Рецепт печенья Амаретти: как приготовить печенье Амаретти

Небольшое печенье амаретти станет прекрасным дополнением к рюмке эспрессо, стакану амаро или чашке мороженого. Это мягкое и жевательное итальянское печенье с поразительной двухцветной текстурой и насыщенным цветочным ароматом миндаля. Узнайте, как приготовить печенье амаретти, и привнесите завораживающий запах итальянской пекарни на свою кухню.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое файлы cookie Amaretti?
• 3 совета по приготовлению идеального печенья Amaretti
• Рецепт печенья с миндальным печеньем
• Узнайте больше о мастер-классе Доминика Анселя

Что такое файлы cookie Amaretti?

Печенье Amaretti - это итальянское печенье без глютена, изготовленное из Миндальная мука , яичные белки, экстракт миндаля или ликер и сахар. Существует множество различных вариаций традиционного рецепта печенья амаретти, в зависимости от основных ингредиентов и дополнительных ароматизаторов (шоколад или ликеры, такие как амаретто со вкусом миндаля). Два наиболее распространенных варианта:

• Амаретти ди Саронно : Сладко-горький, хрустящий Amaretti di Saronno сделаны из молотых ядер абрикоса, яичных белков и сахара. Вместе с печенье , который дважды запекается для достижения фирменного хрустящего эффекта, Amaretti di Saronna считаются буфет печенья - печенье, которое можно оставить на прилавке и не испортить.
• Мягкий амаретти : Мягкое печенье амаретти или Мягкий амаретти как их называют по всей Италии, они сделаны из тонко измельченной миндальной муки (или предварительно приготовленной миндальной пасты), сахара и яичных белков с добавлением дополнительного миндального экстракта. Как французские макароны, Мягкий амаретти они легкие и хрустящие снаружи, с жевательной серединкой, похожей на марципан.

3 совета по приготовлению идеального печенья Amaretti

Рецепт печенья амаретти состоит только из нескольких ингредиентов, но несколько простых настроек помогут добиться наилучших результатов.

1. Купить миндальную муку высшего сорта . Измельчение миндальной муки повлияет на плотность формы печенья амаретти. Печенье Амаретти должно иметь более плотную форму, поэтому для достижения наилучших результатов вам понадобится миндальная мука высшего качества. Кроме того, использование тонкой миндальной муки помогает предотвратить растекание при выпечке. Измельчение миндаля в кухонном комбайне - вариант, но при использовании этого метода из миндаля выделяется больше масла, что приводит к более влажному тесту.
2. Для получения традиционного результата используйте муку из горького миндаля . Традиционное печенье амаретти готовится из муки горького миндаля, которая придает горький оттенок. Муку из горького миндаля сложно найти в обычных продуктовых магазинах, но ее можно приобрести в специализированном интернет-магазине, если вы хотите воссоздать оригинальный рецепт.
3. Ищите жесткие пики в яичных белках . В качестве разрыхлителя для печенья Amaretti используются яичные белки, поэтому важно взбивать их до тех пор, пока они не станут похожи на облака. Если во время взбивания яичные белки приобретают консистенцию, похожую на мыльную пену, вам придется начинать все сначала. Сохраните яичные белки в герметичном контейнере, поместите их в холодильник и используйте их для приготовления омлета из яичного белка на завтрак.

Рецепт печенья с миндальным печеньем

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 ½ стакана тонкой миндальной муки (или миндальной муки)
• ¾ стакана сахарного песка
• ¼ чайная ложка кошерной соли
• 2 яичных белка
• ½ чайной ложки миндального экстракта
• 1 стакан сахарной пудры

1. Разогрейте духовку до 320 градусов по Фаренгейту. Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте миндальную муку, сахар и соль.
3. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, взбейте яичные белки до образования мягких пиков.
4. Аккуратно сложите или смешайте с сухими ингредиентами вместе с миндальным экстрактом. Чем больше воздуха останется в тесте, тем пышнее будет амаретти.
5. Порционируйте тесто ложкой для печенья или мерной ложкой. Раскатайте тесто между ладонями, чтобы получился аккуратный шар. Обвалять в сахарной пудре и выложить на противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом, расположив печенье на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
6. Выпекать до бледно-золотистого цвета, около 15–20 минут.
7. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.
8. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение одной недели.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Доминик Ансель, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.