Юка, крахмалистый клубень листового растения маниока, является основным продуктом питания в Карибской и латиноамериканской кухне.
Перейти к разделу
- Что такое Юка?
- Какой вкус у юки?
- 6 способов подготовить юку
- В чем разница между юкой и юккой?
- Хотите узнать больше о кулинарии?
- Узнайте больше о мастер-классе Габриэлы Камара
Габриэла Камара преподает мексиканскую кухню Габриэла Камара преподает мексиканскую кухню
Знаменитый шеф-повар Габриэла Камара делится своим подходом к приготовлению мексиканской еды, объединяющей людей: простые ингредиенты, исключительный уход.
Учить больше
Что такое Юка?
Юкка ( Manihot esculenta ) крахмалистый, съедобный клубень растения маниока, засухоустойчивого тропического многолетнего растения. Богатая витамином С, кальцием и калием юка родом из Бразилии, но выращивается по всей Южной Америке, где ее употребляют в качестве основного источника углеводов наряду с рисом и кукурузой. Юка также известна как маниока, мандиока, маниока , или же маниока в зависимости от того, где он находится в мире.
Во всем мире употребляются две разновидности юки: горькая юка и сладкая юка. Сладкая юка - это разновидность, которую вы можете найти в западных продуктовых магазинах, обычно хранящуюся вместе с другими корнеплодами, такими как сладкий картофель и ямс, с бананами или в замороженном виде, в то время как горькая юка в основном перерабатывается в муку из маниоки.
Какой вкус у юки?
Юка имеет мягкий вкус с легкой землистой горечью. Клубень предлагает нейтральную основу для теста и выпечки и хорошо поддается смелым ярким ароматам, таким как чеснок, перец чили, цитрусовые и травы, такие как кинза, когда подается отдельно.
шаги к тому, чтобы стать опубликованным автором
6 способов подготовить юку
Как и картофель, юку можно приготовить разными способами:
- Чистить : Важно очистить грубую, волокнистую внешнюю кожу юки перед приготовлением или употреблением, потому что ее мякоть содержит токсичные уровни синильной кислоты и ее нельзя есть сырой. Чтобы очистить юку, разрежьте клубень пополам и удалите оба конца. Поставьте овощ на срезанную сторону и срежьте кожуру (обычно ножом повара, а не овощечисткой), вращая по ходу движения.
- Кипятить : Yuca чаще всего варят перед тем, как пюре или тушить. В кубинском блюде юка с моджо Вареная юка замаринована в соусе из чеснока, сока лайма и оливкового масла.
- Жарить : Толстый нарезанный картофель юка обжаривается на растительном масле до румяной корочки и хрустящей корочки. Кроме того, вы можете нарезать чипсы из тонко нарезанных кружочков юки.
- Натереть : В Доминиканской Республике тертая горькая юка используется для приготовления casabe , пресная лепешка, похожая на крекер.
- Молоть : Молотый корень юки известен как мука из маниоки, крахмал кассавы или тапиока и часто используется в международной кухне. Бразильский мука , или западноафриканский гарри оба являются мукой из молотого корня кассавы. На Ямайке маниока настолько распространена, что имеет отдельную категорию выпечки, называемую Бам бам . Вы можете использовать муку в качестве загустителя, безглютенового заменителя 1: 1 для выпечки или готовить лепешки из маниоки, тамале или такие блюда, как пленники эмпанада в доминиканском стиле.
- Жарить : Жарить юку на сильном огне с маслом и различными специями, например жареный маниока , усиливает сладкий оттенок и делает мякоть мягкой и пушистой.
В чем разница между юкой и юккой?
Хотя юка и юкка - растения с похожими названиями, они не взаимозаменяемы. Юка - крахмалистый съедобный клубень маниока, а юкка - это широкий род растений, принадлежащих к Спаржевые семья.
Хотите узнать больше о кулинарии?
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
