Рецепт обжаренного тунца в кунжутной корочке от Гордона Рамзи

Обладая плотным нежирным мясом и характерным вкусом, тунец - универсальная рыба, подходящая как к сырым, так и к приготовленным блюдам. Шеф-повар Гордон Рамзи из одноименного ресторана Gordon Ramsay, удостоенного звезды Мишлен, и ресторана Hell’s Kitchen в Лас-Вегасе демонстрирует универсальность этой популярной рыбы в своем рецепте стейков из тунца, обжаренного кунжутом.

Инкрустирование тунца семенами кунжута придает азиатский вкус, защищает мясо во время жарки и добавляет ореховый вкус тостам с семенами. Этот метод также хорошо работает с другими рыбами, у которых мало жира и без кожи, такими как рыба-меч и махи махи. Взбитый яичный белок помогает семенам кунжута прилипнуть к рыбе. Шеф-повар Рамзи добавляет цедру лайма в филейную часть под корочкой и снова при покрытии, чтобы придать аромат всему блюду. Тунец обжаривается быстро - всего 30 секунд с каждой стороны на среднем огне. Если сковорода становится слишком горячей, добавьте немного холодного масла, чтобы семена кунжута не пригорели.

Перейти к разделу

• Советы по приготовлению стейков из тунца
• Как зажарить тунца: пошаговое руководство
• Рецепт тунца в кунжутной корочке с заправкой из семян кунжута и юдзу и микрозеленым салатом
• Узнайте больше о мастер-классе Гордона Рамзи

Поднимите свою кулинарию на новый уровень в первом мастер-классе Гордона по основным методам, ингредиентам и рецептам.

Советы по приготовлению стейков из тунца

• Купите правильную рыбу . Есть несколько разновидностей тунца. Голубой тунец ценится за его сильный вкус, красный цвет и более высокое содержание жира, но он также дороже и его труднее найти. Тунец ахи (также известный как желтоперый тунец) широко доступен и предлагает более легкий вкус, текстуру и цвет. При покупке тунца ищите свежие куски рыбы красного или розового, а не коричневого цвета, с чистым, свежим запахом океана, а не с неприятным рыбным запахом.
• Стейки тунца нарезать толстыми . Если вы дома нарезаете корейку тунца на стейки, не забудьте оставить стейки толстыми. Чем толще вы нарежете стейки из тунца, тем сочнее они останутся в процессе приготовления.
• Коротко обжарьте на сильном или средне-сильном огне . В отличие от лосося, тунец содержит очень мало жира, а это значит, что он может легко стать сухим и рассыпчатым при переварке. Вместо этого используйте сильный огонь на сковороде или на гриле, чтобы поджарить стейк с обеих сторон. Это придаст цвет и аромат поверхности мяса, сохраняя при этом внутреннюю часть влажной и вкусной.

Как зажарить тунца: пошаговое руководство

1. Смешайте белые и черные семена кунжута в небольшой миске и отложите. Приправьте стейки тунца со всех сторон несколькими щепотками соли и по одному кусочку свежего треснувшего черного перца с каждой стороны.

2. В миске среднего размера взбейте яичные белки до плотных пиков. С помощью кондитерской кисти нанесите тонкий ровный слой взбитых яичных белков на мякоть тунца. Обжарьте лайм сверху и снизу тунца.

3. Выложите смешанные семена кунжута на тарелку или противень. Оберните стороны и концы стебля в семена, чтобы покрыть их. Руками сложите семена и отложите их на чистый лоток.

4. Нагрейте масло из виноградных косточек в сотейнике среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 3 минут. Не позволяйте маслу нагреться до точки, при которой оно начнет дымиться, иначе оно сожжет семена кунжута перед приготовлением рыбы. Не позволяйте маслу слишком остыть, иначе рыба переварится, прежде чем приобретет цвет. Начните с одной порции тунца, чтобы познакомиться с процессом приготовления. Положите в масло стейки тунца с кунжутной коркой. Наклоните сотейник, чтобы создать резервуар с горячим маслом на нижнем крае сковороды, удерживая корейку тунца близко к приподнятому краю сковороды, подальше от масла.

Мастер класс

Предлагается для вас

Онлайн-классы, которые проводят величайшие умы мира. Расширьте свои знания в этих категориях.

Учит кулинарии I

Учит кулинарии

Обучает искусству домашней кулинарии

Обучает методам приготовления I: овощи, макаронные изделия и яйца

Рецепт тунца в кунжутной корочке с заправкой из семян кунжута и юдзу и микрозеленым салатом

1 Рейтинги| Оценить сейчас

Делает

Время подготовки

Общее время

Время приготовления

Ингредиенты

Заправка из семян кунжута и юдзу :

• 1 лайм, сок и цедра
• 2 столовые ложки сока юзу
• 1 столовая ложка белого кунжутного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец для вкуса
• 2 чайные ложки крупно нарезанных листьев кинзы

Тунец в кунжутной корочке :

• 4 блока тунца по 4-5 унций, 1,5 на 2 на 5 дюймов
• 2 стакана обжаренных белых семян кунжута
• 2 стакана черного кунжута
• 1 стакан яичных белков
• 2 лайма для цедры
• Соль и перец для вкуса
• 2 столовые ложки масла виноградных косточек

Салат из микрозелени :

• 2 щепотки чеснока
• 3 щепотки микро-рукколы
• 3 щепотки сельдерея
• 3 щепотки редиса
• 3 щепотки щавеля микрорубина

Приготовить тунец в кунжутной корке

1. Смешайте белые и черные семена кунжута в небольшой миске и отложите. Приправьте все стороны стейков тунца несколькими щепотками соли и по одной кружочке свежего треснувшего черного перца с каждой стороны.
2. В миске среднего размера взбейте яичные белки до плотных пиков. С помощью кондитерской кисти нанесите тонкий ровный слой взбитых яичных белков на мякоть тунца. Обжарьте лайм сверху и снизу тунца.
3. Вылейте смешанные семена кунжута на тарелку или противень. Оберните стороны и концы стебля в семена, чтобы покрыть их. Руками сложите семена и отложите их на чистый лоток.
4. Нагрейте масло из виноградных косточек в сотейнике среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 3 минут. Не позволяйте маслу нагреться до точки, при которой оно начнет дымиться, иначе оно сожжет семена кунжута перед приготовлением рыбы. Не позволяйте маслу слишком остыть, иначе рыба переварится, прежде чем приобретет цвет. Начните с одной порции тунца, чтобы познакомиться с процессом приготовления. Положите в масло стейки тунца с кунжутной коркой. Наклоните сотейник, чтобы создать резервуар с горячим маслом на нижнем крае сковороды, удерживая корейку тунца близко к приподнятому краю сковороды, подальше от масла.

Приготовление заправки из семян кунжута и юдзу

1. В миске среднего размера взбейте юзу, сок лайма и цедру лайма.
2. Медленно добавьте кунжутное и оливковое масло.
3. Приправить по вкусу солью и черным перцем и посыпать кинзой.

Приготовить салат из микрозелени

1. Смешайте все микрозелени и оставьте.

На тарелку

1. На чистой разделочной доске отрежьте кончики тунца, затем нарежьте тунца на пять ломтиков каждый. Не толкайте нож во время резки: просто раскачивайте его вперед и назад, и сила тяжести сделает всю работу за вас.
2. Выложите немного заправки вокруг тарелки и по центру ломтиков тунца.
3. В завершение положите щепотку салата из микрозелени поверх ломтиков тунца и оберните тарелку венком из салата из микрозелени.

Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, шеф-повар Томас Келлер, Элис Уотерс и многие другие.