Шафрановую воду можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, а щепотка шафрана имеет очень большое значение. Добавьте несколько капель в сырное ризотто или блинное тесто или используйте их, чтобы оживить сладкий рисовый пудинг. Шеф-повар Йотам Оттоленги держит этот ингредиент под рукой, чтобы легко превратить его в классику, например, ближневосточную половину (блюда из риса).
Наши самые популярныеУчитесь у лучших
С более чем 100 классами вы можете получить новые навыки и раскрыть свой потенциал. Гордон РамзиГотовим я Энни ЛейбовицФотография Аарон СоркинНаписание сценария Анна ВинтурТворчество и лидерство deadmau5Производство электронной музыки Бобби БраунМакияж, мириться Ханс ЦиммерОзвучивание фильмов Нил ГейманИскусство повествования Даниэль НегреануПокер Аарон ФранклинБарбекю в Техасском стиле Мисти КоуплендТехнический балет Томас КеллерМетоды приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйцаНачатьПерейти к разделу
- Что такое шафран?
- Как использовать шафран
- Рецепт шафрановой воды Оттоленги
- Узнайте больше о мастер-классе Йотама Оттоленги
Что такое шафран?
Известная как самая дорогая специя в мире, шафран - это специя, полученная из цветочных рыльц шафрана крокуса (также известного как Crocus sativus), члена семейства ирисовых. Родом из региона Малой Азии недалеко от Ближнего Востока, большая часть шафрана (85 процентов!) В настоящее время производится в Иране и используется в кулинарии, а также в медицине, красителях и парфюмерии. В кулинарии шафран ценится как за ароматный вкус, так и за красивый золотистый цвет.
Как использовать шафран
Шафран полезно добавлять в блюда с большим количеством жидкости, такие как паэлья, буйабес или ризотто. Сначала измельчите нити шафрана в мелкий порошок, используя ступку и пестик или мельницу для специй, чтобы разбить цветы, затем вылейте порошок шафрана в горячую воду или варочную жидкость в кастрюле, чтобы полностью раскрыть цвет, вкус и аромат, содержащиеся в дорогой траве. Небольшое количество ценной специи имеет большое значение, поэтому нет необходимости измельчать больше, чем несколько прядей шафрана.
Помимо кулинарии, шафрановая вода также может стать основой успокаивающего шафранового чая: просто вскипятите ингредиенты, полейте корицей, кардамоном, медом, лимоном и мятой и подавайте.
Йотам Оттоленги учит современной ближневосточной кулинарии Гордон Рамзи учит кулинарии I Вольфганг Пак учит кулинарии Алиса Уотерс учит искусству домашней кулинарии
Рецепт шафрановой воды Оттоленги
рецепт по электронной почте0 Рейтинги| Оценить сейчас
Делает
1/2 стаканаИнгредиенты
- 1 ч.л. шафрановой нити
- 120 мл горячей воды
- Замочите шафрановые нити в воде как минимум на 30 минут (или на ночь, если вы работаете впереди). По мере впитывания шафрана цвет воды будет усиливаться. Хранить в закрытой банке при комнатной температуре несколько недель.
Станьте лучшим поваром с Годовое членство в MasterClass . Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Йотам Оттоленги, Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.
