Рецепт шабу-сябу: как приготовить японское жаркое

Отведайте японские блюда сябу-сябу дома по этому простому рецепту.

чем ты чистишь кожу

Учитесь у лучших

Что такое шабу-шабу?

Шабу-сябу - один из японских набемоно (горячее блюдо), состоящее из овощей, подаваемых в кипящей воде или даси с тарелкой тонких, как бумага, ломтиков говядины, которые посетители готовят, поливая их в воде палочками для еды. Шабу-сябу в переводе с японского означает «свист-свиш», и блюдо, вероятно, возникло в Осаке в 1950-х годах. Приготовленную на столе говядину и овощи обычно обмакивают в соус для макания. Когда все мясо и овощи съедены, лапша удон можно добавлять в бульон.

Шабу-шабу против Сукияки: в чем разница?

Сабу-сябу и сукияки - японские блюда в горячем горшочке с разными методами приготовления. Сукияки готовят из тонких ломтиков говядины в масле с добавлением бульона, соевого соуса и сахара вместе с овощами. Для сябу-сябу вы обваливаете мясо прямо по ходу, а не готовите все сразу.

5 популярных ингредиентов шабу-сябу

В ресторанах сябу-сябу подают это блюдо с различными овощами и приправами.

1. Говядина : Тонко нарезанная говядина с мраморной отделкой, такая как рибай, вырезка или вагю, является популярным дополнением к сябу-сябу. Предварительно нарезанная говядина обычно продается в азиатских продуктовых магазинах. Чтобы тонко нарезать говядину дома, попробуйте заморозить ее до твердости (около 30 минут), прежде чем нарезать полоски толщиной в восемь дюймов самым острым ножом.
2. Грибы : Грибы шиитаке и эноки придают вкус сябу-сябу.
3. Овощи : Добавьте зелень, например, капусту напа и сюнгику (зелень хризантемы). Неги (длинный зеленый лук) и морковь также являются популярными овощными вариантами.
4. Соусы для макания : Соус Понзу обычно используется для окунания овощей, и твердой резины (Японский кунжутный соус) для мяса - и то, и другое можно купить в азиатских продуктовых магазинах или приготовить дома. Добавьте в окунание такие добавки, как нарезанный тонкими ломтиками зеленый лук, тертый дайкон, семена кунжута и ситими тогараси (Японская острая приправа).
5. Лапша : Добавьте лапшу удон, лапшу рамэн или белый рис в бульон, как только вы закончите мясо и большинство овощей.

Классический японский рецепт сябу-сябу

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 1 кусок комбу (сушеные водоросли)
• 1 упаковка по 14 унций тофу средней твердости, нарезанная кубиками по 2,5 см
• 1/2 кочана капусты напа (или заменитель бок-чой), крупно нарезанная
• 1 лук неги или лук-порей, нарезанный по диагонали на кусочки размером 2,5 см
• 1 морковь, очищенную и нарезанную тонкими ломтиками
• 4 гриба шиитаке, разрезанных на ножки и четвертинки
• 1 фунт тонко нарезанной говядины с мраморной отделкой
• Соус Понзу, для подачи
• Кунжутный соус для подачи
• Тертый редис дайкон для сервировки (по желанию)
• Ситими тогараси, на стол (по желанию)
• 2 тонко нарезанных лука-шалота для сервировки
• Вареный рис, для подачи

1. За обеденным столом установите Donabe (Японский глиняный горшок) или голландская печь, наполненная водой над переносной горелкой.
2. Поместите комбу в воду и доведите до кипения на среднем огне. Прежде чем вода закипит, выньте комбу и выбросьте. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать медленное кипение.
3. Разложите нарезанные овощи на одном блюде, а мясо - на другом. Разложите приправы (соус понзу, кунжутный соус, редис, зеленый лук) в отдельные блюда, снабдив каждого посетителя своими собственными приправами, гарниром из вареного белого риса и палочками для еды.
4. Добавляйте в бульон овощи и тофу по несколько кусочков, чтобы не переполнить сковороду и не снизить температуру. На приготовление тофу и овощей уйдет около 3–5 минут.
5. Готовьте говядину по кусочкам, промывая мясо в бульоне, пока оно не начнет подрумяниваться, примерно 10 секунд.
6. Переложите приготовленный ломтик в миску с рисом и сразу ешьте.
7. Когда все мясо и овощи будут приготовлены, подавайте оставшийся бульон в мисках для потягивания.

Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Ники Накаяма, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Йотам Оттоленги, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.