Как приготовить салат из лионеза: рецепт салата в лионезном стиле

Кто-то может считать Париж гастрономической столицей Франции, но многие кулинарные эксперты называют Лион истинным сердцем французской гастрономии. Лионский салат , одно из самых известных блюд лионезской кухни, представляет собой простой салат и классику бистро, плюс его несложно приготовить дома.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое салат из лионеза?
• Рецепт салата из лионеза

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Что такое салат из лионеза?

Лионский салат, также известный как Лионский салат , французский салат с кудрявый салат и сало с яйцом-пашот, гренками и винегретом. Горькая зелень и острый винегрет уравновешивают насыщенность яичных желтков и сала. Лионский салат - отличная закуска к классическим блюдам бистро, например, стейк фри, но его также можно подавать как легкое блюдо.

Рецепт салата из лионеза

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• ½ небольшого лука-шалота, измельченного
• 2 столовые ложки хересного уксуса (или заменителя красного винного уксуса)
• 4 унции сала (или заменителя панчетты или толстого бекона хорошего качества), нарезанного кубиками небольшого размера
• 4 больших яйца, разбитых на отдельные формочки или маленькие миски
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• Свежемолотый черный перец
• 1 большая кочан салата фри (или замените смесь из кудрявого эндивия, эскарола и / или рукколы), грубо порванного
• Свежий багет для сервировки (по желанию)

1. Поместите измельченный лук-шалот в небольшую миску и залейте хересным уксусом. Отложите в сторону.
2. Приготовьте сало. В большой сковороде на среднем огне обжарьте сало (или его заменитель) до хрустящей корочки примерно 6 минут. С помощью шумовки переложите сало на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. В миску с луком-шалотом и уксусом налейте сало или беконный жир.
3. Сделайте винегрет. Добавьте дижонскую горчицу, оливковое масло и черный перец в миску с луком-шалотом, уксусом и жиром бекона и взбейте до эмульгирования.
4. Готовьте яйца. Налейте в небольшую кастрюлю примерно 4 дюйма воды и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Опустите каждое яйцо в кипящую воду и варите около 3 минут, пока белки не станут полностью непрозрачными.
5. Тем временем разделите фризе и салаты на четыре тарелки. С помощью шумовки переложите яйца-пашот в центр каждой тарелки. Сбрызнуть винегретом и подавать с багетом.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе шеф-повар Томас Келлер, Габриэла Камара, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.