубцы тушат и обычно подают со сладким томатным соусом, сметаной и квашеной капустой; этот тушеный голубец, известный как польский голуби , это самый популярный вид голубцов в США.

В мире есть разные виды голубцов с разными начинками - от риса до острой итальянской колбасы. В Китае голубцы готовят на пару и подают с устричным соусом. В ближневосточной кухне фаршированные овощи, называемые долмы , иногда делают с капустой.

как написать приключенческий роман

Рецепт голубцов с начинкой

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 большой кочан (около 2 фунтов) зеленой, белой или савойской капусты с удаленными поврежденными внешними листьями
• Солить по вкусу
• 1 стакан длиннозерного белого риса
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• ½ фунта говяжьего фарша
• 1 фунт свинины
• 1 банка нарезанных кубиками помидоров
• ½ чайной ложки хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 1 чайная ложка корицы
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1 баночная банка томатного супа
• 1 столовая ложка коричневого сахара

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
3. Острым ножом сделайте сердцевину кочана капусты, разрезав конус у основания, оставив целую головку нетронутой.
4. Осторожно поместите очищенную капусту в кипящую воду разрезанной стороной вверх.
5. Поставьте возле плиты большую миску с ледяной водой.
6. Щипцами удалите листья по мере их отделения и поместите их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться.
7. Как только все листья разделятся, слейте воду с капустных листьев и обсушите.
8. Все большие листья разрежьте пополам и удалите жесткие ребра.
9. Отварить рис. Доведите до кипения среднюю кастрюлю с подсоленной водой и добавьте рис. Готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут до состояния al dente. Слейте воду и отложите в сторону.
10. Разогрейте оливковое масло в голландской духовке на среднем огне для мясной смеси.
11. Добавьте лук в голландскую духовку и готовьте до полупрозрачности около 5 минут.
12. Добавьте говяжий и свиной фарш и готовьте примерно 7 минут, пока не подрумянится.
13. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и приправьте по вкусу солью, хлопьями красного перца, паприкой, корицей и черным перцем.
14. Доведите до кипения и добавьте пропаренный рис.
15. Перемешайте и снимите с огня.
16. Сделайте сладкий томатный соус. В большой миске взбейте томатный суп и коричневый сахар до полного растворения. Отложите в сторону.
17. В большую форму для запекания налейте столько томатного соуса, чтобы покрыть дно.
18. Сделайте голубцы. Выложите около ¼ стакана смеси мяса и риса в центр капустного листа.
19. Сложите листья по бокам и плотно оберните начинку, чтобы получилось небольшое полено.
20. Повторите то же самое с оставшимися листьями, укладывая рулетики в форму для выпечки швом вниз.
21. Залить рулеты оставшимся томатным соусом.
22. Накройте форму плотно закрывающейся крышкой или алюминиевой фольгой и запекайте, пока рис не станет мягким, а листья капусты не станут мягкими и полупрозрачными, примерно 50 минут.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.