Amuse-bouche (произносится ахмуз-буш ) - французский термин, образованный от сочетания слов развлекать (развлечься), и рот (рот). Поскольку это единственная кулинарная категория, специально предназначенная для развлечения вашего рта, хороший аттракцион может стать идеальным перекусом для начала вашего обеда.
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
Что такое Amuse-Bouche?
В изысканной кухне amuse-bouche - это небольшие закуски, предшествующие основному блюду. Аттракционы обычно не включаются в окончательный счет, поэтому их часто дарят посетителям с кухни. Amuse-bouche - это, как правило, небольшая закуска с большим интересным вкусом.
В более непринужденной обстановке, такой как званый обед, amuse-bouche эквивалентен канапе или закуске: небольшие закуски (меньше закуски), которые легко съесть вручную. Аттракцион предназначен для того, чтобы пробудить вкус и подготовить его к более сытной трапезе.
10 идей Amuse-Bouche
Искусство аттракциона - это баланс между простотой, легкостью и умом. Выберите идею рецепта аттракциона, которая продемонстрирует ваш стиль, вашу любовь к сезонным ингредиентам, новую технику или дерзкий ностальгический тон.
- Стрельба по гаспачо : Подавайте гаспачо на одну порцию в небольших сосудах, например, в рюмке, чтобы начать свой обед в игровой форме. Узнайте, как приготовить гаспачо по нашему рецепту здесь.
- Ложки севиче : Суповые ложки - это простой способ приготовить сбалансированный укус, особенно если он имеет рыхлую консистенцию, как севиче. Сверху посыпьте севиче луком, помидорами и кориандром для еще более ароматного вкуса. Попробуйте наш рецепт севиче из креветок здесь .
- Хрустящие финики в беконе : Подчеркнуть гармонию сладких и соленых ингредиентов - надежный метод создания закуски. Оберните финики без косточек полосками бекона и запекайте, пока финики не станут карамелизированными, а бекон не станет хрустящим. Закрепите зубочисткой для облегчения подачи.
- Брускетта из помидоров и базилика : Простые освежающие начинки для жареных кростини придают выразительный вкус за один-два укуса.
- Копченый лосось со сливочным сыром : Поданный на кростини или собранный на ложках, этот аттракцион представляет собой деконструированный рифф на бубликах и лосося. Сверху добавьте несколько каперсов, немного чесночного порошка и пучок укропа, чтобы завершить дань уважения.
- Бельгийский эндивий : Бельгийский эндивий, овощ с горькими, красочными и узкими листьями, которые держат свою форму, являются идеальным способом преподнести аттракцион без образования отходов. Добавьте немного мягкого сыра (например, козьего сыра или тройного сливочного бри) на широкие концы и сверху добавьте сезонный компот, например абрикос, цитрусовые или ревень.
- Яйца с приправой : Яйца с приправой, пожалуй, самые распространенные блюда из лука-буш, и есть много способов приготовить их самостоятельно. Окуните сваренные вкрутую яйца в рассол из свеклы, чтобы получить поразительный пурпурный оттенок, или сделайте еще один шаг вперед с тапенадой из трюфелей и белых грибов, сложенной в сливочных центрах.
- Гужер : Gougères - это воздушные сырные слоеные пирожные на один укус, похожие на пикантный завар, который заставляет гостей жаждать другого.
- Блины с икрой икры форели и крем-фреш : Готовые блины с хорошей икрой и терпким крем-фреш - это элегантное начало вечера.
- Сыр : Если сомневаетесь, подавайте хороший сыр. Осколки высококачественного сыра пармезан особенно хорошо сочетаются с местным сливочным медом или выдержанным бальзамическим уксусом.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
