Как приготовить мексиканский кукурузный салат: легкий рецепт от Esquites

Этот мексиканский уличный салат из кукурузы не требует жарки на гриле и является отличным способом продемонстрировать летнюю кукурузу.

Учитесь у лучших

Перейти к разделу

• Что такое эсквайты?
• Как сделать эсквайты
• Аутентичный мексиканский рецепт эскита

Что такое эсквайты?

Esquites чашки мексиканского кукурузного салата, заправленные свежим соком лайма, майонезом, маслом, сыром и порошком чили или острым соусом. В Мексике и некоторых частях США, таких как Техас, уличные торговцы часто продают эти кукурузные чашки (также известные как кукуруза в стекле , или кукуруза в чашке) бок о бок с элотэ или жареной кукурузой в початках. Дома эскиты могут стать освежающим гарниром к тако, кесадильи или тамале.

Как сделать эсквайты

Сделайте эту популярную мексиканскую уличную закуску дома за три простых шага.

1. Отрежьте ядра от початков . Esquites традиционно делают с белая кукуруза (Мексиканская белая кукуруза), но вы можете использовать сладкую кукурузу, если она недоступна. (Используйте замороженную кукурузу или консервированную кукурузу, когда свежая кукуруза не сезон.) Обрежьте початки кукурузы и срежьте основание и верхушку кукурузы. Переверните маленькую миску в большую и поставьте кукурузу на перевернутую миску. Ножом соскребите зерна кукурузы с початка в большую миску.
2. Приготовить кукурузу . В кастрюле на среднем или сильном огне смешайте кукурузу с куриным бульоном (или овощным бульоном для веганской версии), водой и несколькими веточками эпазот (мексиканская трава) и готовьте, пока кукуруза не станет мягкой. Не выбрасывайте жидкость. Или обжарьте кукурузу на сковороде с луком и чесноком.
3. Соберите esquites . Для более традиционных ощущений подайте элитные блюда в мексиканском стиле в небольших чашках индивидуального размера, покрытых кремовый цвет , майонез, измельченный сыр котия или свежий сыр , нарезанная свежая кинза, дольки лайма и перец халапеньо или кайенский перец для тепла. Для завтрака или закуски для пикника переложите всю кукурузу в одну миску. Добавьте достаточно жидкости для приготовления пищи, чтобы покрыть ее, и посыпьте любимой начинкой. Если у вас нет мексиканской сливки, замените ее сметаной; Сыр фета и пармезан - хорошие заменители мексиканского сыра.

Аутентичный мексиканский рецепт эскита

0 Рейтинги| Оценить сейчас

Обслуживает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

• 4 початка кукурузы, например, мексиканский элоте бланко
• 1 стакан куриного бульона или овощного бульона
• Солить по вкусу
• 2 листа эпазота (или заменитель веточек кинзы)
• 2 столовые ложки мексиканской сливки или майонеза
• ¼ стакана нарезанной свежей кинзы
• 4 дольки лайма
• 1 перец халапеньо, тонко нарезанный
• 2 унции сыра котия

1. Очистите початки кукурузы от шелухи и отрежьте основу и верхушку кукурузы. Переверните маленькую миску в большую и поставьте кукурузу на перевернутую миску. Ножом соскребите зерна кукурузы с початка в большую миску. В кастрюле на среднем или сильном огне смешайте кукурузу с куриным бульоном и залейте достаточным количеством воды. Приправить солью и добавить эпазот и варить, пока кукуруза не станет мягкой, при необходимости добавив воды, около 15 минут. Не выбрасывайте жидкость.
2. Подавайте эскиты в отдельных чашках. Наполните каждую чашку кукурузой, затем залейте кукурузой достаточным количеством кулинарной жидкости, чтобы она смочилась. Сверху положите ложку сливок или майонеза, раскрошенного сыра котия, нарезанной свежей кинзы, дольки лайма и нарезанного халапеньо.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Габриэла Камара, шеф-повар Томас Келлер, Массимо Боттура, Доминик Ансель, Гордон Рамзи, Элис Уотерс и многие другие.